Arroz de Costela com Agrião: Uma Explosão de Sabores na Sua Mesa

 Costela Desmanchando na Panela de Pressão com um Toque Especial: A História e a Receita Completa

Um Clássico Reinventado

A costela, corte bovino de sabor intenso e textura macia, é um dos queridinhos da culinária brasileira. Seja assada no churrasco, cozida lentamente ou desfiada em um delicioso sanduíche, a costela sempre agrada. E que tal levarmos esse clássico para outro nível, com uma receita que une tradição e modernidade?

Um Pouco de História

A costela, por ser um corte mais duro, era tradicionalmente cozida por longos períodos em fogo baixo. Com a invenção da panela de pressão, esse processo se tornou muito mais rápido e prático, sem perder o sabor característico da carne. A combinação da costela com o vinho tinto, por sua vez, é uma influência da culinária francesa, que valoriza o uso de vinhos nos cozidos para realçar os sabores.

A Magia do Agrião

O agrião, com seu sabor levemente picante e suas propriedades nutritivas, adiciona um toque fresco e vibrante à nossa receita. Além de complementar o sabor da costela, o agrião é uma excelente fonte de vitaminas e minerais.

Ingredientes:

• 800g de costela bovina
• 1 cebola grande picada
• 2 cenouras picadas
• 2 talos de aipo picados (mirepoix)
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 2 cubos de caldo de carne
• 2 xícaras de água
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara de arroz branco
• 1 maço de agrião picado

Modo de Preparo:

1. Marinar a Costela: Em uma tigela, tempere a costela com sal, pimenta do reino, molho inglês, molho shoyu e extrato de tomate. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Refogar o Mirepoix: Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola, a cenoura, o aipo e o alho até amolecerem.
3. Adicionar a Costela: Acrescente a costela marinada à panela e doure todos os lados.
4. Cozinhar na Pressão: Despeje o vinho tinto, o caldo de carne dissolvido na água e feche a panela. Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
5. Preparar o Arroz: Enquanto a costela cozinha, prepare o arroz branco conforme seu costume.
6. Montar o Prato: Desfie a costela e sirva com o arroz branco e o agrião picado por cima.

                                           

Dicas:

• Vinho Tinto: Escolha um vinho tinto seco de corpo médio, como um Cabernet Sauvignon ou Merlot.
• Caldo de Carne: Use caldo de carne caseiro ou em cubos, de boa qualidade.
• Agrião: Se preferir, substitua o agrião por brócolis picado ou couve.
• Acompanhamentos: Sirva com batata assada, mandioca cozida ou uma salada verde.

Curiosidades:

• A panela de pressão foi inventada no século XVII e se popularizou no século XX.
• O mirepoix é a base de muitos caldos e molhos na culinária francesa.
• O agrião era utilizado pelos antigos romanos como remédio para diversas doenças.

Conclusão

Essa receita de costela na panela de pressão é uma ótima opção para um almoço ou jantar em família. Fácil de preparar e com um sabor irresistível, ela vai conquistar até os paladares mais exigentes. Experimente e adapte aos seus gostos!