Steak Tartare - Bife Tártaro 

Muitas histórias são contadas sobre o prato, alguns remontam a época dos Mongóis  relatando que o prato era consumido após a carne crua ser colocada debaixo de suas selas para amaciar o que tornaria a carne não comestível é claro. A verdade é que o prato começou a ter suas aparições mais conhecidas nos anos de 1950, no pós guerra onde era servido o bife cru, picado na ponta da faca com molho tártaro.

Mais tarde é que chegamos a versão atual com os ingredientes misturados a carne e servido com uma gema de ovo em cima.

Esse não é um prato muito usado em restaurantes populares, pois a ideia de carne crua combinada com gema de ovo cru assusta muita gente, mas acredite, é um prato muito gostoso, e você pode em vez de servir com ovo cru, servir com um ovo pochê, desde que não o cozinhe demais para não perder a combinação da carne com a gema escorrendo que realmente faz a diferença ou servir sem ovo, o que muita gente faz. 

Para muitos também a escolha da carne não precisa necessariamente ser o filé mignon, patinho e coxão mole podem muito bem fazer um excelente steak tartare. Vale dizer também que essa não é uma receita com carne moída, a carne picada na ponta da faca é essencial para a textura ideal do prato.Vamos à receita.

Ingredientes: 

• 350 g de filé mignon, coxão mole ou patinho.
• 2 colheres de chá de cebola roxa picada
• 2 colheres de chá de alcaparras picadas
• 1 colher de chá de picles em conserva picado
• 1 1/2 colher de chá de azeite de oliva
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon
• 2 colheres de chá de molho inglês
• 1 colher de chá de salsinha picada
• 1/2 colher de sopa de ketchup
• Molho de pimenta Sriracha ou Tabasco a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo: 

1. Pique a carne na ponta da faca, (uma boa sugestão é congelar a carne por uma hora sem que congele por completo e depois fatiar contra as fibras da carne, fazer tiras e depois picar).
2.  depois de bem picada, misture todos os ingredientes menos a gema e coloque a mistura na geladeira para incorporar os sabores, entre 15 a 30 minutos.
3. Retire da geladeira, tempere com o sal pimenta-do-reino e o molho de pimenta a gosto.
4. Use um aro ou um cortador de tamanho médio para moldar no prato o seu steak tartare.
5. Adicione a gema de ovo, se não quiser servi-la crua faça uma gema pochê, mas cuidado para não cozinhar demais.
6. Sirva com uma salada de sua preferência e torradas.

Bom apetite.

Carpaccio - Beef Carpaccio

Carpaccio

  

Essa Receita é um pedido de um grande amigo meu, Claudio Alexandre. Nós estudamos juntos em Jacarepaguá no Colégio Primus no ensino médio e passamos por muitas coisas juntos, é uma amizade que têm uns 35 anos. Então amigo aqui vai.

O Carpaccio é um antepasto Italiano muito conhecido, sua criação na década de 50 tem uma história curiosa. O prato foi criado pelo restauranteur Giuseppe Cipriani, dono do Harry's bar em Veneza a pedido da amiga, Condessa Amalia Nani Mocenigo, que teria sido aconselhada a comer carne crua por ser rica em ferro o que ajudaria no seu quadro de anemia. O nome Carpaccio é uma homenagem ao pintor Italiano Vittore Carpaccio. Segundo ele as cores vermelhas fortes do prato o lembravam das obras do pintor.

Algumas receitas Italianas pedem o contra filé como a carne a ser usada, receitas Inglesa usam mais o filé mignon, mas sinceramente a carne pode ser substituída por coração de alcatra ou até mesmo lagarto, o importante é cortar a carne bem fina. Se você puder pedir ao seu açougueiro para cortar ela bem fina ótimo, se não uma solução e congelar a carne por umas 2 horas enroladas em papel filme, isso e uma faca bem afiada devem ajudar. Outra solução também pode ser cortar o bife um pouco mais grosso e usar um batedor de carne para deixa-las bem finas, use um plástico filme sobre a carne para ajudar. Eu uso um outro truque que ajuda a inserir mais uma camada de sabor e auxilia no corte. Eu passo o filé mignon numa chapa ou frigideira bem quente selando todos os lados por apenas uns 20 segundos, o suficiente apenas para dar um sabor e firmar um pouco mais o filé antes de congelar para o corte.

vamos a receita.

Ingredientes: 

• 600 g de filé mignon, ou coração de alcatra ou lagarto
• 200g de queijo pecorino ou um bom queijo parmesão cortado em lascas
• Azeite de oliva
• Limão siciliano
• Cebola roxa
• Azeite
• Alcaparras
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo: 

1. esquente uma chapa ou frigideira bem quente. tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto. Sele o filé bem rapidamente por todos os lados, 20 segundos aproximadamente.
2. enrole o filé em plástico filme e congele por aproximadamente por duas horas.
3. Fatie o filé em fatias bem finas e arranje as no prato cobrindo todo o fundo dos pratos
4. fatie a cebola roxa em meia luas bem finas e espalhe sobre o filé assim como as alcaparras
5. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, suco de limão e azeite. faça uma pequena salada de rúcula e coloque no centro do prato, disponha o queijo por cima do prato e sirva com torradas.

Bom apetite a todos.