Strogonoff de carne - Beef Stroganoff

Beef Stroganoff

A história do prato é uma espécie de lenda urbana, um misto de fato e fantasia, mas o certo é que o prato surgiu na Rússia de meados do século XIX, época em que aristocracia russa adorava tudo que era Francês e a família do conde stroganov tinha um chefe francês trabalhando para ele. Conta a lenda que os dentes do conde eram muito ruins e ele queria um prato com cortes de bife macios em um molho cremoso. 

Verdadeira ou não o que sabemos é que o prato rodou o mudo em países asiáticos, europeus e americanos e em cada lugar sofreu suas adaptações. Alguns países servem sobre macarrão, arroz e batatas, purê de batatas e batata palha e arroz. A versão da receita que eu vou mostrar é a que trabalhei nos Estados Unidos. Vamos à receita.

Ingredientes:

• 500g de filé mignon.
• 200g de cogumelos Paris.
• 1 cebola picada.
• 2 colheres de sopa de manteiga.
• 1 colher de sopa de azeite.
• 1 copo de vinho branco
• 1 colher de chá de mostarda.
• 1 copo de caldo de carne.
• 1 colher de chá de molho inglês.
• 1/2 colher de sopa de molho shoyu.
• 3 ramos de tomilho. 
• Salsinha a gosto.
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Ingredientes do creme azedo:

• 50 ml de creme de leite fresco.
• 1 colher de chá de limão espremido

Preparo:

1. Corte a carne em tiras bem finas. 
2. Aqueça uma panela com a manteiga e coloque a cebola picada refogando até que fique transparente. Junte o azeite e coloque as tiras da carne. Tempere com uma pitada de sal e doure, sem queimar. 
3. Coloque os cogumelos cortados ao meio para refogar até que fiquem macios. Regue com o vinho branco e deixe cozinhar por uns dois minutos.
4. Adicione o molho inglês, o molho shoyu e o caldo de carne e deixe reduzir.
5. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até engrossar. Acrescente o creme de leite com limão e misture. 
6. Quando aquecer bem, apague o fogo, acerte o sal e a pimenta.
7. Sirva o seu Estrogonofe com o acompanhamento de sua preferência, bom apetite.