Caldos de Carne, Frango e Peixe

Caldos Caseiros

Fazer caldos caseiros como eu falei, não é nenhum bicho de sete cabeças. Tudo que é necessário apenas, são alguns ossos, carcaças ou miúdos e mais alguns ingredientes básicos sendo lentamente cozidos e sem supervisão. Aquele que talvez dê um pouco mais de trabalho seria um caldo de carne mais escuro que requer assar os ossos no forno para cor e sabor, mas até isso é bem simples.

Vamos então ao caldo de carne:

1. 1.5 Kg ossos em pedaços
2. 2 Cenouras em pedaços
3.  2 cebolas,(cortadas em quatro)
4.  3 talos de aipo cortados em três
5.  2.5 a 3 litros de água fria
6.  Ramo de salsinha
7.  1 folha de louro
8.  Pimenta do reino em grão
9.  1.4 colher de chá de tomilho
10.  1 colher de chá de sal

Aqueça o forno, (230° C), Coloque as cenouras, cebolas e aipo no fundo de uma forma e cubra com os ossos. Coloque na parte mais alta do forno e asse por 40-45 minutos sem nenhum tipo de gordura, regando os de tempos em tempos com os próprio caldo do assado.
Depois de assados transfira tudo para uma panela grande e funda adicionando a água até cobrir tudo e o resto dos ingredientes. Assim que começar a ferver, reduza a temperatura e cozinhe com a tampa, mas deixando levemente descoberta por mais ou menos quatro horas. Quando o caldo estiver pronto, escorra o liquido para uma outra panela e deixe esfriar. Quando esfriar, retire a camada de gordura gelatinosa que se formar e coloque na geladeira, ou se preferir congele para usar depois. Congelado esse caldo pode durar 3 meses.

Caldo de Galinha

Para o caldo de galinha não é necessário assar os ossos e como todo caldo o processo é parecido, então vamos a ele:

1.  Carcaças de galinha, (pelo menos 2)
2.  2 Cenouras cortadas em pedaços grandes
3.  2 Cebolas em quatro
4.  2 Talos de aipo cortados em pedaços grandes
5.  1 alho poró cortado em rodelas
6.  10 Grãos de pimenta do reino inteiros
7.  1 molho de salsinha
8.  0.5 molho de tomilho
9.  3/4 colher de chá de sal

Coloque tudo em uma panela funda, cubra com água fria e coloque para ferver. assim que começar a ferver passe a escumadeira retirando as bolhas, diminua o fogo e cubra meia tampa por duas horas mais ou menos. Desligue o fogo, escorra o caldo e deixe esfriar retirando todo o excesso de gordura depois e coloque na geladeira ou freezer,

Caldo de Peixe:

1.  450g de pedaços ou carcaça de peixe
2.  570ml de água
3.  150ml de Vinho branco
4.  1 cebola em quatro
5.  2 talos de aipo cortados
6.  alguns ramos de salsinha
7.  1 folha de louro
8.  1/4 colher de chá de tomilho seco
9.  sal e pimenta do reino fresca

coloque tudo em uma panela e cubra com a água, deixe cozinhando em fogo brando por 20 minutos e sem tampa. Escorra o caldo e reserve.

Esses são caldos básicos e através deles podemos fazer variados pratos e molhos bem gostosos e ricos em nossa cozinha.

Caldo de Carne