Costela Ensopada no Vinho Tinto - Braised Short Ribs

Braised Short Ribs 

 

Então estamos chegando ao Thanksgiving, todos os turistas de veraneio definitivamente foram embora e os aposentados que não aguentam mais viver em clima frio estão se preparando para fechar suas casas e viajar para a Florida ou estados mais quentes. Mas antes, um dos mais importantes feriados que reúne todas as famílias antes do natal chega para salvar os restaurantes. Com o final do verão o movimento se limita muito aos fins de semana e esse feriado prolongado vem bem a calhar.

Os restaurantes preparam vários tipos de promoções e vários tipos de cardápios para que os clientes façam suas festas em casa, e para que as vendas de gift cards comecem, outra maneira de promover um reforço nas economias de fim de ano dos restaurantes.

Mas com o feriado vem também o frio e os dias mais curtos, e como eu já falei em outro post, é hora de mudar o cardápio e os especiais para uma um cardápio mais reconfortante e delicioso. Essa receita de hoje é uma dessas e eu tenho certeza que vocês vão gostar. Vamos a ela:

Ingredientes: 

• 1 Kg de costela bovina com osso
• 2 cebolas médias picadas
• 2 talos de salsão picados
• 2 cenouras médias picadas
• sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho
• 4  ramos de alecrim
• 3 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 1/3 de copo de extrato de tomate
• 150 ml de vinho tinto, de preferencia Cabernet Sauvignon
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 500 ml de caldo de carne, ou o suficiente para cobrir a carne. (receita no Blog)
• 50 g de manteiga

Preparo: 

1. Acenda o forno a 180°, enquanto isso em uma panela de ferro fundido com tampa, em fogo médio alto, aqueça o azeite e frite a carne até dourar.
2. remova a carne para um prato e deixe descansar, enquanto isso coloque os vegetais e o alho e deixe refogar até os vegetais ficarem fragrantes. 
3. Retorne a carne para a panela, acrescente o vinho tinto e deixe reduzir pela metade. Acrescente o molho Inglês, o molho de soja e o extrato de tomate.
4. Acrescente o caldo de carne até cobrir a carne, acrescente o alecrim, tomilho e folhas de louro. Tampe a panela e leva ao forno.
5. Cozinhe por 2 - 2,5 horas ou até a carne ficar macia. Retire do forno, transfira a costela para uma travessa e escorra o molho, tente separar o máximo da gordura possível. 
6. Retorne o molho para uma panela, Deixe reduzir um terço, acrescente a manteiga até o molho ficar encorpado e aveludado.

Esse prato pode ter vários acompanhamentos, risoto, purê de batatas, pappardelle pasta, batatas cozidas. Fica a sua escolha, mas com certeza é uma delicia. Bom apetite.

 

Costelinha de porco estilo Outback - Baby Back Ribs

Costelinha Suina com molho Barbecue estilo Outback

 mês de julho, mês da independência dos Estados Unidos e também o mês mais quente do ano, também é o maior movimento dos restaurantes. Bem verdade que falta pouco para retorno como aulas e o fim do verão. 

Me lembro que por um milagre eu tive o prazer de ter 4 de julho de folga, poder ver os fogos e fazer um churrasco. no Bridgwaye inn nós tínhamos uma receita muito boa. No caso de todo o processo, eram 6 horas de duração, 2 horas de duração, que é uma técnica de cozinhar o alimento lento e suavemente sem líquido e na tampa. depois desse tempo todo, um custo era uma recompensa maravilhosa, mas se você não queria passar por tudo isso, era apenas para pimentões, restaurante que servia de costelinha ou quanto você esperava por US $ 9,99. Muito bom.

Vamos a receita:

            

Ingredientes: 

• 2 Costelas Suínas de mais ou menos 1/5 quilos mais ou menos
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 2 colheres de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de páprica picante
• 2 colheres de sopa de 5 especiarias chinesas, (Chinese five spice)

 Modo de fazer:

1. A primeira a fazer é tirar a membrana da costela. com uma faca de manteiga sem ponta no meio da costela, inserir embaixo da membrana acompanhando o osso a faca e levantar separando da costela sem deixar rasgar. Levante a membrana, coloque o dedo e vá levantando ela deverá sair por inteiro.
2. em uma tigela misture todos os ingredientes secos.
3. Distribua o tempero generosamente nos dois lados das costelinhas. deverá sobrar o tempero, mas com certeza você vai gostar tanto que esse vai ser o motivo para você repetir o prato. Deixe a costela marinar da noite para o dia na geladeira.
4. No dia seguinte, pré aqueça o forno a 160 graus. Envolva as costelas em papel alumínio e asse por 2 horas. Remova do forno e deixe descansar por 15 minutos.
5. Aumente a temperatura do forno para 200 graus, abra o papel alumínio pincele molho barbecue por toda a costela e retorne ao forno durante mais 40 minutos com o papel alumínio aberto. Durante esse período repita a aplicação do molho mais 3 vezes.

Tenho certeza que você vai se deliciar, sirva com batata frita e uma salada de coleslaw. 

Bom apetite.