Beurre Blanc Caseiro: Eleve seus pratos de peixe a outro nível.

Salmão ao Beurre Blanc: Um clássico sofisticado e fácil de fazer em casa!

 O salmão ao beurre blanc é uma combinação clássica que encanta paladares exigentes. A leveza do salmão se encontra com a riqueza do molho beurre blanc, resultando em um prato sofisticado e elegante, perfeito para ocasiões especiais ou para um jantar romântico em casa.

                                                                    

Receita:

Ingredientes:

• 4 porções de filé de salmão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena, picada
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de creme de leite fresco
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de chá de estragão fresco picado (opcional)

Modo de preparo:

1. Prepare o salmão: tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Faça o beurre blanc: em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
3. Reduza o vinho: adicione o vinho branco e cozinhe em fogo médio até reduzir à metade.
4. Creme de leite: acrescente o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.
5. Finalização: Adicione o suco de limão e o estragão picado (se usar). Cozinhe por mais alguns minutos.
6. Grelhe o salmão: enquanto o molho reduz, grelhe os filés de salmão em uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga, até ficarem dourados e cozidos por dentro.
7. Montagem: Sirva o salmão sobre um leito de arroz branco ou purê de batata e regue com o molho beurre blanc.

                               

Dicas:

Para um sabor mais intenso, use um vinho branco seco de boa qualidade.

Acompanhe o prato com aspargos frescos grelhados ou brócolis cozido no vapor.

Se preferir, substitua o estragão por outra erva fresca como o tomilho ou o alecrim.

Informações adicionais:

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Bom apetite.

Tilápia Almondine: Um Clássico Francês com um Toque Brasileiro

Tilápia Almondine: Uma Sinfonia de Sabores Deliciosos

A tilápia, um peixe branco de sabor suave e carne magra, é a estrela principal deste prato sofisticado e fácil de preparar. Envolta em um crocante irresistível de amêndoas tostadas e banhada em um molho cítrico amanteigado, a tilápia almondine é uma explosão de sabores que vai conquistar seu paladar. 

Ingredientes:

• 4 filés de tilápia (cerca de 170g cada)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1/2 xícara de amêndoas laminadas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 1/4 xícara de água
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

Modo de Preparo:

1. Prepare os filés de tilápia:** Tempere os filés com sal e pimenta a gosto. Em seguida, passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por fim, nas amêndoas laminadas, pressionando levemente para que fiquem bem aderidas.
2. Grelhe a tilápia: aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Derreta 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite na frigideira. Grelhe os filés de tilápia por 3-4 minutos de cada lado, ou até dourar e cozinhar.
3. Faça o molho: na mesma frigideira utilizada para grelhar a tilápia, adicione a manteiga restante, o azeite de oliva, o suco de limão e a água. Leve para ferver e cozinhe por 1-2 minutos, ou até o molho engrossar um pouco.
4. Finalize e sirva: sirva os filés de tilápia imediatamente, regados com o molho e finalizados com salsa fresca picada.

Dicas:

• Para um sabor mais intenso de limão, rale a casca de 1/2 limão no molho antes de servir.
• Sirva a tilápia almondine com acompanhamentos como purê de batatas, arroz branco ou legumes salteados.
• Se desejar, substitua as amêndoas laminadas por castanhas de caju picadas ou nozes picadas.

Com esta receita, você vai preparar um prato principal leve, saboroso e nutritivo que certamente impressionará seus convidados. Experimente e desfrute da tilápia almondine!

O melhor peixe frito do mundo.

 O mais gostoso Peixe frito estilo Americano

E o verão vai terminando lá nos Estados Unidos e a primavera se aproxima por aqui. Se tem um prato que vende por lá é esse e é o ano todo. Fazer pedidos de frutos do mar no verão por lá tem um ritmo insano e a grande maioria é frita, como nessa receita. Considerando que o peixe é o artigo que menos queda apresenta nas vendas nas mudanças de estação e o Cod, ou bacalhau fresco lá é barato, é lucro certo para todos os restaurantes. Essa é a receita como nós fazíamos no Bridgwaye inn, restaurante em Humarock Beach onde trabalhei. Vamos a receita.

Ingredientes:

• 2 filés de tilápia.
• 150 g de fubá fino.
• 100 g de farinha e trigo.
• 1 ovo.
• 2 colheres de sopa de leite.
• sal e pimenta do reino a gosto.
• Alho em pó a gosto.

Preparo:

1. em uma vasilha coloque o fubá e tempere com sal, pimenta do reino e alho em pó. Em outra vasilha coloque a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta do reino e em uma terceira vasilha bata o ovo com leite e também tempere com sal e pimenta do reino.
2. Coloque as vasilhas como uma linha de montagem, Farinha de trigo, ovo batido e por último o fubá.
3. Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, suco de limão siciliano e raspas do limão.
4. Passe o peixe na farinha de trigo, depois no ovo e por último no fubá cobrindo bem o peixe.
5. Leve para fritar em óleo bem quente Até ficar dourado.
6. Sirva imediatamente com o acompanhamento da sua escolha, recomendo batatas fritas

Bom apetite.

Assista ao vídeo no canal, vai lá

Peixe frito

Bacalhau Fresco na Frigideira com Ervas - Pan Seared Cod 

Talvez o peixe mais usado, visto que é um peixe barato e muito gostoso, o bacalhau fresco ou cod é comercializado em abundancia na região de Massachussets. Peixe número um em fish and chips, (peixe frito com fritas), alem de ser usado nos demais pratos como fish chowder, sopa cremosa de peixe e batatas, fish sandwich, sanduíche de peixe frito e etc... A versão salgada muito conhecida por nós aqui é pouco explorada, apenas comunidades portuguesas e brasileiras conhecem o bacalhau como utilizamos por aqui.

Essa receita é muito gostosa e tem um certo grau de dificuldade. Sendo um peixe que retém umidade, se não estiver bem seco e a frigideira na temperatura ideal ele tende a se despedaçar, mas uma vez bem sequinho a recompensa de comer esse prato é incrível, vale a pena fazer. Vamos a receita.

Ingredientes:

• 250 g de filé de bacalhau fresco, 125 g cada filé.
• 2 dentes de alho picados.
• 1 limão siciliano.
• 1 colher de chá de salsinha.
• 1 colher de chá de cebolinha picada.
• Sal e Pimenta do reino a gosto.
• Azeite de oliva.
• 1 ½ colher de sopa de manteiga.
• ½ colher de chá de raspas de limão. 

Preparo: 

1. Seque os filés com papel toalha e tenha certeza que estão bem secos para que eles não grudem na frigideira.
2. Em uma frigideira coloque um fio de azeite de oliva e aqueça bem.
3. Quando uma fumaça esbranquiçada bem leve começar a surgir coloque os filés com o lado da pele para cima e deixe fritar quieto por 3 minutos, se o fogo estiver muito alto ajuste para não queimar.
4. Vire os filés com uma espatula de peixe e deixe fritar por um minuto.
5. Adicione o suco de limão e uma colher de sopa de água, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe por três minutos.
6. Adicione a manteiga, as ervas e as raspas de limão. Sirva imediatamente com o acompanhamento da sua escolha e Bom apetite.

  

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Bacalhau fresco

Beer battered Fish and Chips - Peixe Frito na Cerveja

 Peixe Frito Na Cerveja 

E mesmo durante as festas o trabalho com o canal não parou. Nesta sexta feira passada, dia primeiro de Janeiro de 2021 já teve novo vídeo e uma receita muito boa por sinal. Eu já postei aqui uma receita de fish and chips, mas a versão mais comum dos Estados Unidos. Essa é a receita mais comum no Reino Unido.

A origem do prato em si não tem uma história clara. O peixe frito foi introduzido por Judeus imigrantes enquanto as batatas fritas aparecem primeiro em Lancashire and Yorkshire, quem lançou o prato combinado de Fish and Chips é ainda um mistério, mas foi uma grande idéia. Os primeiros pratos eram feitos da forma simples de passar o peixe na farinha e fritar, o peixe empanado e passado na farinha e depois mergulhado em uma massa que consiste em farinha e um líquido, a princípio água e depois cerveja virou a fórmula final e que hoje em dia nas mãos de vários chefs vem mudando com novas idéias. Mas sem mais delongas, vamos a receita.

Ingredientes: 

• 500 g de tilapia 
• Um copo de farinha de trigo 
• Meio copo amido de milho 
• Uma colher de chá de fermento em pó 
• Um copo de cerveja preta
• Sal e pimenta do reino

Preparo: 

1. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela para incorporar. Logo depois adicione a cerveja preta, de preferência gelada e misture até formar uma massa espessa. Tempere o peixe com sal e pimenta do reino a gosto, passe em um Pouco de farinha de trigo e na massa de cerveja. Escorra o excesso e coloque para fritar em óleo quente. Sirva com batatas fritas e bom apetite

Assista ao vídeo no canal, vai lá

Peixe frito na cerveja

Meca grelhada com Salsa de Manga - Grilled Swordfish with Mango Salsa.

Grilled Swordfish with Mango Salsa - Meca grelhada com Salsa de Manga 

 

Mas apesar de trabalhar com um cardápio com influencias Italianas, meu forte e preferido sempre foram os pratos de frutos do mar e por sermos um restaurante de beira do mar por assim dizer, os pratos de frutos do mar fritos são obrigatórios em todos os cardápios o ano inteiro e por ser cidade de veraneio, nossos especiais eram sempre concentrados em peixes sazonais que são exatamente o que os turistas estão procurando.

Essa receita era muito boa para ser utilizada pois não só a salsa pode ser integrada a qualquer receita de peixe, mas a combinação do peixe com a salsa e a fruta, além de formar um prato belíssimo e atraente, tem um sabor muito gostoso, sem contar que o Swordfish ou Meca, é um peixe muito gostoso e bem versátil de se trabalhar.

Essa salsa é uma derivação da salsa mexicana e nós sempre usamos pimenta habanero ou jalapeño mas você pode usar desde a dedo de moça  até a malagueta ou qualquer outra dependendo do seu nível  de picância e sempre utilize o limão tahiti, apesar de utilizarmos muito mais o Siciliano nos Estados Unidos, o limão tahiti é o mais indicado nessa receita. Vamos a ela.

Ingredientes para o Peixe: 

• 4 filés de meca, (150 a 180 gramas mais ou menos)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva
• Suco de um limão

Ingredientes para a Salsa: 

• 1 manga cortada em cubos
• 1 cebola roxa picada
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 1 pimentão pequeno vermelho em cubos
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pimenta de sua preferencia sem sementes e, cubos
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: 

1. Se for fazer na churrasqueira prepare e acenda o carvão, se for fazer na panela ou grelhar no forno aqueça a 180 graus
2. Misture todos os ingredientes da salsa e refrigere.
3. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino
4. Faça uma mistura de suco de limão e azeite para ir molhando o peixe enquanto grelha.
5. leve ao fogo e cozinhe em fogo médio alto por 6 a 8 minutos de cada lado  ou até estar cozido.
6. retire do fogo e pode servir.

 

Sirva o peixe no prato com seu acompanhamento preferido e cubra com a salsa. Tenho certeza que você não vai se arrepender, fica divino. Bom apetite.

Se quiser saber mais casos de quando morei nos Estados Unidos deixe perguntas nos comentários.

Peixe Frito - Fish and Chips  

                       Foto de Valeria Boltneva no Pexels

                                                    

Agora que você já sabe fazer o seu próprio molho tártaro, eu vou te ensinar a fazer um peixe frito simples e muito gostoso do jeitinho de Massachussets. 

O peixe mais consumido principalmente por ser bom e barato, o codfish, ou como nós conhecemos o Bacalhau, mas nesse caso fresco, não o salgado, é empanado em uma mistura de fubá fino e temperos simples, (Clam fry mix), fica muito bem frito e muito gostoso é bem apreciado e tenho certeza que você vai gostar.

Foto de Lukas no Pexels

Esses pratos de frutos do mar fritos são presença certa em praticamente oitenta por cento dos cardápios de todos os restaurantes. Um dia de calor, cerveja gelada, peixe frito, batatas fritas e limão são uma combinação perfeita, assim como os fried Clams fritos, (Amêijoas fritas), Camarão frito, fried Scallops, (Vieiras fritas) e fried Oysters, (Ostras fritas) acompanhadas com batatas fritas é certeza de comer bem, tem que ser um restaurante muito ruim para apresentar um prato medíocre. 

Pegue o seu molho tártaro e aproveite, não esquece da cerveja.

Clam fry mix: 

• 1 copo de Fubá fino
• 1/2 copo de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 1/4 de colher de chá de pimenta caiena
• 1/4 de colher de chá de alho em pó 

Peixe: 

• 4 files de peixe de aproximadamente 250 gramas

Se você tiver acesso a bacalhau fresco use, não sei o preço da sua região, se valer a pena use ou você pode usar peixe da sua preferencia, sugiro badejo, robalo ou linguado.

Preparo: 

1. Aqueça uma frigideira com dois dedos de óleo a uma temperatura de 180 graus.
2. Em uma tigela coloque dois ovos, 1 copo de leite e 1/4 de água, bata os ovos e misture tudo muito bem, tempere com sal e pimenta.
3. Em outra tigela misture os ingredientes do Clam fry mix.
4. tempere o peixe e passe na farinha de trigo, depois no leite e na mistura Clam fry mix.
5. Frite mantendo a temperatura até o peixe ficar dourado.
6. Retire do óleo e coloque em papel toalha para tirar o excesso.

Sirva com batatas fritas, molho tártaro e se quiser uma salada coleslaw, Fatias de limão e bom proveito.

Filé de Dourado com Molho de Manga - Mahi-Mahi with Mango Beurre Blanc

Dourado com Mango Beurre Blanc

Foto minha do prato descrito

Mas não é só frio em Massachusetts, Primavera e Verão são os meses mais esperados por todos, não só Pelas férias escolares mas também para quebrar Aquela sequencia de temperaturas baixas e poder curtir a praia e o bom clima na cidade de Boston. Me lembro de que no verão o pouco tempo livre que tínhamos sempre que podia nos meus dias de folga eu ia pescar com o meu amigo Mark Wilcox, confesso que era muito mais uma desculpa para poder sair de barco, beber e relaxar do que realmente pescar alguma coisa, mas era bom para quebrar um pouco o ritmo uma vez que o movimento no restaurante triplicava e o calor dentro da cozinha era muito grande.

Nessa época nosso restaurante por ser italiano mas principalmente de frutos do mar, todos os dias os especiais tinham dois, tres pratos diferentes de peixe e essa receita é uma das minhas favoritas, vamos a ela:

Ingredientes:

Para o Mango Beurre Blanc:

• 2 colheres de sopa de chalotas picadas.
• 1/4 de copo de Vinho branco seco.
• 1/4 de copo de vinagre de vinho branco.
• 2 colheres de sopa de manga picada em cubos.
• 1/3 de copo de creme de leite fresco.
• 1 copo de manteiga sem sal cortada em cubos pequenos e temperatura ambiente.
• sal e pimenta do reino branca a gosto.

Como fazer:

1. Em uma panela ferva o vinho branco, o vinagre , as chalotas e as mangas até reduzir 2/3 do líquido, (5 minutos). 
2. Acrescente o creme de leite, sal e pimenta do reino e deixe ferver, (1 minuto).
3. Abaixe o fogo e comece adicionar a manteiga mexendo constantemente com um fouet, se precisar retire do fogo algumas vezes para evitar de que o molho quebre, deverá ter a consistência de um Hollandaise. mantenha aquecido para o molho não separar.

Para o Dourado:

• 2 postas de 200 g cada.
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• Azeite para grelhar o peixe.

Como Fazer:

1. Passe azeite nas postas de peixe e tempere a gosto nos dois lados.
2. em uma churrasqueira bem quente coloque as postas para grelhar, Mais ou menos 4 ou 5 minutos por lado, até ficar dourado e com boas marcas da grelha, sirva.

A minha sugestão é servir um purê de batatas no centro do prato, colocar a posta em cima do purê e cobrir com o molho como na foto do inicio do post. Acompanha muito bem Aspargos grelhados mas você pode escolher o vegetal. Salpique salsinha ou coentro e bom apetite.