Braised Short Ribs
Então estamos chegando ao Thanksgiving, todos os turistas de veraneio definitivamente foram embora e os aposentados que não aguentam mais viver em clima frio estão se preparando para fechar suas casas e viajar para a Florida ou estados mais quentes. Mas antes, um dos mais importantes feriados que reúne todas as famílias antes do natal chega para salvar os restaurantes. Com o final do verão o movimento se limita muito aos fins de semana e esse feriado prolongado vem bem a calhar.
Os restaurantes preparam vários tipos de promoções e vários tipos de cardápios para que os clientes façam suas festas em casa, e para que as vendas de gift cards comecem, outra maneira de promover um reforço nas economias de fim de ano dos restaurantes.
Mas com o feriado vem também o frio e os dias mais curtos, e como eu já falei em outro post, é hora de mudar o cardápio e os especiais para uma um cardápio mais reconfortante e delicioso. Essa receita de hoje é uma dessas e eu tenho certeza que vocês vão gostar. Vamos a ela:
Ingredientes:
- 1 Kg de costela bovina com osso
- 2 cebolas médias picadas
- 2 talos de salsão picados
- 2 cenouras médias picadas
- sal e pimenta do reino a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho
- 4 ramos de alecrim
- 3 ramos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 1/3 de copo de extrato de tomate
- 150 ml de vinho tinto, de preferencia Cabernet Sauvignon
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 500 ml de caldo de carne, ou o suficiente para cobrir a carne. (receita no Blog)
- 50 g de manteiga
- Acenda o forno a 180°, enquanto isso em uma panela de ferro fundido com tampa, em fogo médio alto, aqueça o azeite e frite a carne até dourar.
- remova a carne para um prato e deixe descansar, enquanto isso coloque os vegetais e o alho e deixe refogar até os vegetais ficarem fragrantes.
- Retorne a carne para a panela, acrescente o vinho tinto e deixe reduzir pela metade. Acrescente o molho Inglês, o molho de soja e o extrato de tomate.
- Acrescente o caldo de carne até cobrir a carne, acrescente o alecrim, tomilho e folhas de louro. Tampe a panela e leva ao forno.
- Cozinhe por 2 - 2,5 horas ou até a carne ficar macia. Retire do forno, transfira a costela para uma travessa e escorra o molho, tente separar o máximo da gordura possível.
- Retorne o molho para uma panela, Deixe reduzir um terço, acrescente a manteiga até o molho ficar encorpado e aveludado.
Esse prato pode ter vários acompanhamentos, risoto, purê de batatas, pappardelle pasta, batatas cozidas. Fica a sua escolha, mas com certeza é uma delicia. Bom apetite.
