Rabada com agrião - Oxtail with watercress

A origem do prato em si não é muito precisa, a verdade é que existe em praticamente todas as culturas do mundo. Alguns relatam que teriam origem na escravidão pelo fato de os escravos terem acesso as partes menos nobres dos animais como pé de porco, rabo de boi, joelho e outros cortes que explicam a origem de vários outros pratos, outros relatam o surgimento durante a guerra, visto que os tempos difíceis obrigaram as pessoas a buscar todas as fontes de alimentação possível. 

Aqui no Brasil teria sido introduzida pelos Portugueses e rapidamente difundida no país se popularizando principalmente pelos bares e botecos.

Independente de qual história é verdade o fato é que todo mundo tem uma receita de família. Aquela do almoço de domingo na casa da avó e que reunia todos juntos para confraternizar e estreitar os laços de família. Vamos a receita

 

        

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de rabo bovino
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 ramos de tomilho
• 3 folhas de louro
• 2 ramos de alecrim
• 1 copo de vinho tinto
• 1/3 copo de molho de tomate
• 2 talos de aipo
  
• 1cenoura grande
• 500 ml de caldo de carne, (receita no Blog)
  
• Sal a gosto
• 2 xícaras de chá de agrião
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de molho inglês
  

Preparo:

1. Tempere a rabada com sal e pimenta do reino a gosto.
2. Em uma panela de pressão aqueça o azeite em fogo médio alto e sele todos os lados da rabada até ficar dourado. retire os rabos da panela e reserve.
3. Coloque na panela em seguida a cebola, a cenoura e o aipo picados e refogue até amolecerem raspando com uma colher de pau o fundo da panela. 
4. retorne o rabo bovino para panela com o suco da carne que se criou no fundo da tigela, acrescente o vinho e deixe reduzir por 1/3
   
5. Acrescente o molho de tomate os ramos de alecrim, tomilho e as folhas de louro.
6. Acrescente o molho de soja, o molho inglês e o caldo de carne até cobrir a carne e tampe a panela.
7. Quando a panela pegar pressão, cozinhe a rabada por 40 minutos.
   
8. Abra a tampa com cuidado, junte o agrião e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

 As sugestões de acompanhamento são: Polenta, batatas, mandioca ou aquilo que você preferir e bom apetite.