Roast Beef de Coxão mole
Essa receita de hoje não é comum ser servida em restaurantes, pelo menos não em Marshfield ou cidades próximas. por causa do sucesso que o prime rib faz e por ser o prime rib um rosbife, é um desperdício ter um prato similar ao outro no restaurante. O roast beef é utilizado em festas e eventos em restaurantes e dias muito especiais, fora isso só mesmo as delis têm rosbife em seu cardápio por ser uma espécie de carro chefe deles.
Eu me recordo que em determinados casos, algumas festas de empresas reservavam o que eles chamavam de Steamship round of beef ou navio a vapor de rosbife, era uma peça inteira com alcatra, maminha e um pedaço do músculo dianteiro com osso, que depois de assado era servido em pé na mesa, lembrando a chaminé de um navio a vapor e um dos cozinheiros tinha que ficar a disposição no salão para cortar e servir os clientes. Visualmente era sensacional, mas trabalhoso. Peças como essa pesavam entre 14 a 22 quilos e levavam 5 horas para cozinhar. mas a receita de hoje é obviamente mais fácil, vamos a ela.
Ingredientes:
- 2kg Coxão mole ou lagarto redondo
- 1/4 c. azeite extra virgem
- 3 dentes de alho picados
- 1 Colher de Sopa. alecrim fresco picado
- 1 Colher de Sopa. folhas frescas de tomilho picadas
- 2 colheres de chá sal kosher
- 1 colher de chá. pimenta do reino moída na hora
Preparo:
- Pré-aqueça o forno a 220 graus.
- Em uma tigela pequena, misture o azeite, o alho, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta. Esfregue todo o assado.
- Coloque o assado em uma assadeira equipada com uma grelha.
- Asse por 15 minutos, depois reduza o fogo para 180 ° e asse por mais 1 hora e 25 minutos para o mal passado ou 1 hora e 45 minutos para ao ponto.
- Retire do forno e deixe descansar 15 a 30 minutos antes de servir.
Bom apetite.
