Bacalhau Fresco na Frigideira com Ervas - Pan Seared Cod 

Talvez o peixe mais usado, visto que é um peixe barato e muito gostoso, o bacalhau fresco ou cod é comercializado em abundancia na região de Massachussets. Peixe número um em fish and chips, (peixe frito com fritas), alem de ser usado nos demais pratos como fish chowder, sopa cremosa de peixe e batatas, fish sandwich, sanduíche de peixe frito e etc... A versão salgada muito conhecida por nós aqui é pouco explorada, apenas comunidades portuguesas e brasileiras conhecem o bacalhau como utilizamos por aqui.

Essa receita é muito gostosa e tem um certo grau de dificuldade. Sendo um peixe que retém umidade, se não estiver bem seco e a frigideira na temperatura ideal ele tende a se despedaçar, mas uma vez bem sequinho a recompensa de comer esse prato é incrível, vale a pena fazer. Vamos a receita.

Ingredientes:

• 250 g de filé de bacalhau fresco, 125 g cada filé.
• 2 dentes de alho picados.
• 1 limão siciliano.
• 1 colher de chá de salsinha.
• 1 colher de chá de cebolinha picada.
• Sal e Pimenta do reino a gosto.
• Azeite de oliva.
• 1 ½ colher de sopa de manteiga.
• ½ colher de chá de raspas de limão. 

Preparo: 

1. Seque os filés com papel toalha e tenha certeza que estão bem secos para que eles não grudem na frigideira.
2. Em uma frigideira coloque um fio de azeite de oliva e aqueça bem.
3. Quando uma fumaça esbranquiçada bem leve começar a surgir coloque os filés com o lado da pele para cima e deixe fritar quieto por 3 minutos, se o fogo estiver muito alto ajuste para não queimar.
4. Vire os filés com uma espatula de peixe e deixe fritar por um minuto.
5. Adicione o suco de limão e uma colher de sopa de água, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe por três minutos.
6. Adicione a manteiga, as ervas e as raspas de limão. Sirva imediatamente com o acompanhamento da sua escolha e Bom apetite.

  

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Bacalhau fresco

Meca grelhada com Salsa de Manga - Grilled Swordfish with Mango Salsa.

Grilled Swordfish with Mango Salsa - Meca grelhada com Salsa de Manga 

 

Mas apesar de trabalhar com um cardápio com influencias Italianas, meu forte e preferido sempre foram os pratos de frutos do mar e por sermos um restaurante de beira do mar por assim dizer, os pratos de frutos do mar fritos são obrigatórios em todos os cardápios o ano inteiro e por ser cidade de veraneio, nossos especiais eram sempre concentrados em peixes sazonais que são exatamente o que os turistas estão procurando.

Essa receita era muito boa para ser utilizada pois não só a salsa pode ser integrada a qualquer receita de peixe, mas a combinação do peixe com a salsa e a fruta, além de formar um prato belíssimo e atraente, tem um sabor muito gostoso, sem contar que o Swordfish ou Meca, é um peixe muito gostoso e bem versátil de se trabalhar.

Essa salsa é uma derivação da salsa mexicana e nós sempre usamos pimenta habanero ou jalapeño mas você pode usar desde a dedo de moça  até a malagueta ou qualquer outra dependendo do seu nível  de picância e sempre utilize o limão tahiti, apesar de utilizarmos muito mais o Siciliano nos Estados Unidos, o limão tahiti é o mais indicado nessa receita. Vamos a ela.

Ingredientes para o Peixe: 

• 4 filés de meca, (150 a 180 gramas mais ou menos)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva
• Suco de um limão

Ingredientes para a Salsa: 

• 1 manga cortada em cubos
• 1 cebola roxa picada
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 1 pimentão pequeno vermelho em cubos
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pimenta de sua preferencia sem sementes e, cubos
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: 

1. Se for fazer na churrasqueira prepare e acenda o carvão, se for fazer na panela ou grelhar no forno aqueça a 180 graus
2. Misture todos os ingredientes da salsa e refrigere.
3. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino
4. Faça uma mistura de suco de limão e azeite para ir molhando o peixe enquanto grelha.
5. leve ao fogo e cozinhe em fogo médio alto por 6 a 8 minutos de cada lado  ou até estar cozido.
6. retire do fogo e pode servir.

 

Sirva o peixe no prato com seu acompanhamento preferido e cubra com a salsa. Tenho certeza que você não vai se arrepender, fica divino. Bom apetite.

Se quiser saber mais casos de quando morei nos Estados Unidos deixe perguntas nos comentários.