Beurre Blanc Caseiro: Eleve seus pratos de peixe a outro nível.

Salmão ao Beurre Blanc: Um clássico sofisticado e fácil de fazer em casa!

 O salmão ao beurre blanc é uma combinação clássica que encanta paladares exigentes. A leveza do salmão se encontra com a riqueza do molho beurre blanc, resultando em um prato sofisticado e elegante, perfeito para ocasiões especiais ou para um jantar romântico em casa.

                                                                    

Receita:

Ingredientes:

• 4 porções de filé de salmão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena, picada
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de creme de leite fresco
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de chá de estragão fresco picado (opcional)

Modo de preparo:

1. Prepare o salmão: tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Faça o beurre blanc: em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
3. Reduza o vinho: adicione o vinho branco e cozinhe em fogo médio até reduzir à metade.
4. Creme de leite: acrescente o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.
5. Finalização: Adicione o suco de limão e o estragão picado (se usar). Cozinhe por mais alguns minutos.
6. Grelhe o salmão: enquanto o molho reduz, grelhe os filés de salmão em uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga, até ficarem dourados e cozidos por dentro.
7. Montagem: Sirva o salmão sobre um leito de arroz branco ou purê de batata e regue com o molho beurre blanc.

                               

Dicas:

Para um sabor mais intenso, use um vinho branco seco de boa qualidade.

Acompanhe o prato com aspargos frescos grelhados ou brócolis cozido no vapor.

Se preferir, substitua o estragão por outra erva fresca como o tomilho ou o alecrim.

Informações adicionais:

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Bom apetite.

Agora você vai poder fazer o melhor bife ao molho madeira.

Bife de Maminha ao Molho Madeira: Uma Sinfonia de Sabores para o Seu Paladar

A maminha, também conhecida como alcatra, é um corte bovino macio e saboroso, perfeito para quem busca uma refeição suculenta e marcante. Envolta em um cremoso molho madeira, essa carne se transforma em uma verdadeira sinfonia de sabores que vai conquistar a todos à mesa.

         

Para preparar este prato irresistível, você precisará de:

• Ingredientes: 700g de bife de maminha em bifes grossos (cerca de 2 cm de espessura)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 200g de cogumelos frescos fatiados (opcional)
• 250ml de vinho madeira seco
• 200ml de caldo de carne
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Salsinha fresca picada a gosto (para decorar)

Modo de Preparo:

1. Tempere os bifes: salpique generosamente os bifes com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
2. Sele os bifes: aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Quando o azeite estiver bem quente, adicione os bifes e sele-os por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até dourarem bem. Transfira os bifes para um prato e reserve.
3. Prepare o molho madeira: na mesma frigideira utilizada para selar os bifes, refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos. Adicione os cogumelos fatiados (se usar) e refogue por mais alguns minutos.
4. Deglaceie a frigideira: Despeje o vinho madeira na frigideira e use uma espátula para raspar os pedacinhos dourados da carne que ficaram no fundo. Deixe o vinho reduzir pela metade.
5. Adicione o caldo de carne: Junte o caldo de carne à frigideira e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até o molho reduzir e engrossar ligeiramente.
6. Espesse o molho: Em um recipiente pequeno, misture a manteiga e a farinha de trigo até formar uma pasta homogênea. Adicione essa pasta ao molho madeira, mexendo sempre, e cozinhe por mais alguns minutos, ou até o molho ficar cremoso.
7. Finalize o prato: Retorne os bifes selados à frigideira com o molho madeira e cozinhe por mais 1-2 minutos, apenas para aquecê-los.
8. Sirva: Decore com salsinha fresca picada a gosto e sirva acompanhado de arroz branco, purê de batatas ou legumes salteados.

Dicas Extras:

• Para um sabor ainda mais intenso, você pode marinar os bifes no vinho madeira por pelo menos 30 minutos antes de cozinhá-los.
• Se desejar um molho mais cremoso, adicione 1/2 xícara de creme de leite fresco ao final do cozimento.
• Sirva o bife de maminha ao molho madeira com um bom vinho tinto seco para completar a experiência gastronômica.

Com essa receita, você vai preparar um prato digno de um chef renomado, impressionando seus familiares e amigos com sua habilidade culinária. Aproveite e compartilhe essa delícia com todos que você ama!

Dourado com lemon Beurre Blanc - Mahi-Mahi with lemon Beurre Blanc

 Dourado com Lemon Beurre Blanc 

 

Filé de dourado ou Mahi Mahi é um peixe maravilhoso. De consistência firme e sabor intenso é muito versátil na cozinha e na grelha também. Em Massachussets, no verão, era um dos mais comuns para uso em especiais e essa receita em especial vendia muito. Eu tenho no Blog uma outra receita com dourado e um Beurre Blanc de manga que também é divino.

O molho Beurre Blanc ou manteiga branca, é a emulsão de uma redução de vinho branco, vinagre de vinho branco, chalotas e manteiga, fazendo um molho aveludado e muito gostoso, (no meu caso como não tinha chalotas usei cebola roxa, daí o meu molho não ser branco, rsrs). Na minha receita do jeito que eu aprendi leva também tomilho para um toque a mais de sabor. O resultado final tenho certeza que vai te agradar e você vai ver que é muito fácil. Vamos a receita.

 

Ingredientes:

Molho:

• 1 cebola picada. ( eu usei cebola roxa).
• 150 ml de vinho branco.
• 150 ml de suco de limão. 
• 100 ml de vinagre de vinho branco.
• Sal.
• 125 g de manteiga gelada, em cubos pequenos.
• 3 ramos de tomilho.
• Dois filés de dourado de mais ou menos 150 g Temperados a gosto.

Preparo:

1. Em uma panela pequena aqueça a cebola, o vinagre, o vinho, o suco de limão e o tomilho e deixe reduzir até 1 terço do liquido total.
2. Reduza o fogo ao mínimo possível e com um batedor de arame vá incorporando a manteiga gelada ao liquido da panela até ter um molho homogêneo e aveludado. Ajuste o tempero e peneire o molho para outro recipiente, reserve em lugar aquecido para não separar o molho.
3. Grelhe os filés de dourado e sirva com o seu acompanhamento preferido e o molho por cima. 

Bom apetite.

 

Assista ao video no canal do YouTube. Vai lá.

Dourado com molho beurre blanc

Caesar Dressing - Molho de salada Caesar

 Caesar Dressing- Molho Caesar 

Semana passada nós postamos o vídeo da salada Caesar grelhada, confesso que eu particularmente estava ansioso por esse vídeo, pois essa talvez seja a minha salada preferida. Junto com o vídeo eu postei aqui a receita escrita, mas me toquei que eu não postei a receita do molho da salada. Peço desculpas pela falha e venho aqui para corrigir essa falha.

A salada, diferente do que muitos acreditam, é atribuída a um chefe Ítalo-americano Cesare Cardini em Tijuana no México. Mas outra versão diz que na verdade a criação é de Um outro chef Italiano no final da década de 1930, que trabalhava na cozinha do hotel Caesar's, propriedade de Cesar Cardini que foi quem registrou a receita como sendo de sua criação. Verdade ou lenda, o certo é que todos apreciamos essa salada até hoje. Vamos a receita do molho.

Ingredientes:

• 4 dentes de alho picados.
• 2 copos de maionese de sua preferencia.
• 2 colheres de chá de mostarda, de preferencia Dijon.
• Suco de 2 limões.
• 2 colheres de chá de molho Inglês.
• 2 colheres de chá de pasta de anchova, pode substituir por 1 colher de chá de alcaparras picadas.
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• 1 copo de queijo parmesão.

Preparo:

1. Em uma tigela, combine todos os ingredientes e misture bem.
2. Prove e ajuste o sabor com sal e pimenta do reino.

Esse molho dura seguramente 1 semana na geladeira. Bom apetite.