O mais delicioso espaguete a bolonhesa

Espaguete a Bolonhesa

Talvez a mais conhecida receita italiana, macarrão a bolonhesa viajou o mundo e todos tem a sua versão e combinação com diferentes tipos de macarrão. A primeira receita registrada do ragu a bolonhesa, ou simplesmente ragu para os italianos, data de 1891 no livro de receitas de Pellegrino Artusi "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene." Depois da segunda guerra mundial, os soldados britânicos e americanos foram responsáveis por difundir o prato pelo mundo. 

Essa receita que eu passo para vocês é uma versão muito próxima da que fazíamos nos restaurantes que eu trabalhei, ressalva pela falta do molho de tomate, receita dos familiares donos de restaurantes que passaram por gerações e que leva horas para fazer e eu não acho que seria bom divulgar essa receita e a falta de um bom caldo de carne natural. Mas acredito que eu consegui montar uma boa receita para vocês. Vamos a ela.

Ingredientes:

• 500 g de carne moída.
• 1 cebola grande picada.
• 3 dentes de alho picados.
• 1 folha de louro.
• 1 lata de tomate pelado.
• ½ sachê de molho de tomate.
• ½ colher de sopa de manjericão seco e orégano.
• 1/3 de colher de sopa de tomilho.
• 2 colheres de sopa de molho shoyu.
• ½ copo de caldo de carne. (meio tablete dissolvido em água).
• ½ copo de vinho tinto, (opcional).
• Azeite. 
• sal e pimenta do reino a gosto.
• 350 g de espaguete.

Preparo:

1. Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a carne moída.
2. Assim que dourar acrescente a cebola, o louro e o alho e refogue até ficar fragrante. Adicione o vinho e deixe reduzir até quase sumir.
3. Acrescente o molho shoyu, o caldo de carne, o tomate pelado, o molho de tomate e os temperos e deixe cozinhar.
4. Em uma panela com bastante agua e sal cozinhe o espaguete seguindo as instruções do pacote.
5. Quando o molho engrossar verifique o sal e pimenta do reino e ajuste.
6. Assim que o espaguete estiver pronto, escorra e sirva com o molho por cima.

Bom Apetite.

Assista ao vídeo no canal, vai lá

Espaquete a bolonhesa

Short Ribs Ragout - Ragu de Costela

Ragu de Costela

A palavra Ragu vem do Frances ragoût de ragoûter que significa despertar o apetite. Mas o prato ganha o mundo na Itália onde ganhou status de molho nobre. Existem diferentes receitas de ragu na Itália, a mais conhecida por nós é o molho bolonhesa, mas ragu é um prato um pouco mais trabalhoso e demorado, a carne é cozida por horas em fogo baixo com legumes, tomates pelados, azeite, vinho tinto e caldo de carne. O que diferencia o ragu dos outros molhos é exatamente o tempo de cozimento, o que faz com que todos os sabores realizem o casamento perfeito na panela, depois é só escolher o acompanhamento, Pappardelle é muito usado, polenta, nhoque e em alguns países o purê de batatas.

A escolha da carne é a critério, existem hoje receitas de ragu de cogumelos, mas eu prefiro uma boa carne e aqui no caso a costela pois tem uma boa gordura e um sabor muito especial, mas outras carnes podem ser usadas com o mesmo efeito, como acém, peito, cordeiro e até javali. Vamos a receita.

Ingredientes:

• 1 kg de costela de boi com osso.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• 1 folha de louro.
• 2 ramos de alecrim.
• 3 ramos de tomilho.
• 2 cenouras médias, picadas.
• 2 talos de salsão picados.
• 2 cebolas pequenas picadas grosseiramente.
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate.
• 2 copos de vinho tinto.
• 8 dentes de alho picados.
• 3 1/2 copos de caldo de carne caseiro, (receita no blog).
• 2 ramos de salsinha picada.

Preparo:

1. Aqueça o forno a 165 graus.
2. Coloque uma panela de ferro grossa em fogo médio. Adicione o óleo e aqueça até que esteja quase soltando fumaça. Tempere generosamente as costelas com sal e pimenta. Adicione as costelas ao óleo quente em etapas para não esfriar a panela e para selar a carne bem. Refogue as costelas até dourar dos dois lados. Retire as costelas da panela e transfira para uma tigela grande.
3. Adicione cenouras, salsão e cebola ao óleo na panela e cozinhe em fogo médio até que os vegetais estejam macios e dourados.
4. Adicione a pasta de tomate à panela e misture bem, adicione o vinho mexa com uma colher de pau até que todos os pedaços dourados tenham sido raspados da panela. Cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade. Adicione o alho, o caldo de carne e os ramos de alecrim e tomilho
5. Retorne as costelas para a panela deixe o líquido começar a ferver, tampe a panela e leve ao forno. Cozinhe lentamente até que as costelas estejam bem macias, umas 2 horas e meia.
6. Retire a panela do forno e retire as costelas da panela e deixe descansar. Coloque a panela no fogão em fogo médio e deixe o molho reduzir para ficar mais encorpado. Assim que as costelas esfriarem um pouco, desfie em pedaços pequenos. Com uma escumadeira tente retirar o máximo de gordura do caldo. Retorne a carne desfiada para a caçarola e cozinhe por mais 5 minutos.

E está pronto um ragu de costela maravilhoso e como falei escolha o seu acompanhamento, sendo pappardelle pasta, polenta, nhoque ou purê de batatas tenho certeza você vai adorar. Bom apetite.