Dourado com lemon Beurre Blanc - Mahi-Mahi with lemon Beurre Blanc

 Dourado com Lemon Beurre Blanc 

 

Filé de dourado ou Mahi Mahi é um peixe maravilhoso. De consistência firme e sabor intenso é muito versátil na cozinha e na grelha também. Em Massachussets, no verão, era um dos mais comuns para uso em especiais e essa receita em especial vendia muito. Eu tenho no Blog uma outra receita com dourado e um Beurre Blanc de manga que também é divino.

O molho Beurre Blanc ou manteiga branca, é a emulsão de uma redução de vinho branco, vinagre de vinho branco, chalotas e manteiga, fazendo um molho aveludado e muito gostoso, (no meu caso como não tinha chalotas usei cebola roxa, daí o meu molho não ser branco, rsrs). Na minha receita do jeito que eu aprendi leva também tomilho para um toque a mais de sabor. O resultado final tenho certeza que vai te agradar e você vai ver que é muito fácil. Vamos a receita.

 

Ingredientes:

Molho:

• 1 cebola picada. ( eu usei cebola roxa).
• 150 ml de vinho branco.
• 150 ml de suco de limão. 
• 100 ml de vinagre de vinho branco.
• Sal.
• 125 g de manteiga gelada, em cubos pequenos.
• 3 ramos de tomilho.
• Dois filés de dourado de mais ou menos 150 g Temperados a gosto.

Preparo:

1. Em uma panela pequena aqueça a cebola, o vinagre, o vinho, o suco de limão e o tomilho e deixe reduzir até 1 terço do liquido total.
2. Reduza o fogo ao mínimo possível e com um batedor de arame vá incorporando a manteiga gelada ao liquido da panela até ter um molho homogêneo e aveludado. Ajuste o tempero e peneire o molho para outro recipiente, reserve em lugar aquecido para não separar o molho.
3. Grelhe os filés de dourado e sirva com o seu acompanhamento preferido e o molho por cima. 

Bom apetite.

 

Assista ao video no canal do YouTube. Vai lá.

Dourado com molho beurre blanc

Receita de Chicken Piccata

Frango ao Molho Piccata

                     

Massachussets é o sexto menor estado em área dos Estados Unidos porem é o décimo terceiro mais populoso do país. Marshfield é situada na costa sul de Boston, aproximadamente 40 minutos de carro. uma cidade pequena com praias lindas. Os meses de Verão são o ponto alto da região. Época de férias escolares e de muito turismo, os restaurantes lotam diariamente e as cidades tem movimentação intensa. O ponto alto do verão é o dia 4 de Julho, dia da comemoração da independência e dia de trabalho árduo em todos os restaurantes.

Chicken Piccata é um prato garantido em praticamente todos os Restaurantes Ítalo Americano da Região. Na Itália o prato originariamente é feito com Vitela ou Swordfish, (peixe espada), nos Estados Unidos o mais popular é o de frango mas também pode ter outras variações. Peito de frango ou filezinhos de peito salteado em um molho de manteiga, alho e limão siciliano com alcaparras servido sobre linguine é de comer rezando como dizia minha mãe. Vamos ao prato:

Ingredientes:

• 2 Peitos de frango inteiros desossados. (você pode usar inteiro ou cortar em filezinhos).
• 2 colheres de sopa de azeite.
• 1/2 cebola picada.
• 4 dentes de alho picados.
• 1/3 de copo de vinho branco, (Chardonnay ou Chablis).
• 1 copo de caldo de galinha.
• 1 colher de sopa de alcaparras lavadas e escorridas.
• 4 colheres de sopa de manteiga cortada em cubos.
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano.
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• Salsinha picada.
• Rodelas de limão siciliano, (para decoração).
• 400 gramas de Linguine.

Modo de Fazer

1. Em uma panela média coloque 4 copos de água e deixe ferver, acrescente sal e cozinhe o linguine um pouco antes de aldente, escorra e reserve.
2. Em uma frigideira aqueça o azeite. Você pode passar o frango em farinha de trigo antes de saltear, mas se você for alérgico a glúten basta ter certeza que o óleo está bem quente. Salteie o frango até dourar os dois lados.  adicione a cebola e deixe ficar transparente, adicione o alho até ficar fragrante.
3. Deglaceie a frigideira com o vinho, 1 minuto, adicione o caldo de galinha e o suco de limão e deixe reduzir a metade.
4. Adicione as alcaparras, as rodelas de limão e a manteiga e deixe o molho encorpar. Coloque a pasta na frigideira para aquecer e incorporar o molho.
5.   Sirva em um prato fundo e finalize com a salsinha picada.

Bom apetite.