Beef Stroganoff
A história do prato é uma espécie de lenda urbana, um misto de fato e fantasia, mas o certo é que o prato surgiu na Rússia de meados do século XIX, época em que aristocracia russa adorava tudo que era Francês e a família do conde stroganov tinha um chefe francês trabalhando para ele. Conta a lenda que os dentes do conde eram muito ruins e ele queria um prato com cortes de bife macios em um molho cremoso.
Verdadeira ou não o que sabemos é que o prato rodou o mudo em países asiáticos, europeus e americanos e em cada lugar sofreu suas adaptações. Alguns países servem sobre macarrão, arroz e batatas, purê de batatas e batata palha e arroz. A versão da receita que eu vou mostrar é a que trabalhei nos Estados Unidos. Vamos à receita.
Ingredientes:
- 500g de filé mignon.
- 200g de cogumelos Paris.
- 1 cebola picada.
- 2 colheres de sopa de manteiga.
- 1 colher de sopa de azeite.
- 1 copo de vinho branco
- 1 colher de chá de mostarda.
- 1 copo de caldo de carne.
- 1 colher de chá de molho inglês.
- 1/2 colher de sopa de molho shoyu.
- 3 ramos de tomilho.
- Salsinha a gosto.
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 50 ml de creme de leite fresco.
- 1 colher de chá de limão espremido
- Corte a carne em tiras bem finas.
- Aqueça uma panela com a manteiga e coloque a cebola picada refogando até que fique transparente. Junte o azeite e coloque as tiras da carne. Tempere com uma pitada de sal e doure, sem queimar.
- Coloque os cogumelos cortados ao meio para refogar até que fiquem macios. Regue com o vinho branco e deixe cozinhar por uns dois minutos.
- Adicione o molho inglês, o molho shoyu e o caldo de carne e deixe reduzir.
- Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até engrossar. Acrescente o creme de leite com limão e misture.
- Quando aquecer bem, apague o fogo, acerte o sal e a pimenta.
- Sirva o seu Estrogonofe com o acompanhamento de sua preferência, bom apetite.
