A melhor pastinha de berinjela, Baba Ganoush.
Embora suas origens não sejam bem determinadas, acredita-se que o baba ghanoush tenha se originado na região do Levante, no Oriente Médio. Algumas fontes afirmam que o prato pode ter sido criado no Egito há cerca de 1000 anos, enquanto outros afirmam que pode ter se originado com as tribos beduínas da Arábia.
Conforme os escritos árabes medievais, o amor pelas berinjelas remonta pelo menos ao século XIII, sendo possível que o prato já exista há algum tempo. O nome "baba ghanoush" é derivado da frase árabe "baba gannuj", na qual "baba" tem o significado de "pai" ou "mãe" (ou um amigo próximo) e "gannuj" pode significar "mimo" ou "mimado".
Baba ghanoush é um prato amplamente consumido em todo o Oriente Médio e frequentemente associado à culinária libanesa. É tipicamente feito de berinjela assada, alho e tahine sendo servido como molho com pão pita ou batatas fritas. Vamos à receita.
- Nós vamos precisar de uma berinjela.
- Uma colher de chá de tahini.
- Suco de meio limão.
- 2 colheres de sopa de azeite.
- 3 dentes de alho.
- 5 folhas de hortelã.
- Sal a gosto.
- Pimenta-do-reino a gosto.
- Cebolinha verde para decorar.
Preparo:
- Em uma boca do seu fogão vamos grelhar a berinjela direto na chama.
- Com o auxílio de um pegador vá virando a berinjela para grelhar por igual.
- Esse processo deve durar uns 12 minutos ou até começar a murchar.
- Deixe a pele da berinjela chamuscar bem para acentuar o sabor defumado.
- Retire a berinjela do fogo e leve direto para a bancada.
- Corte o topo da berinjela e descarte.
- Comece a descascar a pele da berinjela ainda quente.
- Procure manter a carne da berinjela intacta.
- Com o auxílio de um liquidificador vamos fazer a pasta de baba ganoush.
- No copo do liquidificador acrescente a berinjela e os dentes de alho.
- A pasta de gergelim, ou o tahini.
- O suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
- E por último, o azeite e as folhas de hortelã.
- Agora vamos bater tudo muito bem.
- Bata até conseguir uma pasta homogênea e sedosa.
- Transfira a pastinha para uma tigela.
- Sirva em um ramekin.
- Decore com cebolinha verde picada e um fio de azeite.
- Deguste com algumas torradas ou pão árabe.
Assista ao video no canal do YouTube.
