O Segredo da Rabada com Agrião Mais Saborosa que Você Já Provou

Rabada com Agrião e Purê de Batatas: Um Clássico Reconfortante com um Toque Especial

A rabada com agrião é um prato clássico da culinária brasileira, perfeito para os dias frios. A carne macia e saborosa, cozida lentamente em um molho rico e aromático, se combina perfeitamente com o frescor do agrião. Para completar, um purê de batatas cremoso torna a refeição ainda mais irresistível.

Nesta receita, vamos adicionar um toque especial ao prato utilizando ingredientes frescos e temperos caseiros. O resultado é uma explosão de sabores que vai agradar a todos os paladares.

Ingredientes:

• 1 kg de rabada bovina
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados
• 1 cenoura picada
• 1 talo de aipo picado
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 xícaras de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 maços de agrião
• 500 g de batatas
• 1/2 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Noz-moscada ralada a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Tempere a rabada com sal e pimenta-do-reino.
2. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o aipo por 5 minutos, até ficarem macios.
3. Adicione a rabada e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, até dourar.
4. Despeje o vinho tinto e deixe ferver até evaporar o álcool.
5. Adicione o caldo de carne, a folha de louro e o tomilho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
6. Retire a rabada da panela e reserve. Coe o caldo e descarte os sólidos.
7. Volte o caldo coado para a panela e cozinhe em fogo alto até reduzir pela metade.
8. Retorne a rabada para a panela e adicione o agrião. Cozinhe por mais 5 minutos, apenas para aquecer o agrião.
9. Para o purê de batatas, descasque as batatas e corte-as em cubos. Cozinhe em água fervente até ficarem macias.
10. Escorra as batatas e amasse-as com um garfo.
11. Adicione o leite, a manteiga, a noz-moscada e o sal a gosto. Misture bem até obter um purê cremoso.
12. Sirva a rabada com agrião acompanhada do purê de batatas.

Dicas:

• Você pode usar uma panela de pressão para cozinhar a rabada. Nesse caso, o tempo de cozimento será reduzido para cerca de 40 minutos.
• Se desejar, você pode adicionar outros legumes ao refogado, como abobrinha, mandioca ou batata-doce.
• Para um sabor mais intenso, você pode marinar a rabada no vinho tinto por algumas horas antes de cozinhá-la.
• Sirva a rabada com agrião com arroz branco ou polenta.
• Decore o prato com salsinha picada ou cebolinha verde.

**Tempo de preparo:** 2 horas e 30 minutos

**Rendimento:** 4 porções

**Dificuldade:** Média

**Dicas extras:**

• Se você não encontrar rabada bovina, pode usar carne de cordeiro ou carne de porco.
• O agrião pode ser substituído por rúcula, espinafre ou couve.
• Para um purê de batatas mais cremoso, você pode usar creme de leite fresco no lugar do leite.
• Se você não tiver noz-moscada ralada, pode usar um pouco de noz-moscada em pó.