O Segredo da Rabada com Agrião Mais Saborosa que Você Já Provou

Rabada com Agrião e Purê de Batatas: Um Clássico Reconfortante com um Toque Especial

A rabada com agrião é um prato clássico da culinária brasileira, perfeito para os dias frios. A carne macia e saborosa, cozida lentamente em um molho rico e aromático, se combina perfeitamente com o frescor do agrião. Para completar, um purê de batatas cremoso torna a refeição ainda mais irresistível.

Nesta receita, vamos adicionar um toque especial ao prato utilizando ingredientes frescos e temperos caseiros. O resultado é uma explosão de sabores que vai agradar a todos os paladares.

Ingredientes:

• 1 kg de rabada bovina
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados
• 1 cenoura picada
• 1 talo de aipo picado
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 xícaras de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 maços de agrião
• 500 g de batatas
• 1/2 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Noz-moscada ralada a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Tempere a rabada com sal e pimenta-do-reino.
2. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o aipo por 5 minutos, até ficarem macios.
3. Adicione a rabada e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, até dourar.
4. Despeje o vinho tinto e deixe ferver até evaporar o álcool.
5. Adicione o caldo de carne, a folha de louro e o tomilho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
6. Retire a rabada da panela e reserve. Coe o caldo e descarte os sólidos.
7. Volte o caldo coado para a panela e cozinhe em fogo alto até reduzir pela metade.
8. Retorne a rabada para a panela e adicione o agrião. Cozinhe por mais 5 minutos, apenas para aquecer o agrião.
9. Para o purê de batatas, descasque as batatas e corte-as em cubos. Cozinhe em água fervente até ficarem macias.
10. Escorra as batatas e amasse-as com um garfo.
11. Adicione o leite, a manteiga, a noz-moscada e o sal a gosto. Misture bem até obter um purê cremoso.
12. Sirva a rabada com agrião acompanhada do purê de batatas.

Dicas:

• Você pode usar uma panela de pressão para cozinhar a rabada. Nesse caso, o tempo de cozimento será reduzido para cerca de 40 minutos.
• Se desejar, você pode adicionar outros legumes ao refogado, como abobrinha, mandioca ou batata-doce.
• Para um sabor mais intenso, você pode marinar a rabada no vinho tinto por algumas horas antes de cozinhá-la.
• Sirva a rabada com agrião com arroz branco ou polenta.
• Decore o prato com salsinha picada ou cebolinha verde.

**Tempo de preparo:** 2 horas e 30 minutos

**Rendimento:** 4 porções

**Dificuldade:** Média

**Dicas extras:**

• Se você não encontrar rabada bovina, pode usar carne de cordeiro ou carne de porco.
• O agrião pode ser substituído por rúcula, espinafre ou couve.
• Para um purê de batatas mais cremoso, você pode usar creme de leite fresco no lugar do leite.
• Se você não tiver noz-moscada ralada, pode usar um pouco de noz-moscada em pó.

 Rabada com agrião - Oxtail with watercress

A origem do prato em si não é muito precisa, a verdade é que existe em praticamente todas as culturas do mundo. Alguns relatam que teriam origem na escravidão pelo fato de os escravos terem acesso as partes menos nobres dos animais como pé de porco, rabo de boi, joelho e outros cortes que explicam a origem de vários outros pratos, outros relatam o surgimento durante a guerra, visto que os tempos difíceis obrigaram as pessoas a buscar todas as fontes de alimentação possível. 

Aqui no Brasil teria sido introduzida pelos Portugueses e rapidamente difundida no país se popularizando principalmente pelos bares e botecos.

Independente de qual história é verdade o fato é que todo mundo tem uma receita de família. Aquela do almoço de domingo na casa da avó e que reunia todos juntos para confraternizar e estreitar os laços de família. Vamos a receita

 

        

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de rabo bovino
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 ramos de tomilho
• 3 folhas de louro
• 2 ramos de alecrim
• 1 copo de vinho tinto
• 1/3 copo de molho de tomate
• 2 talos de aipo
  
• 1cenoura grande
• 500 ml de caldo de carne, (receita no Blog)
  
• Sal a gosto
• 2 xícaras de chá de agrião
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de molho inglês
  

Preparo:

1. Tempere a rabada com sal e pimenta do reino a gosto.
2. Em uma panela de pressão aqueça o azeite em fogo médio alto e sele todos os lados da rabada até ficar dourado. retire os rabos da panela e reserve.
3. Coloque na panela em seguida a cebola, a cenoura e o aipo picados e refogue até amolecerem raspando com uma colher de pau o fundo da panela. 
4. retorne o rabo bovino para panela com o suco da carne que se criou no fundo da tigela, acrescente o vinho e deixe reduzir por 1/3
   
5. Acrescente o molho de tomate os ramos de alecrim, tomilho e as folhas de louro.
6. Acrescente o molho de soja, o molho inglês e o caldo de carne até cobrir a carne e tampe a panela.
7. Quando a panela pegar pressão, cozinhe a rabada por 40 minutos.
   
8. Abra a tampa com cuidado, junte o agrião e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

 As sugestões de acompanhamento são: Polenta, batatas, mandioca ou aquilo que você preferir e bom apetite.