Penne Alla Vodka

 Aprenda a fazer o mais fácil e gostoso Penne Alla Vodka

A origem da receita é controversa, tanto a Itália quanto  os Estados Unidos afirmam ser os criadores do prato. O chef Luigi Franzese, ítalo-americano do Restaurante Orsini de Nova York, afirma ser o inventor do prato. Enquanto outra teoria sugere que um graduado da Universidade de Colúmbia, James Doty, foi o único criador da receita. A questão é, podemos considerar esta uma autêntica receita italiana? A resposta é talvez, com base nos ingredientes: creme de leite, vodka, tomate e salsa, etc., itens muito comuns nos lares italianos, porem também muito comuns na América.

 Como eu não sou o criador do prato, apenas um chef e adora boa comida, resolvi trazer para vocês essa receita que com certeza, vai entrar no seu livrinho de receitas pessoal, e tenho certeza que as pessoas que provarem da sua cozinha vão ficar impressionados. Vamos à receita.

Ingredientes:

• 200 gramas de penne 
• 30 gramas de bacon 
• 1/2 cebola picada 
• 100 ml de vodka 
• 3 dentes de alho picados 
• 100 ml de molho de tomate 
• 100 ml de creme de leite fresco 
• Manjericão a gosto 

Preparo: 

1. Em uma panela funda coloque 1 litro de água e 2 colheres de sopa de sal em fogo alto. 
2. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e o bacon e deixe fritar. 
3. Adicione a cebola e deixe refogar. 
4. Adicione o alho e deixe dourar. 
5. Acrescente a vodka e deixe flambar. 
6. Adicione o molho de tomate e deixe reduzir um pouco, logo em seguida acrescente o creme de leite fresco e misture tudo, se quiser acrescente 30 gramas de queijo parmesão. 
7. Enquanto isso cozinhe o penne por 9 minutos, quando estiver cozido adicione imediatamente no molho. 
8. Misture o macarrão no molho e finalize com o manjericão. 

Bom Apetite.

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Penne Alla Vodka

O mais delicioso espaguete a bolonhesa

Espaguete a Bolonhesa

Talvez a mais conhecida receita italiana, macarrão a bolonhesa viajou o mundo e todos tem a sua versão e combinação com diferentes tipos de macarrão. A primeira receita registrada do ragu a bolonhesa, ou simplesmente ragu para os italianos, data de 1891 no livro de receitas de Pellegrino Artusi "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene." Depois da segunda guerra mundial, os soldados britânicos e americanos foram responsáveis por difundir o prato pelo mundo. 

Essa receita que eu passo para vocês é uma versão muito próxima da que fazíamos nos restaurantes que eu trabalhei, ressalva pela falta do molho de tomate, receita dos familiares donos de restaurantes que passaram por gerações e que leva horas para fazer e eu não acho que seria bom divulgar essa receita e a falta de um bom caldo de carne natural. Mas acredito que eu consegui montar uma boa receita para vocês. Vamos a ela.

Ingredientes:

• 500 g de carne moída.
• 1 cebola grande picada.
• 3 dentes de alho picados.
• 1 folha de louro.
• 1 lata de tomate pelado.
• ½ sachê de molho de tomate.
• ½ colher de sopa de manjericão seco e orégano.
• 1/3 de colher de sopa de tomilho.
• 2 colheres de sopa de molho shoyu.
• ½ copo de caldo de carne. (meio tablete dissolvido em água).
• ½ copo de vinho tinto, (opcional).
• Azeite. 
• sal e pimenta do reino a gosto.
• 350 g de espaguete.

Preparo:

1. Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a carne moída.
2. Assim que dourar acrescente a cebola, o louro e o alho e refogue até ficar fragrante. Adicione o vinho e deixe reduzir até quase sumir.
3. Acrescente o molho shoyu, o caldo de carne, o tomate pelado, o molho de tomate e os temperos e deixe cozinhar.
4. Em uma panela com bastante agua e sal cozinhe o espaguete seguindo as instruções do pacote.
5. Quando o molho engrossar verifique o sal e pimenta do reino e ajuste.
6. Assim que o espaguete estiver pronto, escorra e sirva com o molho por cima.

Bom Apetite.

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Espaquete a bolonhesa

Maionese de macarrão - Pasta salad

Macarronese - Pasta Salad

Esse é um prato bem versátil, maionese de macarrão pode ser um prato principal para os dias de calor, acompanhamento em um almoço, churrasco ou um piquenique... as possibilidades são infinitas. Eu particularmente adoro e confesso que quando eu fazia para algum prato especial no restaurante, eu provavelmente dava prejuízo afinal a vida de cozinheiro não é fácil e às vezes você não tem tempo ou não consegue parar para almoçar, então ter algo para colocar rápida num prato e fazer uma boquinha tava valendo. 

E você pode fazer ao seu gosto, com presunto ou com atum, sardinha, peito de peru, as possibilidades são inúmeras, fica ao seu critério. Essa é uma das receitas que eu faço, mas tenho outras versões mais light ou mais gourmetizada, como falei as possibilidades são infinitas. Vamos à receita.

Ingredientes:

• 300 g de macarrão parafuso cozido.
• ½ cebola picada.
• 2 colheres de sopa de Pimentão verde e amarelo picados.
• 1 talo de aipo picado.
• Presunto de sua preferência picado.
• 50 g de muçarela de búfala.
• Tomate cereja picado a gosto.
• 3 colheres de sopa de maionese.
• 1 ½ colheres de sopa de mostarda.
• 1 cenoura ralada.
• Salsinha e cebolinha a gosto.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto. 

Preparo: 

1. Em uma tigela adicione todos os ingredientes e tempere a gosto.
2. Adicione a maionese e a mostarda e misture todos os ingredientes.
3. Sirva como acompanhamento ou prato principal.

Bom apetite.

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Macarronese

Cacio e Pepe

Quem não gosta da culinária Italiana? As vezes pratos complexos, as vezes simples mas todos com muito sabor e muito amor. Esse talvez seja para mim um dos mais simples, mas de longe também um dos mais saborosos. Só de escrever aqui essa receita já estou com água na boca. Esse vídeo eu venho pensando em fazer desde o primeiro dia, mas vinha sempre adiando, mas agora com o patrocínio da Fazendinha Shop, sabia que não teria mais como adiar. Acreditem, a qualidade dos produtos que você utiliza na confecção dos seus pratos, faz toda diferença no sabor final. Use sempre produtos de boa procedência é a garantia de uma refeição maravilhosa. Vamos a receita.

Ingredientes:

• 300 g de macarrão tipo espaguete.
• 1 xícara (chá) de queijo pecorino romano ou Grana Padano.
• 1 a 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino preta moída.

Preparo:

1. Em uma panela grande, cozinhe o macarrão com bastante água. Diminua 1 a 2 minutos do tempo de cozimento descrito na embalagem.
2. Retire o macarrão da água e separe meio copo de água para mais tarde.
3. Adicione a pimenta do reino moída na frigideira e deixe tostar levemente.
4. Adicione a água e parte do queijo e comece a formar o molho do macarrão.
5. Adicione a pasta e misture bem para finalizar o cozimento e incorporar o molho.
6. Coloque o resto do queijo e mexa bem a pasta deixando o molho bem cremoso.
7. Sirva bem quente e ajuste a pimenta do reino e o queijo.

Bom Apetite.

 

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Cacio e pepe

Tik Tok Viral pasta - Macarrão com queijo feta e tomate cereja

 Macarrão assado com feta cheese e tomate cereja

Essa semana Começamos uma nova fase no canal do YouTube, Com a nossa nova parceira e patrocinadora, Fazendinha Shop que traz produtos de qualidade do sul de minas. são artigos de produtores locais, frescos e de qualidade e para nosso vídeo de estréia, resolvi procurar uma receita que tivesse algum impacto e que destacasse os produtos de nossa parceira. 

Foi ,quando me deparei com um vídeo que estava viralizando no TikTok e que incluía não só um, mas todos os produtos que nós recebemos. E que macarrão gostoso, bonito e fácil de se fazer. Em menos de 20 minutos você vai estar almoçando uma pasta cremosa, saborosa e um prato muito lindo. Aproveite essa receita e faça várias vezes, é muito gostosa. E você de São Paulo, não deixe de visitar e aproveitar os produtos da nossa mais nova integrante e patrocinadora do canal, obrigado a Fazendinha Shop.

https://www.fazendinhashop.com.br

Ingredientes:

• 250g de queijo Feta.
• 200g de tomate cereja.
• 300g de macarrão gravata.
• Azeite de oliva a gosto.
• Meia cebola roxa fatiada.
• 4 dentes de alho picados.
• Queijo parmesão a gosto.
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:

1. Em uma frigideira ou travessa que possa ir ao forno, coloque o queijo feta no centro, os tomates cereja, a cebola roxa e o alho em volta e coloque o azeite.
2. Leve para um forno pré aquecido a 200 graus e cozinhe por 20 minutos ou o queijo começar a dourar.
3. Enquanto isso cozinhe a massa seguindo as instruções do pacote.
4. Retire a frigideira do forno e comece a amassar o queijo e os tomates até conseguir um molho cremoso. Adicione a pasta e o manjericão. Bom apetite!!!!

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Macarrao do TikTok

Short Ribs Ragout - Ragu de Costela

Ragu de Costela

A palavra Ragu vem do Frances ragoût de ragoûter que significa despertar o apetite. Mas o prato ganha o mundo na Itália onde ganhou status de molho nobre. Existem diferentes receitas de ragu na Itália, a mais conhecida por nós é o molho bolonhesa, mas ragu é um prato um pouco mais trabalhoso e demorado, a carne é cozida por horas em fogo baixo com legumes, tomates pelados, azeite, vinho tinto e caldo de carne. O que diferencia o ragu dos outros molhos é exatamente o tempo de cozimento, o que faz com que todos os sabores realizem o casamento perfeito na panela, depois é só escolher o acompanhamento, Pappardelle é muito usado, polenta, nhoque e em alguns países o purê de batatas.

A escolha da carne é a critério, existem hoje receitas de ragu de cogumelos, mas eu prefiro uma boa carne e aqui no caso a costela pois tem uma boa gordura e um sabor muito especial, mas outras carnes podem ser usadas com o mesmo efeito, como acém, peito, cordeiro e até javali. Vamos a receita.

Ingredientes:

• 1 kg de costela de boi com osso.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• 1 folha de louro.
• 2 ramos de alecrim.
• 3 ramos de tomilho.
• 2 cenouras médias, picadas.
• 2 talos de salsão picados.
• 2 cebolas pequenas picadas grosseiramente.
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate.
• 2 copos de vinho tinto.
• 8 dentes de alho picados.
• 3 1/2 copos de caldo de carne caseiro, (receita no blog).
• 2 ramos de salsinha picada.

Preparo:

1. Aqueça o forno a 165 graus.
2. Coloque uma panela de ferro grossa em fogo médio. Adicione o óleo e aqueça até que esteja quase soltando fumaça. Tempere generosamente as costelas com sal e pimenta. Adicione as costelas ao óleo quente em etapas para não esfriar a panela e para selar a carne bem. Refogue as costelas até dourar dos dois lados. Retire as costelas da panela e transfira para uma tigela grande.
3. Adicione cenouras, salsão e cebola ao óleo na panela e cozinhe em fogo médio até que os vegetais estejam macios e dourados.
4. Adicione a pasta de tomate à panela e misture bem, adicione o vinho mexa com uma colher de pau até que todos os pedaços dourados tenham sido raspados da panela. Cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade. Adicione o alho, o caldo de carne e os ramos de alecrim e tomilho
5. Retorne as costelas para a panela deixe o líquido começar a ferver, tampe a panela e leve ao forno. Cozinhe lentamente até que as costelas estejam bem macias, umas 2 horas e meia.
6. Retire a panela do forno e retire as costelas da panela e deixe descansar. Coloque a panela no fogão em fogo médio e deixe o molho reduzir para ficar mais encorpado. Assim que as costelas esfriarem um pouco, desfie em pedaços pequenos. Com uma escumadeira tente retirar o máximo de gordura do caldo. Retorne a carne desfiada para a caçarola e cozinhe por mais 5 minutos.

E está pronto um ragu de costela maravilhoso e como falei escolha o seu acompanhamento, sendo pappardelle pasta, polenta, nhoque ou purê de batatas tenho certeza você vai adorar. Bom apetite.

 

Lasagna roll up - Rondelli de queijo e presunto com massa de pastel

 Rondelli  de queijo e presunto

E hoje saiu mais uma receita no canal. Pense em algumas maneiras que você gostaria de fazer uma lasanha diferente. Bolonhesa, presunto e queijo, ricota e espinafre. Essas são algumas opções de lasanha, mas você pode usar essa receita para agilizar e quem sabe fazer uma versão mais gostosa e simples. Você pode escolher o molho e a versão que você quiser.

Minha primeira experiencia nessa versão foi ricota e presunto com molho de espinafre, mas com oeu disse antes essa é uma receita que você pode criar o seu prato. Vamos a receita.

Ingredientes:

• 400g de massa para pastel em rolo
• 200g de presunto 
•  500g de mozarela
• Molho de tomate da sua preferência 
• Pimenta do Reino a gosto

Preparo:

1. Em uma tábua de cortar disponha a massa de pastel, abra a massa, coloque uma camada de presunto e outra de queijo. 
2. Enrole apertado, enrole em uma papel filme e leve ao congelador por 30 minutos. 
3. Depois em uma travessa, cubra o fundo com molho de tomate, e desponha as rodelas na travessa. 
4. Cubra com o restante do molho e queijo mozarela a gosto. 
5. Leve para gratinar em forno pré aquecido a 180 graus. Ou até o queijo dourar. 

 Bom apetite!!!!

 

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Rondelli de queijo e presunto

Frango e Brócolis Alfredo - Chicken Brocolis Penne

Chicken Broccolis Penne

                    

Um dos muitos pratos que são uma marca em vários restaurantes italianos da nova Inglaterra é o Chicken Broccoli Penne ou como era conhecido no Bridgwaye Inn, Chicken Colleen. Uma das receitas mais conhecidas da culinária italiana o Fettuccine Alfredo ganha uma versão diferente e bem gostosa. Em vez de fettuccine, penne e as adições de broccoli e frango acabou sendo um dos pratos mais pedidos do restaurante. No Mamma Mia·s onde fazíamos bandejas para delivery para festas em casas de clientes , também era uma das mais pedidas. Vamos a receita:

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

• 300 g de Penne.
• 2 copos, (300 g) Brócolis.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• 2 peitos de frango desossados, ( em cubo ou filezinhos).
• 1/2 copo de vinho branco.
• 1/2 copo de caldo de galinha, (receita no blog).
• 55 g de manteiga.
• 3 dentes de alho picados.
• 1 copo de creme de leite fresco.
• 1 1/2 copos de queijo parmesão ralado.
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• 170 g de queijo parmesão.
• Salsinha picada.
• Queijo parmesão extra, (para servir).       

 Modo de fazer:

1. Em uma panela coloque 800 ml de água para ferver. Quando ferver acrescente sal e o macarrão e cozinha aldente, ou um pouco antes. escorra, esfrie e reserve. 
2. na mesma panela fervendo coloque o brócolis e ferva por  4 minutos. escorra e reserve.
3. numa panela esquente o azeite em fogo médio, acrescente o frango e refogue com sal e pimenta do reino. adicione o alho e deixe ficar fragrante. 
4. Adicione o vinho e deixe deglacear a panela, adicione o caldo de galinha e deixe reduzir 2/3 do liquido.
5. Adicione o creme de leite fresco e deixe começar a ferver gentilmente. Quando começar a ferver adicione a manteiga. o queijo. a pasta e o brócolis e deixe encorpar. 
6. Coloque a salsinha e o queijo ralado e bom apetite.                                                                         

Receita de Chicken Piccata

Frango ao Molho Piccata

                     

Massachussets é o sexto menor estado em área dos Estados Unidos porem é o décimo terceiro mais populoso do país. Marshfield é situada na costa sul de Boston, aproximadamente 40 minutos de carro. uma cidade pequena com praias lindas. Os meses de Verão são o ponto alto da região. Época de férias escolares e de muito turismo, os restaurantes lotam diariamente e as cidades tem movimentação intensa. O ponto alto do verão é o dia 4 de Julho, dia da comemoração da independência e dia de trabalho árduo em todos os restaurantes.

Chicken Piccata é um prato garantido em praticamente todos os Restaurantes Ítalo Americano da Região. Na Itália o prato originariamente é feito com Vitela ou Swordfish, (peixe espada), nos Estados Unidos o mais popular é o de frango mas também pode ter outras variações. Peito de frango ou filezinhos de peito salteado em um molho de manteiga, alho e limão siciliano com alcaparras servido sobre linguine é de comer rezando como dizia minha mãe. Vamos ao prato:

Ingredientes:

• 2 Peitos de frango inteiros desossados. (você pode usar inteiro ou cortar em filezinhos).
• 2 colheres de sopa de azeite.
• 1/2 cebola picada.
• 4 dentes de alho picados.
• 1/3 de copo de vinho branco, (Chardonnay ou Chablis).
• 1 copo de caldo de galinha.
• 1 colher de sopa de alcaparras lavadas e escorridas.
• 4 colheres de sopa de manteiga cortada em cubos.
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano.
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• Salsinha picada.
• Rodelas de limão siciliano, (para decoração).
• 400 gramas de Linguine.

Modo de Fazer

1. Em uma panela média coloque 4 copos de água e deixe ferver, acrescente sal e cozinhe o linguine um pouco antes de aldente, escorra e reserve.
2. Em uma frigideira aqueça o azeite. Você pode passar o frango em farinha de trigo antes de saltear, mas se você for alérgico a glúten basta ter certeza que o óleo está bem quente. Salteie o frango até dourar os dois lados.  adicione a cebola e deixe ficar transparente, adicione o alho até ficar fragrante.
3. Deglaceie a frigideira com o vinho, 1 minuto, adicione o caldo de galinha e o suco de limão e deixe reduzir a metade.
4. Adicione as alcaparras, as rodelas de limão e a manteiga e deixe o molho encorpar. Coloque a pasta na frigideira para aquecer e incorporar o molho.
5.   Sirva em um prato fundo e finalize com a salsinha picada.

Bom apetite.