Grilled Caesar Salad - Salada Caesar Grelhada

Caesar Salad Grelhada

 

Salada Grelhada???? Sim foi isso mesmo que você ouviu. Acho que foi lá pelos meados de 2012-13 mais ou menos. Um vendedor da Sysco, Uma das fornecedoras do restaurante veio me apresentar a alface Romana bebê e começou a me falar da salada Caesar grelhada e eu falei que ele tinha enlouquecido, quem em sã consciência iria grelhar alface? Quinze dias depois era uma das saladas mais vendidas do restaurante e eu tenho que admitir, é muito gostosa. 

A alface romana é mais firme e suculenta e se comporta bem na grelha e com o defumado do carvão fica sensacional. Para fazer em casa, aconselho usar uma chapa de ferro, não tem o mesmo efeito do carvão, mas também funciona bem e eu garanto que você vai gostar. Vamos a receita. 

Ingredientes:

• 200 g de frango
• 3 ou 4 alface romana baby
• Sal a gosto
• Pimenta do Reino a gosto
• Um copo e meio de molho Caesar caseiro 

Preparo:

1. Tempere o peito de frango com sal e pimenta do reino e depois marine o peito com molho de salda caesar por meia hora.
2. Corte 3 Alfaces romanas bebê, (ou 4 dependendo do tamanho) tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.
3. Depois de Marinado o frango, grelhe em uma frigideira com um fio de azeite regue um pouco de azeite sobre a alface e em outra frigideira ou uma chapa de ferro fundido grelhe a alface dos dois lados.
4. Depois de grelhada sirva a alface e o frango fatiado em um prato e cubra com o molho Caesar

Bom Apetite.

Assista ao vídeo no canal, vai lá

Salada caesar grelhada

Bife de Ancho com cogumelos salteados - New York Sirloin

 Bife de Ancho com cogumelos salteados

O bife e ancho ou como conhecido nos Estados Unidos, New York sirloin, vem todos do mesmo corte, o contrafilé, nos Estados unidos o sirloin é cortado a peça inteira, na Argentina, origem do nome Ancho que significa "largo", já evidenciando que os bifes têm no mínimo dois dedos ou 4 cm de altura. O bife de ancho não deve ser confundido com o bife de chorizo, que apesar de ser retirado do mesmo contrafilé tem sua diferença na região do corte. O de ancho e retirado da parte dianteira do contrafilé, possui uma capa menor de gordura mas tem um marmoreio, ou uma faixa de gordura entremeada a carne o que garante sabor, maciez e suculência a carne. 

 Eu confesso também que se existe uma combinação que eu gosto é carne, vinho tinto e cogumelos, sensacional. Vamos a receita.

Ingredientes: 

• 3 peças de bife
• 4 dentes de alho 
• 2 ramos de alecrim 
• Cogumelo shitake ou o cogumelo de sua preferencia
• Sal e pimenta do reino a gosto 
• Meio copo de vinho tinto 
• Meio copo de caldo de carne dissolvido em água 
• Uma colher de sopa de manteiga 
• Azeite ou óleo

Preparo: 

1. Tempere os bifes com sal e pimenta do reino a gosto e deixe descansar. 
2. Em uma frigideira em fogo médio alto acrescente um fio de azeite, a manteiga o alho e o Alecrim. Enquanto vai fritando o bife, com uma colher vá regando o outro lado do bife para agregar mais sabor. 
3. Retire o bife e deixe descansar. 
4. Na mesma frigideira acrescente o cogumelo e vá salteando até amolecer. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir.
5.  Acrescente o caldo de carne e deixe reduzir a 1/3 até ficar um caldo aveludado. Finalize o caldo com manteiga e sirva sobre o bife com o acompanhamento da sua preferencia. Bom apetite

 

Assista ao vídeo no canal, vai lá

Bife de ancho

Meca grelhada com Salsa de Manga - Grilled Swordfish with Mango Salsa.

Grilled Swordfish with Mango Salsa - Meca grelhada com Salsa de Manga 

 

Mas apesar de trabalhar com um cardápio com influencias Italianas, meu forte e preferido sempre foram os pratos de frutos do mar e por sermos um restaurante de beira do mar por assim dizer, os pratos de frutos do mar fritos são obrigatórios em todos os cardápios o ano inteiro e por ser cidade de veraneio, nossos especiais eram sempre concentrados em peixes sazonais que são exatamente o que os turistas estão procurando.

Essa receita era muito boa para ser utilizada pois não só a salsa pode ser integrada a qualquer receita de peixe, mas a combinação do peixe com a salsa e a fruta, além de formar um prato belíssimo e atraente, tem um sabor muito gostoso, sem contar que o Swordfish ou Meca, é um peixe muito gostoso e bem versátil de se trabalhar.

Essa salsa é uma derivação da salsa mexicana e nós sempre usamos pimenta habanero ou jalapeño mas você pode usar desde a dedo de moça  até a malagueta ou qualquer outra dependendo do seu nível  de picância e sempre utilize o limão tahiti, apesar de utilizarmos muito mais o Siciliano nos Estados Unidos, o limão tahiti é o mais indicado nessa receita. Vamos a ela.

Ingredientes para o Peixe: 

• 4 filés de meca, (150 a 180 gramas mais ou menos)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva
• Suco de um limão

Ingredientes para a Salsa: 

• 1 manga cortada em cubos
• 1 cebola roxa picada
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 1 pimentão pequeno vermelho em cubos
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pimenta de sua preferencia sem sementes e, cubos
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: 

1. Se for fazer na churrasqueira prepare e acenda o carvão, se for fazer na panela ou grelhar no forno aqueça a 180 graus
2. Misture todos os ingredientes da salsa e refrigere.
3. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino
4. Faça uma mistura de suco de limão e azeite para ir molhando o peixe enquanto grelha.
5. leve ao fogo e cozinhe em fogo médio alto por 6 a 8 minutos de cada lado  ou até estar cozido.
6. retire do fogo e pode servir.

 

Sirva o peixe no prato com seu acompanhamento preferido e cubra com a salsa. Tenho certeza que você não vai se arrepender, fica divino. Bom apetite.

Se quiser saber mais casos de quando morei nos Estados Unidos deixe perguntas nos comentários.