Frango Saltimboca

O mais gostoso frango Saltimboca que você já experimentou.

Acredita-se que o prato conhecido como frango saltimbocca tenha se originado em Roma, na Itália. O próprio nome é derivado das palavras italianas que significam "pular na boca", provavelmente uma referência ao sabor do prato e à facilidade de comê-lo. Saltimbocca de frango é normalmente feito com peito de frango em fatias finas, presunto e sálvia, todos enrolados e presos com palitos de dente ou barbante. O rolo é então frito ou assado.

Rápido, simples e fácil de fazer esse era um dos pratos mais pedidos nos restaurantes que trabalhei, esse prato é com certeza delicioso e você deveria fazer aí na sua casa e ver a reação dos seus familiares. Vamos a receita.

Ingredientes:

• 4 filés finos de peito de frango.

• 4 fatias de presunto serrano.

• 8 folhas de sálvia.

• Meio copo de vinho branco.

• 1 copo americano de caldo de galinha.

• Quanto baste de farinha de trigo.

• Sal.

• Pimenta-do-Reino.

• E manteiga.

Preparo:

1. Tempere os filés de frango.
2. Coloque as folhas de sálvia sobre o frango e cubra com o presunto prendendo com palitos nos filés.
3. Acrescente um pouco da farinha de trigo em um prato separado.
4. Coloque um fio de azeite em uma frigideira em fogo médio alto.
5. Passe os files de frango levemente na farinha e coloque para fritar e acrescente um pouco de manteiga.
6. Doure dos dois lados. Faça isso com todos os filés.
7. Após frito, escorra o excesso de gordura e volte a frigideira ao fogo.
8. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir a 1/3 da quantidade do liquido.
9. Acrescente o caldo de galinha e deixe reduzir.
10. Retorne os filés para a frigideira e acrescente manteiga para fazer o molho.
11. Sirva imediatamente, cubra com o molho e decore com salsa-crespa.

Bom apetite. 

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Frango Saltimboca

O melhor e mais gostoso Espaguete Alfredo com frango, Espinafre e bacon

Espaguete Alfredo com frango, espinafre e bacon

O espaguete com frango, espinafre e bacon Alfredo é um prato clássico italiano que certamente agradará a qualquer público. Este prato é feito com frango macio, espinafre fresco e um molho cremoso de Alfredo com o toque final do bacon. É perfeito para uma refeição durante a semana ou uma ocasião especial.

O molho Alfredo é um molho rico e cremoso que é normalmente feito com manteiga, creme de leite e queijo parmesão. Este molho tem o nome de Alfredo di Lelio, que se diz tê-lo criado no início de 1900. Em seu restaurante em Roma, Alfredo fazia esse molho para sua esposa grávida para ajudá-la a ganhar peso. O molho se tornou tão popular que acabou sendo servido no Vaticano e até foi servido a celebridades como Sarah Bernhardt e o rei Edward VII.

Hoje, o molho Alfredo é um molho de macarrão popular que pode ser encontrado em muitos restaurantes. Muitas vezes é servido com macarrão fettuccine, mas também pode ser usado como molho ou como cobertura para frango ou peixe.

Os ingredientes aqui descritos são para uma porção.

Ingredientes:

• 2 fatias de bacon.

• 150 gramas de frango em cubos.

• ½ cebola pequena picada.

• 2 dentes de alho picados.

• 50 gramas de Espinafre congelado ou fresco já refogado.

• ½ copo de creme de leite fresco.

• 50 gramas de queijo parmesão ralado.

• 15 gramas de manteiga.

• 100 gramas de Massa fresca.

Preparo:

1. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e comece a fritar o bacon.

2. Assim que o bacon dourar, retire e reserve, deixe a gordura do bacon na frigideira.

3. Coloque o frango na frigideira e frite dos dois lados.

4. Adicione a cebola e o alho e deixe refogar.

5. Coloque o creme de leite fresco e deixe reduzir.

6. Acrescente o espinafre.

7. Adicione o queijo parmesão e deixe engrossar.

8. Acrescente a manteiga e ajuste o sal e pimenta-do-reino.

9. Enquanto o molho reduz e engrossa, cozinhe o macarrão fresco, ele leva 3 minutos para cozinhar.

10. Retorne o bacon picado ao molho.

11. Escorra o macarrão e coloque no molho.

12. Sirva ainda quente em prato fundo para manter a temperatura.

Bom apetite.

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Espaguete Alfredo com frango, Espinafre e bacon

O mais gostoso frango française

 A mais deliciosa costeleta de frango coberta com um molho decadente de limão fresco, vinho branco seco, alho e manteiga. 

Um prato clássico da culinária ítalo americana, uma receita que funciona tanto com frango como com peixe também e é muito, mas muito gostosa. Fiz diversas vezes esse prato, tanto como especial nos restaurantes que trabalhei, como para amigos e familiares, e te digo, você deve copiar essa receita e fazer aí na sua casa. Primeiro por a execução ser muito simples, e como os ingredientes são muito baratos, é uma receita excelente para impressionar e agradar a todos os amigos e familiares e posar de masterchef com certeza. amos a receita.

Ingredientes:

• 5 filés de peito de frango. 
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo. 
• 2 ovos. 
• 1 limão-siciliano. 
• ½ cebola picada. 
• 3 dentes de alho. 
• 100 ml de vinho branco seco. 
• 200 ml de caldo de galinha. 
• Raspas de limão-siciliano. 
• Salsinha picada a gosto. 
• 60 g de manteiga. 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto. 

Preparo: 

1. Tempere os filés de peito de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto e passe levemente na farinha de trigo, reserve. 
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio baixo e adicione um fio de azeite. 
3. Bata os dois ovos em um prato fundo. 
4. Passe o filé de frango no ovo batido deixe escorrer o excesso e coloque na frigideira para fritar, deixe dourar nos dois lados. repita o procedimento com todos os filés de frango e reserve. 
5. Acrescente um pouco mais de azeite na frigideira e refogue a cebola e o alho. 
6. Deglaceie a frigideira com vinho branco, acrescente o limão-siciliano e o caldo de galinha e deixe reduzir. 
7. Retorne o frango a frigideira para terminar de cozinhar, acrescente a manteiga e deixe o molho encorpar. 
8. Coloque o frango no prato que vai servir, cubra com molho, a salsinha e as raspas de limão. 

Bom Apetite.

 

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Frango Française

Penne Toscano com frango gratinado

O Melhor penne Toscano com frango gratinado

Sempre que eu me sinto apertado para fazer almoço ou jantar eu recorro ao macarrão, na maioria das vezes em 30 minutos já temos algo para comer. E apesar de parecer muitas vezes demasiado gourmet, é bem mais simples do que parece. 

Sem tirar que numa macarronada como essa você pode acrescentar proteínas e vegetais para enriquecer e colorir o seu prato e enganar de Masterchef, pois além de colorido, fica mais apetitoso. Essas  receitas que eu postei aqui e no canal, são todas vindas dos restaurantes que trabalhei e são bem apetitosas e super práticas e com certeza serão a alegria aí também na sua casa. Vamos à receita.

Ingredientes:

• 500 g de peito de frango em cubos.
• 500 g de Penne.
• 1 Cebola grande em cubos.
• 1 pimentão vermelho em cubos.
• 3 dentes de alho.
• 3 tomates sem sementes picados.
• 1 xícara de caldo de galinha dissolvido em água.
• 2 xícaras de creme de leite fresco.
• 1 colher de sopa de manteiga.
• 200 g de espinafre.
• 70 g de queijo muçarela.
• 30 g de queijo parmesão.
• Sal e pimenta-do-reino.
• Azeite de oliva.

Modo de Preparo:

1. Em uma panela cozinhe o macarrão.
2. Tempere o frango com sal e pimenta.
3. Em uma frigideira grande adicione uma colher de sopa de azeite e refogue o frango até ficar dourado e reserve. Na mesma frigideira adicione mais uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o pimentão até amolecer. 
4. Adicione o alho até começar a dourar.
5. Acrescente 1 xicara de de caldo de galinha e deixe reduzir 1/3.
6. Adicione o espinafre, o tomate, o creme de leite, o frango e o penne e misture até incorporar.
7. Transfira para uma assadeira, espalhe o restante do creme de leite, ajuste o sal e cubra com os queijos e leve ao forno a 180 graus até dourar.
8. Sirva imediatamente.

Bom apetite.

 

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Macarrão Toscano

Frango crocante Chinês - Tempurá

Frango Chinês - Tempurá

E mais uma vez eu venho com um prato da culinária chinesa, mas a verdade é que esse aperitivo além de muito gostoso e saboroso é muito versátil. Você pode servir  apenas como um aperitivo para se tomar com uma cerveja com seus amigos, ou pode ser o seu jantar e as combinações são  infinitas, com vários molhos e acompanhamentos. 

Outra coisa boa dessa  receita é que o processo de fazer a massa de tempurá
é o mesmo para qualquer receita que você for fazer, uma vez que o líquido for gasoso e estiver bem gelado você está no caminho para uma comida bem crocante e gostosa e mais uma vez volto a dizer para vocês, eu adoro comida chinesa.

Vamos a receita.

 

Ingredientes:

• 400 g de peito de frango em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de suco de uma laranja
• Sal e pimenta do reino 
• 1/2 colher de chá de gengibre
• 1 xícara de farinha tempurá, ( encontrado em lojas orientais)
  

Preparo:

1. Em uma tigela tempere o frango com sal, pimenta do reino, alho e o suco de laranja e deixe marinar por pelo menos meia hora.
2. Em outra tigela misture uma xícara de farinha tempurá com uma xícara de agua gelada com gás ate ter uma consistência cremosa.
3. Aqueça em uma panela funda óleo bastante para fritar o frango.
4. Pegue os pedaços de frango e mergulhe na massa tempurá e coloque para fritar, ( coloque um por vez pois essa massa tem costume de grudar uma na outra).
5. Fritar ate ficar bem dourado e crocante.
6. Sirva com molho agridoce de sua preferência.
   

Bom apetite.

 

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Frango crocante Chines

Canja de Galinha - Chicken and rice soup

Canja de galinha 

Continuando a série de sopas, vamos a um clássico da culinária brasileira. A sopa vem da China e lá se chama congee. O congee é consumido em quase todos os países asiáticos. Existem muitas variantes regionais, a diferença não é apenas a consistência mais ou menos firme do arroz, mas também a quantidade de água que carregam. A canja de galinha então é Trazida da China pelos portugueses por suas propriedades reconfortantes e medicinais. 

Outra versão, do naturalista e médico judeu português, Garcia da Orta, reporta que os enfermos em Goa eram servidos com um caldo de cozimento do arroz ao qual chamavam de canje. Os portugueses acrescentavam frango a receita e por influência dos portugueses, o Brasil também come canja. Verdade ou não é que uma grande quantidade de pessoas é fã da sopa além de ser recomendada para auxiliar na convalescença dos enfermos. Fato é que eu fiz essa receita ontem que eu reproduzo para vocês e estava divina, vamos a ela.

Ingredientes:

• 1 quilo de sobrecoxa de frango sem osso
• 1 1/2 litros de caldo de galinha, (receita no Blog)
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 4 batatas Pequenas picadas, (Brunoise)
• 1 cenoura picada, (Brunoise)
• 2 talos pequenos de aipo picados, (Brunoise)
• 1 1/2 xícaras (chá) de arroz branco cru
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher de sopa de açafrão
• 1/2 colher de sopa de colorau
• Salsinha a gosto

Preparo:

1. Corte o frango com pele e tudo em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta do reino.
2. Em uma panela funda, aqueça duas colheres de azeite de oliva e comece a fritar os pedaços de frango. Não coloque tudo de uma vez, faça em duas vezes para não esfriar a panela. Quando o frango tiver uma boa cor retire da panela e reserve.
3. Aproveitando a gordura do frango, adicione a cebola, cenoura e aipo e refogue até amolecer os legumes. Acrescente o alho e refogue até ficar fragrante.
4. Retorne o frango a panela, adicione o caldo de galinha, as batatas e o arroz e deixe cozinhar por 20 minutos. Não deixe o arroz cozinhar demais para não empapar. Ajuste o sal e a pimenta do reino, acrescente o açafrão e colorau, deixe incorporar ao caldo e finalize com a salsinha. 

Bom apetite.

 

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Chefe do Sabor

Macarrão com frango ao molho Alfredo - Chicken Brocoli Alfredo

 Macarrão com frango ao Molho Alfredo

Posso te garantir que pelo menos em Massachussets esse era um prato presente em quase todos os restaurantes, e olha que eu trabalhei em vários. Grego, Italiano, Pub Irlandês e te garanto, se não era presente no menu, estava presente nos especiais muitas vezes. Mas tinha que ser, era um prato rápido, fácil e que ajudava sempre a movimentar o seu frango e a sua pasta na cozinha para garantir o frescor dos produtos. Teve um amigo meu que ainda criou uma versão para pizza, quer dizer, não sei se foi ele quem inventou, mas foi o primeiro que eu vi fazer e ele era Brasileiro também e muito bom na arte de fazer pizza. Mas sem mais delongas, vamos a receita.

Ingredientes:

• Um peito de frango
• Meia cebola
• 3 dentes de alho
• Um copo de Creme de leite
• 150 g de Brócolis
• 200 g de penne
• 1 colher de sopa de manteiga
• meio copo de vinho Branco
• sal e pimenta do reino a gosto
• 50 g de queijo grana padano

Modo de Preparo:

1. Corte o frango em cubos e Cozinhe o macarrão seguindo as instruções do pacote.
2. Em uma frigideira doure o frango.
3. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficar fragrante.
4. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar por 2 minutos.
5. coloque o Brócolis, engrosse o molho com queijo parmesão ralado.
6. Adicione o creme de leite fresco e deixe reduzir Ajuste o sal e a pimenta do reino, adicione a manteiga e o macarrão salteando para combinar.

Sirva imediatamente. Bom apetite

   

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Macarrao ao molho Alfredo

Grilled Caesar Salad - Salada Caesar Grelhada

Caesar Salad Grelhada

 

Salada Grelhada???? Sim foi isso mesmo que você ouviu. Acho que foi lá pelos meados de 2012-13 mais ou menos. Um vendedor da Sysco, Uma das fornecedoras do restaurante veio me apresentar a alface Romana bebê e começou a me falar da salada Caesar grelhada e eu falei que ele tinha enlouquecido, quem em sã consciência iria grelhar alface? Quinze dias depois era uma das saladas mais vendidas do restaurante e eu tenho que admitir, é muito gostosa. 

A alface romana é mais firme e suculenta e se comporta bem na grelha e com o defumado do carvão fica sensacional. Para fazer em casa, aconselho usar uma chapa de ferro, não tem o mesmo efeito do carvão, mas também funciona bem e eu garanto que você vai gostar. Vamos a receita. 

Ingredientes:

• 200 g de frango
• 3 ou 4 alface romana baby
• Sal a gosto
• Pimenta do Reino a gosto
• Um copo e meio de molho Caesar caseiro 

Preparo:

1. Tempere o peito de frango com sal e pimenta do reino e depois marine o peito com molho de salda caesar por meia hora.
2. Corte 3 Alfaces romanas bebê, (ou 4 dependendo do tamanho) tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.
3. Depois de Marinado o frango, grelhe em uma frigideira com um fio de azeite regue um pouco de azeite sobre a alface e em outra frigideira ou uma chapa de ferro fundido grelhe a alface dos dois lados.
4. Depois de grelhada sirva a alface e o frango fatiado em um prato e cubra com o molho Caesar

Bom Apetite.

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Salada caesar grelhada

Chicken Picatta - Frango Picatta

Em todos os restaurantes Ítalo-americanos esse prato é certo de pertencer ao cardápio e é um dos meus favoritos. eu já postei uma receita no Blog de chicken picatta, mas essa receita que posto agora é a versão mais rápida e adaptada para o vídeo, serve uma pessoa e garanto é tão deliciosa quanto a primeira receita. 

Essa versão pode ser modificada para servir mais pessoas, basta aumentar a quantidade de frango e macarrão para o dobro, aumentar em uma colher as alcaparras e no caso do molho, acrescentar mais caldo de galinha, (aqui no blog eu tenho receita de caldo de galinha caseiro, que é mais gostoso e saudável), de resto os passos são os mesmos e fica realmente delicioso.

Vamos a receita

Ingredientes: 

• Uma colher de chá de azeite 
• Uma colher de chá de alho
• 180g de filezinho de frango
• Meio copo de vinho branco 
• Suco de meio limão 
• 150g de espaguete 
• Duas colheres de chá de alcaparra
• Duas colheres de chá de manteiga 
• Meio copo de caldo de galinha dissolvido em água 
• Sal e pimenta do reino a gosto Salsinha para decorar

Preparo:

1. Em uma frigideira aqueça o azeite em fogo médio alto. 
2. Tempere o frango com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o frango na frigideira e sele os dois lados até dourar bem. 
3. Acrescente o alho e quando estiver bem fragrante adicione o vinho branco raspando bem o fundo da panela para agregar o sabor. Adicione o suco de limão e o caldo de galinha e deixe reduzir bem. 
4. Acrescente as alcaparras e a manteiga para dar uma consistência aveludada ao molho. 
5. Adicione o macarrão pré cozido e salteie para incorporar o molho a pasta. 

Decore com a salsinha e se quiser também rodelas de limão siciliano e bom apetite.

 

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Frango picatta

Chicken Stir Fry - Chop Suey de Frango

 Chop Suey de Frango

Em meus anos trabalhando nos Estados Unidos tive oportunidade de experimentar comidas de vários lugares do mundo, restaurantes Mexicanos, Espanhóis, Tailandês, Chinês, emfim inúmeras cozinhas todas muito saborosas, mas devo confessar que a comida chinesa definitivamente ocupou um pedaço grande do meu coração, ou melhor, do meu estomago.

Vale ressaltar que para quem está começando a vida nos Estados Unidos, comida chinesa é a melhor opção por um monte de razões. É uma cozinha com excelentes temperos, as quantidades servidas são abundantes e os preços são os mais acessíveis de todos. Não que comida nos Estados Unidos de um modo geral seja caras, me lembro que quando eu assumi a cozinha do Bridgwaye-inn uma das coisas que o dono me pediu era que os pratos não poderiam ser mais caros que $20,00 dólares, então quando eu digo que a comida é barata, é porque é mesmo. Eu me lembro que no horário do almoço era possível almoçar com apenas $5,00 dólares. Um dos meus pratos preferidos, Chicken Stir Fry é a receita de hoje além de muito gostosa, também é bem fácil. Vamos a ela.

Ingredientes: 

• 200 g de peito de frango fatiados tiras ou em cubos pequenos
• 1 cenoura média
• 1/2 cebola laminada
• 2 talos de salsão
• 1/2 maço de brócolis
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão amarelo
• 4 dentes de alho picados
• 250 g de broto de feijão
• 70 g de cogumelos fatiados
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Molho: 

• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 1/2 colher de sopa de molho de soja light
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 1 colher de sopa de saquê Mirin
• 1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado
• 200 ml de água

Preparo: 

1. Em uma tigela coloque o frango e salpique o bicarbonato de sódio, massageie o frango e deixe descansar por 20 minutos, isso vai amaciar o frango.
2. corte a cenoura e o salsão em laminas digonais e os outros vegetais em pedaços médios.
3. Em outra tigela coloque o amido de milho e o molho de soja, uma vez bem misturado adicione os outros ingredientes do molho e misture bem
4. Aqueça uma wok ou frigideira em fogo alto e adicione o óleo. Adicione a cebola e cozinhe por 1 minuto depois adicione o alho. Cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre, até que a cebola fique fragrante.
5. Adicione o frango, cozinhe por 1 minuto.
6. Adicione a cenoura, salsão,  os pimentões, brócolis e os cogumelos. Frite por 1 minuto.
7. Adicione os brotos de feijão e molho.
8. Frite por 1 a 2 minutos até que o molho ganhe uma consistência espessa mas os vegetais ainda estejam al dente. Sirva com arroz ou macarrão de ovos Chinês.

Essa receita é rápida, fácil e excelente, bom apetite.