Frango e Brócolis Alfredo - Chicken Brocolis Penne

Chicken Broccolis Penne

                    

Um dos muitos pratos que são uma marca em vários restaurantes italianos da nova Inglaterra é o Chicken Broccoli Penne ou como era conhecido no Bridgwaye Inn, Chicken Colleen. Uma das receitas mais conhecidas da culinária italiana o Fettuccine Alfredo ganha uma versão diferente e bem gostosa. Em vez de fettuccine, penne e as adições de broccoli e frango acabou sendo um dos pratos mais pedidos do restaurante. No Mamma Mia·s onde fazíamos bandejas para delivery para festas em casas de clientes , também era uma das mais pedidas. Vamos a receita:

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

• 300 g de Penne.
• 2 copos, (300 g) Brócolis.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• 2 peitos de frango desossados, ( em cubo ou filezinhos).
• 1/2 copo de vinho branco.
• 1/2 copo de caldo de galinha, (receita no blog).
• 55 g de manteiga.
• 3 dentes de alho picados.
• 1 copo de creme de leite fresco.
• 1 1/2 copos de queijo parmesão ralado.
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• 170 g de queijo parmesão.
• Salsinha picada.
• Queijo parmesão extra, (para servir).       

 Modo de fazer:

1. Em uma panela coloque 800 ml de água para ferver. Quando ferver acrescente sal e o macarrão e cozinha aldente, ou um pouco antes. escorra, esfrie e reserve. 
2. na mesma panela fervendo coloque o brócolis e ferva por  4 minutos. escorra e reserve.
3. numa panela esquente o azeite em fogo médio, acrescente o frango e refogue com sal e pimenta do reino. adicione o alho e deixe ficar fragrante. 
4. Adicione o vinho e deixe deglacear a panela, adicione o caldo de galinha e deixe reduzir 2/3 do liquido.
5. Adicione o creme de leite fresco e deixe começar a ferver gentilmente. Quando começar a ferver adicione a manteiga. o queijo. a pasta e o brócolis e deixe encorpar. 
6. Coloque a salsinha e o queijo ralado e bom apetite.                                                                         

Receita de Chicken Piccata

Frango ao Molho Piccata

                     

Massachussets é o sexto menor estado em área dos Estados Unidos porem é o décimo terceiro mais populoso do país. Marshfield é situada na costa sul de Boston, aproximadamente 40 minutos de carro. uma cidade pequena com praias lindas. Os meses de Verão são o ponto alto da região. Época de férias escolares e de muito turismo, os restaurantes lotam diariamente e as cidades tem movimentação intensa. O ponto alto do verão é o dia 4 de Julho, dia da comemoração da independência e dia de trabalho árduo em todos os restaurantes.

Chicken Piccata é um prato garantido em praticamente todos os Restaurantes Ítalo Americano da Região. Na Itália o prato originariamente é feito com Vitela ou Swordfish, (peixe espada), nos Estados Unidos o mais popular é o de frango mas também pode ter outras variações. Peito de frango ou filezinhos de peito salteado em um molho de manteiga, alho e limão siciliano com alcaparras servido sobre linguine é de comer rezando como dizia minha mãe. Vamos ao prato:

Ingredientes:

• 2 Peitos de frango inteiros desossados. (você pode usar inteiro ou cortar em filezinhos).
• 2 colheres de sopa de azeite.
• 1/2 cebola picada.
• 4 dentes de alho picados.
• 1/3 de copo de vinho branco, (Chardonnay ou Chablis).
• 1 copo de caldo de galinha.
• 1 colher de sopa de alcaparras lavadas e escorridas.
• 4 colheres de sopa de manteiga cortada em cubos.
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano.
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• Salsinha picada.
• Rodelas de limão siciliano, (para decoração).
• 400 gramas de Linguine.

Modo de Fazer

1. Em uma panela média coloque 4 copos de água e deixe ferver, acrescente sal e cozinhe o linguine um pouco antes de aldente, escorra e reserve.
2. Em uma frigideira aqueça o azeite. Você pode passar o frango em farinha de trigo antes de saltear, mas se você for alérgico a glúten basta ter certeza que o óleo está bem quente. Salteie o frango até dourar os dois lados.  adicione a cebola e deixe ficar transparente, adicione o alho até ficar fragrante.
3. Deglaceie a frigideira com o vinho, 1 minuto, adicione o caldo de galinha e o suco de limão e deixe reduzir a metade.
4. Adicione as alcaparras, as rodelas de limão e a manteiga e deixe o molho encorpar. Coloque a pasta na frigideira para aquecer e incorporar o molho.
5.   Sirva em um prato fundo e finalize com a salsinha picada.

Bom apetite.