Carpaccio - Beef Carpaccio

Carpaccio

  

Essa Receita é um pedido de um grande amigo meu, Claudio Alexandre. Nós estudamos juntos em Jacarepaguá no Colégio Primus no ensino médio e passamos por muitas coisas juntos, é uma amizade que têm uns 35 anos. Então amigo aqui vai.

O Carpaccio é um antepasto Italiano muito conhecido, sua criação na década de 50 tem uma história curiosa. O prato foi criado pelo restauranteur Giuseppe Cipriani, dono do Harry's bar em Veneza a pedido da amiga, Condessa Amalia Nani Mocenigo, que teria sido aconselhada a comer carne crua por ser rica em ferro o que ajudaria no seu quadro de anemia. O nome Carpaccio é uma homenagem ao pintor Italiano Vittore Carpaccio. Segundo ele as cores vermelhas fortes do prato o lembravam das obras do pintor.

Algumas receitas Italianas pedem o contra filé como a carne a ser usada, receitas Inglesa usam mais o filé mignon, mas sinceramente a carne pode ser substituída por coração de alcatra ou até mesmo lagarto, o importante é cortar a carne bem fina. Se você puder pedir ao seu açougueiro para cortar ela bem fina ótimo, se não uma solução e congelar a carne por umas 2 horas enroladas em papel filme, isso e uma faca bem afiada devem ajudar. Outra solução também pode ser cortar o bife um pouco mais grosso e usar um batedor de carne para deixa-las bem finas, use um plástico filme sobre a carne para ajudar. Eu uso um outro truque que ajuda a inserir mais uma camada de sabor e auxilia no corte. Eu passo o filé mignon numa chapa ou frigideira bem quente selando todos os lados por apenas uns 20 segundos, o suficiente apenas para dar um sabor e firmar um pouco mais o filé antes de congelar para o corte.

vamos a receita.

Ingredientes: 

• 600 g de filé mignon, ou coração de alcatra ou lagarto
• 200g de queijo pecorino ou um bom queijo parmesão cortado em lascas
• Azeite de oliva
• Limão siciliano
• Cebola roxa
• Azeite
• Alcaparras
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo: 

1. esquente uma chapa ou frigideira bem quente. tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto. Sele o filé bem rapidamente por todos os lados, 20 segundos aproximadamente.
2. enrole o filé em plástico filme e congele por aproximadamente por duas horas.
3. Fatie o filé em fatias bem finas e arranje as no prato cobrindo todo o fundo dos pratos
4. fatie a cebola roxa em meia luas bem finas e espalhe sobre o filé assim como as alcaparras
5. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, suco de limão e azeite. faça uma pequena salada de rúcula e coloque no centro do prato, disponha o queijo por cima do prato e sirva com torradas.

Bom apetite a todos.