Frango Saltimboca

O mais gostoso frango Saltimboca que você já experimentou.

Acredita-se que o prato conhecido como frango saltimbocca tenha se originado em Roma, na Itália. O próprio nome é derivado das palavras italianas que significam "pular na boca", provavelmente uma referência ao sabor do prato e à facilidade de comê-lo. Saltimbocca de frango é normalmente feito com peito de frango em fatias finas, presunto e sálvia, todos enrolados e presos com palitos de dente ou barbante. O rolo é então frito ou assado.

Rápido, simples e fácil de fazer esse era um dos pratos mais pedidos nos restaurantes que trabalhei, esse prato é com certeza delicioso e você deveria fazer aí na sua casa e ver a reação dos seus familiares. Vamos a receita.

Ingredientes:

• 4 filés finos de peito de frango.

• 4 fatias de presunto serrano.

• 8 folhas de sálvia.

• Meio copo de vinho branco.

• 1 copo americano de caldo de galinha.

• Quanto baste de farinha de trigo.

• Sal.

• Pimenta-do-Reino.

• E manteiga.

Preparo:

1. Tempere os filés de frango.
2. Coloque as folhas de sálvia sobre o frango e cubra com o presunto prendendo com palitos nos filés.
3. Acrescente um pouco da farinha de trigo em um prato separado.
4. Coloque um fio de azeite em uma frigideira em fogo médio alto.
5. Passe os files de frango levemente na farinha e coloque para fritar e acrescente um pouco de manteiga.
6. Doure dos dois lados. Faça isso com todos os filés.
7. Após frito, escorra o excesso de gordura e volte a frigideira ao fogo.
8. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir a 1/3 da quantidade do liquido.
9. Acrescente o caldo de galinha e deixe reduzir.
10. Retorne os filés para a frigideira e acrescente manteiga para fazer o molho.
11. Sirva imediatamente, cubra com o molho e decore com salsa-crespa.

Bom apetite. 

Assista ao video no canal do YouTube.

Frango Saltimboca

Frango crocante Chinês - Tempurá

Frango Chinês - Tempurá

E mais uma vez eu venho com um prato da culinária chinesa, mas a verdade é que esse aperitivo além de muito gostoso e saboroso é muito versátil. Você pode servir  apenas como um aperitivo para se tomar com uma cerveja com seus amigos, ou pode ser o seu jantar e as combinações são  infinitas, com vários molhos e acompanhamentos. 

Outra coisa boa dessa  receita é que o processo de fazer a massa de tempurá
é o mesmo para qualquer receita que você for fazer, uma vez que o líquido for gasoso e estiver bem gelado você está no caminho para uma comida bem crocante e gostosa e mais uma vez volto a dizer para vocês, eu adoro comida chinesa.

Vamos a receita.

 

Ingredientes:

• 400 g de peito de frango em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de suco de uma laranja
• Sal e pimenta do reino 
• 1/2 colher de chá de gengibre
• 1 xícara de farinha tempurá, ( encontrado em lojas orientais)
  

Preparo:

1. Em uma tigela tempere o frango com sal, pimenta do reino, alho e o suco de laranja e deixe marinar por pelo menos meia hora.
2. Em outra tigela misture uma xícara de farinha tempurá com uma xícara de agua gelada com gás ate ter uma consistência cremosa.
3. Aqueça em uma panela funda óleo bastante para fritar o frango.
4. Pegue os pedaços de frango e mergulhe na massa tempurá e coloque para fritar, ( coloque um por vez pois essa massa tem costume de grudar uma na outra).
5. Fritar ate ficar bem dourado e crocante.
6. Sirva com molho agridoce de sua preferência.
   

Bom apetite.

 

Assista ao vídeo no canal, vai lá

Frango crocante Chines

Canja de Galinha - Chicken and rice soup

Canja de galinha 

Continuando a série de sopas, vamos a um clássico da culinária brasileira. A sopa vem da China e lá se chama congee. O congee é consumido em quase todos os países asiáticos. Existem muitas variantes regionais, a diferença não é apenas a consistência mais ou menos firme do arroz, mas também a quantidade de água que carregam. A canja de galinha então é Trazida da China pelos portugueses por suas propriedades reconfortantes e medicinais. 

Outra versão, do naturalista e médico judeu português, Garcia da Orta, reporta que os enfermos em Goa eram servidos com um caldo de cozimento do arroz ao qual chamavam de canje. Os portugueses acrescentavam frango a receita e por influência dos portugueses, o Brasil também come canja. Verdade ou não é que uma grande quantidade de pessoas é fã da sopa além de ser recomendada para auxiliar na convalescença dos enfermos. Fato é que eu fiz essa receita ontem que eu reproduzo para vocês e estava divina, vamos a ela.

Ingredientes:

• 1 quilo de sobrecoxa de frango sem osso
• 1 1/2 litros de caldo de galinha, (receita no Blog)
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 4 batatas Pequenas picadas, (Brunoise)
• 1 cenoura picada, (Brunoise)
• 2 talos pequenos de aipo picados, (Brunoise)
• 1 1/2 xícaras (chá) de arroz branco cru
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher de sopa de açafrão
• 1/2 colher de sopa de colorau
• Salsinha a gosto

Preparo:

1. Corte o frango com pele e tudo em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta do reino.
2. Em uma panela funda, aqueça duas colheres de azeite de oliva e comece a fritar os pedaços de frango. Não coloque tudo de uma vez, faça em duas vezes para não esfriar a panela. Quando o frango tiver uma boa cor retire da panela e reserve.
3. Aproveitando a gordura do frango, adicione a cebola, cenoura e aipo e refogue até amolecer os legumes. Acrescente o alho e refogue até ficar fragrante.
4. Retorne o frango a panela, adicione o caldo de galinha, as batatas e o arroz e deixe cozinhar por 20 minutos. Não deixe o arroz cozinhar demais para não empapar. Ajuste o sal e a pimenta do reino, acrescente o açafrão e colorau, deixe incorporar ao caldo e finalize com a salsinha. 

Bom apetite.

 

Já visitou meu canal do YouTube? Vai lá.

Chefe do Sabor

Macarrão com frango ao molho Alfredo - Chicken Brocoli Alfredo

 Macarrão com frango ao Molho Alfredo

Posso te garantir que pelo menos em Massachussets esse era um prato presente em quase todos os restaurantes, e olha que eu trabalhei em vários. Grego, Italiano, Pub Irlandês e te garanto, se não era presente no menu, estava presente nos especiais muitas vezes. Mas tinha que ser, era um prato rápido, fácil e que ajudava sempre a movimentar o seu frango e a sua pasta na cozinha para garantir o frescor dos produtos. Teve um amigo meu que ainda criou uma versão para pizza, quer dizer, não sei se foi ele quem inventou, mas foi o primeiro que eu vi fazer e ele era Brasileiro também e muito bom na arte de fazer pizza. Mas sem mais delongas, vamos a receita.

Ingredientes:

• Um peito de frango
• Meia cebola
• 3 dentes de alho
• Um copo de Creme de leite
• 150 g de Brócolis
• 200 g de penne
• 1 colher de sopa de manteiga
• meio copo de vinho Branco
• sal e pimenta do reino a gosto
• 50 g de queijo grana padano

Modo de Preparo:

1. Corte o frango em cubos e Cozinhe o macarrão seguindo as instruções do pacote.
2. Em uma frigideira doure o frango.
3. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficar fragrante.
4. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar por 2 minutos.
5. coloque o Brócolis, engrosse o molho com queijo parmesão ralado.
6. Adicione o creme de leite fresco e deixe reduzir Ajuste o sal e a pimenta do reino, adicione a manteiga e o macarrão salteando para combinar.

Sirva imediatamente. Bom apetite

   

Assista ao vídeo no canal, vai lá

Macarrao ao molho Alfredo

Grilled Caesar Salad - Salada Caesar Grelhada

Caesar Salad Grelhada

 

Salada Grelhada???? Sim foi isso mesmo que você ouviu. Acho que foi lá pelos meados de 2012-13 mais ou menos. Um vendedor da Sysco, Uma das fornecedoras do restaurante veio me apresentar a alface Romana bebê e começou a me falar da salada Caesar grelhada e eu falei que ele tinha enlouquecido, quem em sã consciência iria grelhar alface? Quinze dias depois era uma das saladas mais vendidas do restaurante e eu tenho que admitir, é muito gostosa. 

A alface romana é mais firme e suculenta e se comporta bem na grelha e com o defumado do carvão fica sensacional. Para fazer em casa, aconselho usar uma chapa de ferro, não tem o mesmo efeito do carvão, mas também funciona bem e eu garanto que você vai gostar. Vamos a receita. 

Ingredientes:

• 200 g de frango
• 3 ou 4 alface romana baby
• Sal a gosto
• Pimenta do Reino a gosto
• Um copo e meio de molho Caesar caseiro 

Preparo:

1. Tempere o peito de frango com sal e pimenta do reino e depois marine o peito com molho de salda caesar por meia hora.
2. Corte 3 Alfaces romanas bebê, (ou 4 dependendo do tamanho) tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.
3. Depois de Marinado o frango, grelhe em uma frigideira com um fio de azeite regue um pouco de azeite sobre a alface e em outra frigideira ou uma chapa de ferro fundido grelhe a alface dos dois lados.
4. Depois de grelhada sirva a alface e o frango fatiado em um prato e cubra com o molho Caesar

Bom Apetite.

Assista ao vídeo no canal, vai lá

Salada caesar grelhada

Chicken Stir Fry - Chop Suey de Frango

 Chop Suey de Frango

Em meus anos trabalhando nos Estados Unidos tive oportunidade de experimentar comidas de vários lugares do mundo, restaurantes Mexicanos, Espanhóis, Tailandês, Chinês, emfim inúmeras cozinhas todas muito saborosas, mas devo confessar que a comida chinesa definitivamente ocupou um pedaço grande do meu coração, ou melhor, do meu estomago.

Vale ressaltar que para quem está começando a vida nos Estados Unidos, comida chinesa é a melhor opção por um monte de razões. É uma cozinha com excelentes temperos, as quantidades servidas são abundantes e os preços são os mais acessíveis de todos. Não que comida nos Estados Unidos de um modo geral seja caras, me lembro que quando eu assumi a cozinha do Bridgwaye-inn uma das coisas que o dono me pediu era que os pratos não poderiam ser mais caros que $20,00 dólares, então quando eu digo que a comida é barata, é porque é mesmo. Eu me lembro que no horário do almoço era possível almoçar com apenas $5,00 dólares. Um dos meus pratos preferidos, Chicken Stir Fry é a receita de hoje além de muito gostosa, também é bem fácil. Vamos a ela.

Ingredientes: 

• 200 g de peito de frango fatiados tiras ou em cubos pequenos
• 1 cenoura média
• 1/2 cebola laminada
• 2 talos de salsão
• 1/2 maço de brócolis
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão amarelo
• 4 dentes de alho picados
• 250 g de broto de feijão
• 70 g de cogumelos fatiados
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Molho: 

• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 1/2 colher de sopa de molho de soja light
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 1 colher de sopa de saquê Mirin
• 1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado
• 200 ml de água

Preparo: 

1. Em uma tigela coloque o frango e salpique o bicarbonato de sódio, massageie o frango e deixe descansar por 20 minutos, isso vai amaciar o frango.
2. corte a cenoura e o salsão em laminas digonais e os outros vegetais em pedaços médios.
3. Em outra tigela coloque o amido de milho e o molho de soja, uma vez bem misturado adicione os outros ingredientes do molho e misture bem
4. Aqueça uma wok ou frigideira em fogo alto e adicione o óleo. Adicione a cebola e cozinhe por 1 minuto depois adicione o alho. Cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre, até que a cebola fique fragrante.
5. Adicione o frango, cozinhe por 1 minuto.
6. Adicione a cenoura, salsão,  os pimentões, brócolis e os cogumelos. Frite por 1 minuto.
7. Adicione os brotos de feijão e molho.
8. Frite por 1 a 2 minutos até que o molho ganhe uma consistência espessa mas os vegetais ainda estejam al dente. Sirva com arroz ou macarrão de ovos Chinês.

Essa receita é rápida, fácil e excelente, bom apetite.

Frango a Francesa - Chicken Française

 Chicken Française 

Frango Empanado em ovo em molho de limão siciliano

Hoje estava me lembrando do Labor Day. Esse era o dia que determinava o fim das férias, fim do verão e para nós cozinheiros o fim do período de maior movimento no ano. Três meses de muito calor, muito movimento e vários eventos, como casamentos, aniversários e o que pudessem inventar. 

Ah! Labor day. O dia em que nós, que trabalhávamos em uma cozinha sabíamos que o ritmo ia mudar, que o stress ia mudar, mas também que mudanças teriam que acontecer. Horários seriam cortados, Extras teriam que nos deixar, mas também, aqueles que se destacaram seriam contratados e os que não corresponderam seriam desligados. 

Não era fácil, mas o alivio de ter chegado ao labor day sem problemas era reconfortante. Enquanto os alunos, famílias e trabalhadores se queixavam de que o verão chegava ao fim, nós na cozinha trabalhávamos aliviados de termos cumpridos com o nosso dever, esperando por aquela cerveja do fim do dia para relaxar e pensar no resto do ano.

                                          

O prato que eu trago para vocês hoje é um dos mais favoritos. Chicken Française. Um dos meus pratos preferidos. Simples, suculento e muito gostoso e com uma possibilidade enorme de variedade de acompanhamentos, pasta, batatas, arroz, a escolha é grande, mas o prato é muito bom e vale a pena. Vamos a receita.

Ingredientes: 

• 4 filés de frango
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 2 ovos batidos
• Suco de 1 limão siciliano
• 1 copo de farinha e trigo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 copo de vinho branco
• 1/3 de copo de caldo de galinha
• 1 limão siciliano em fatias para decorar
• 57 gramas de manteiga
• Salsinha picada

Preparo: 

1. Tempere o frango com alho, sal e pimenta do reino a gosto e deixe descansar por 15 minutos.
2. enquanto o frango marina, misture a farinha de trigo com sal e pimenta do reino, e aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Enquanto o óleo esquenta, bata os ovos em uma tigela rasa.
3. Passe os pedaços de frango na farinha de trigo dos dois lados um de cada vez, mergulhe nos ovos batidos deixando o excesso escorrer.
4. Coloque na frigideira e deixe fritar virando uma vez até ter uma coloração dourada e transfira para um prato com papel toalha. Faça com todos os filés.
5. Descarte o óleo na frigideira, coloque a manteiga e deixe derreter, acrescente o vinho, suco de limão e caldo de galinha e deixe ferver, retorne os filés a frigideira e deixe o caldo reduzir até engrossar, ajustando o sal e a pimenta do reino.
6. Transfira o frango para o prato, cubra com o caldo, salpique com a salsinha e sirva com o acompanhamento da sua escolha. 

Aproveite, sei que você vai gostar. 

 

Frango Cordon Bleu - Chicken Cordon Bleu

Chicken Cordon Bleu

Nessa época do ano nos Estados Unidos, nós cozinheiros já estávamos contando os dias para o fim do verão. Apesar de ser os meses mais aguardados do ano pelo calor, poder ficar andando nas ruas sem trilhões de roupas, poder ir a praia, pescar e curtir a vida, assistir Beisebol e fazer barbecue. É verdade que é a época que mais fazemos dinheiro, as horas extras correm soltas e os patrões não reclamam de nada. Mas com o fim do verão a nossa preocupação como Chefs é o começo da redução de pessoal, formulação de nova escala e conseguir administrar o funcionamento do restaurante e a felicidade dos seus comandados além de manter a qualidade do restaurante.

Essa receita é uma das mais pedidas e muitos restaurantes invariavelmente a utilizam para eventos como casamentos, Funerais ou qualquer reunião ou festas agendadas no Restaurante, Chicken Cordon Bleu sempre foi um prato vencedor então vamos a ele:

Ingredientes:

• 4 peitos de frango sem osso e sem pele.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• 4 fatias de presunto.
• 4 fatias de queijo Suíço, (gruyere mas muçarela também pode).
• 1 cebola picada.
• 3 dentes de alho picados.
• 2 ramos de tomilho.
• 400 gramas de cogumelo shimeji.
• 1 copo de caldo de galinha, (veja receita anterior sobre caldos no blog).
• 1 copo de vinho branco seco, (Sauvignon ou Chablis).
• 1 copo de creme de leite fresco.
• 2 colheres de sopa de manteiga.
• sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer:

1. Pegue o peito de frango e faça um corte lateral criando um tipo de bolso e insira uma fatia de presunto e queijo em cada um, tempere com sal e pimenta do reino, (você pode usar palitos de dente para manter o bolso fechado).
2. Em uma frigideira em fogo médio coloque o azeite, quando estiver aquecido coloque os peitos de frango e sele dos dois lados.
3. transfira o frango para uma travessa refrataria e leve ao forno. enquanto isso na mesma frigideira coloque a cebola e deixe refogar. Em seguida coloque os cogumelos e refogue para logo em seguida por o alho.

Quando estiver fragrante, adicione o vinho branco e deixe reduzir a 1/3. Adicione o caldo de galinha e deixe reduzir também a 1/3. Coloque o creme de leite e deixe engrossar. Adicione a manteiga e deixe o caldo engrossar. Coloque sal e pimenta do reino e prove para fazer ajustes se necessário. Retire o frango do forno, cubra com o molho e bom apetite. Acompanha bem purê de batatas ou risoto de alho poró e também aspargos grelhados. Divino

Chicken Cordon Bleu com Salada de Agrião.

Canal Chefe do sabor

Frango cordon bleu

Frango e Brócolis Alfredo - Chicken Brocolis Penne

Chicken Broccolis Penne

                    

Um dos muitos pratos que são uma marca em vários restaurantes italianos da nova Inglaterra é o Chicken Broccoli Penne ou como era conhecido no Bridgwaye Inn, Chicken Colleen. Uma das receitas mais conhecidas da culinária italiana o Fettuccine Alfredo ganha uma versão diferente e bem gostosa. Em vez de fettuccine, penne e as adições de broccoli e frango acabou sendo um dos pratos mais pedidos do restaurante. No Mamma Mia·s onde fazíamos bandejas para delivery para festas em casas de clientes , também era uma das mais pedidas. Vamos a receita:

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

• 300 g de Penne.
• 2 copos, (300 g) Brócolis.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• 2 peitos de frango desossados, ( em cubo ou filezinhos).
• 1/2 copo de vinho branco.
• 1/2 copo de caldo de galinha, (receita no blog).
• 55 g de manteiga.
• 3 dentes de alho picados.
• 1 copo de creme de leite fresco.
• 1 1/2 copos de queijo parmesão ralado.
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• 170 g de queijo parmesão.
• Salsinha picada.
• Queijo parmesão extra, (para servir).       

 Modo de fazer:

1. Em uma panela coloque 800 ml de água para ferver. Quando ferver acrescente sal e o macarrão e cozinha aldente, ou um pouco antes. escorra, esfrie e reserve. 
2. na mesma panela fervendo coloque o brócolis e ferva por  4 minutos. escorra e reserve.
3. numa panela esquente o azeite em fogo médio, acrescente o frango e refogue com sal e pimenta do reino. adicione o alho e deixe ficar fragrante. 
4. Adicione o vinho e deixe deglacear a panela, adicione o caldo de galinha e deixe reduzir 2/3 do liquido.
5. Adicione o creme de leite fresco e deixe começar a ferver gentilmente. Quando começar a ferver adicione a manteiga. o queijo. a pasta e o brócolis e deixe encorpar. 
6. Coloque a salsinha e o queijo ralado e bom apetite.                                                                         

Receita de Chicken Piccata

Frango ao Molho Piccata

                     

Massachussets é o sexto menor estado em área dos Estados Unidos porem é o décimo terceiro mais populoso do país. Marshfield é situada na costa sul de Boston, aproximadamente 40 minutos de carro. uma cidade pequena com praias lindas. Os meses de Verão são o ponto alto da região. Época de férias escolares e de muito turismo, os restaurantes lotam diariamente e as cidades tem movimentação intensa. O ponto alto do verão é o dia 4 de Julho, dia da comemoração da independência e dia de trabalho árduo em todos os restaurantes.

Chicken Piccata é um prato garantido em praticamente todos os Restaurantes Ítalo Americano da Região. Na Itália o prato originariamente é feito com Vitela ou Swordfish, (peixe espada), nos Estados Unidos o mais popular é o de frango mas também pode ter outras variações. Peito de frango ou filezinhos de peito salteado em um molho de manteiga, alho e limão siciliano com alcaparras servido sobre linguine é de comer rezando como dizia minha mãe. Vamos ao prato:

Ingredientes:

• 2 Peitos de frango inteiros desossados. (você pode usar inteiro ou cortar em filezinhos).
• 2 colheres de sopa de azeite.
• 1/2 cebola picada.
• 4 dentes de alho picados.
• 1/3 de copo de vinho branco, (Chardonnay ou Chablis).
• 1 copo de caldo de galinha.
• 1 colher de sopa de alcaparras lavadas e escorridas.
• 4 colheres de sopa de manteiga cortada em cubos.
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano.
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• Salsinha picada.
• Rodelas de limão siciliano, (para decoração).
• 400 gramas de Linguine.

Modo de Fazer

1. Em uma panela média coloque 4 copos de água e deixe ferver, acrescente sal e cozinhe o linguine um pouco antes de aldente, escorra e reserve.
2. Em uma frigideira aqueça o azeite. Você pode passar o frango em farinha de trigo antes de saltear, mas se você for alérgico a glúten basta ter certeza que o óleo está bem quente. Salteie o frango até dourar os dois lados.  adicione a cebola e deixe ficar transparente, adicione o alho até ficar fragrante.
3. Deglaceie a frigideira com o vinho, 1 minuto, adicione o caldo de galinha e o suco de limão e deixe reduzir a metade.
4. Adicione as alcaparras, as rodelas de limão e a manteiga e deixe o molho encorpar. Coloque a pasta na frigideira para aquecer e incorporar o molho.
5.   Sirva em um prato fundo e finalize com a salsinha picada.

Bom apetite.