Dourado com lemon Beurre Blanc - Mahi-Mahi with lemon Beurre Blanc

 Dourado com Lemon Beurre Blanc 

 

Filé de dourado ou Mahi Mahi é um peixe maravilhoso. De consistência firme e sabor intenso é muito versátil na cozinha e na grelha também. Em Massachussets, no verão, era um dos mais comuns para uso em especiais e essa receita em especial vendia muito. Eu tenho no Blog uma outra receita com dourado e um Beurre Blanc de manga que também é divino.

O molho Beurre Blanc ou manteiga branca, é a emulsão de uma redução de vinho branco, vinagre de vinho branco, chalotas e manteiga, fazendo um molho aveludado e muito gostoso, (no meu caso como não tinha chalotas usei cebola roxa, daí o meu molho não ser branco, rsrs). Na minha receita do jeito que eu aprendi leva também tomilho para um toque a mais de sabor. O resultado final tenho certeza que vai te agradar e você vai ver que é muito fácil. Vamos a receita.

 

Ingredientes:

Molho:

• 1 cebola picada. ( eu usei cebola roxa).
• 150 ml de vinho branco.
• 150 ml de suco de limão. 
• 100 ml de vinagre de vinho branco.
• Sal.
• 125 g de manteiga gelada, em cubos pequenos.
• 3 ramos de tomilho.
• Dois filés de dourado de mais ou menos 150 g Temperados a gosto.

Preparo:

1. Em uma panela pequena aqueça a cebola, o vinagre, o vinho, o suco de limão e o tomilho e deixe reduzir até 1 terço do liquido total.
2. Reduza o fogo ao mínimo possível e com um batedor de arame vá incorporando a manteiga gelada ao liquido da panela até ter um molho homogêneo e aveludado. Ajuste o tempero e peneire o molho para outro recipiente, reserve em lugar aquecido para não separar o molho.
3. Grelhe os filés de dourado e sirva com o seu acompanhamento preferido e o molho por cima. 

Bom apetite.

 

Assista ao video no canal do YouTube. Vai lá.

Dourado com molho beurre blanc

Filé de Dourado com Molho de Manga - Mahi-Mahi with Mango Beurre Blanc

Dourado com Mango Beurre Blanc

Foto minha do prato descrito

Mas não é só frio em Massachusetts, Primavera e Verão são os meses mais esperados por todos, não só Pelas férias escolares mas também para quebrar Aquela sequencia de temperaturas baixas e poder curtir a praia e o bom clima na cidade de Boston. Me lembro de que no verão o pouco tempo livre que tínhamos sempre que podia nos meus dias de folga eu ia pescar com o meu amigo Mark Wilcox, confesso que era muito mais uma desculpa para poder sair de barco, beber e relaxar do que realmente pescar alguma coisa, mas era bom para quebrar um pouco o ritmo uma vez que o movimento no restaurante triplicava e o calor dentro da cozinha era muito grande.

Nessa época nosso restaurante por ser italiano mas principalmente de frutos do mar, todos os dias os especiais tinham dois, tres pratos diferentes de peixe e essa receita é uma das minhas favoritas, vamos a ela:

Ingredientes:

Para o Mango Beurre Blanc:

• 2 colheres de sopa de chalotas picadas.
• 1/4 de copo de Vinho branco seco.
• 1/4 de copo de vinagre de vinho branco.
• 2 colheres de sopa de manga picada em cubos.
• 1/3 de copo de creme de leite fresco.
• 1 copo de manteiga sem sal cortada em cubos pequenos e temperatura ambiente.
• sal e pimenta do reino branca a gosto.

Como fazer:

1. Em uma panela ferva o vinho branco, o vinagre , as chalotas e as mangas até reduzir 2/3 do líquido, (5 minutos). 
2. Acrescente o creme de leite, sal e pimenta do reino e deixe ferver, (1 minuto).
3. Abaixe o fogo e comece adicionar a manteiga mexendo constantemente com um fouet, se precisar retire do fogo algumas vezes para evitar de que o molho quebre, deverá ter a consistência de um Hollandaise. mantenha aquecido para o molho não separar.

Para o Dourado:

• 2 postas de 200 g cada.
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• Azeite para grelhar o peixe.

Como Fazer:

1. Passe azeite nas postas de peixe e tempere a gosto nos dois lados.
2. em uma churrasqueira bem quente coloque as postas para grelhar, Mais ou menos 4 ou 5 minutos por lado, até ficar dourado e com boas marcas da grelha, sirva.

A minha sugestão é servir um purê de batatas no centro do prato, colocar a posta em cima do purê e cobrir com o molho como na foto do inicio do post. Acompanha muito bem Aspargos grelhados mas você pode escolher o vegetal. Salpique salsinha ou coentro e bom apetite.