Creme de Brócolis - Cream of Brocolis

Sopa Creme de Brócolis 

Essa é uma sopa rápida e gostosa de se fazer, nos Estados Unidos em tempo de frio era uma sopa certa de ter sempre disponível no cardápio. Eu acredito ser também uma sopa fácil de fazer e para quem é apreciador de brócolis, uma certeza de sucesso. Existem certos detalhes que deixei de fora, vai da cabeça de cada um, pode-se acrescentar queijo cheddar na sopa, parmesão, croutons e mais do que sua criatividade permitir, mas o importante é que você possa degustar uma boa sopa quentinha e gostosa. Vamos à receita.

Ingredientes:

• 2 cabeças de brócolis
• 1 cenoura cortado em rodelas grossas
• 1 alho poró em rodelas
• 2 talos de aipo picados grossos
• 1 cebola e meia, ½ picada, 1 em quartos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 litro de caldo de legumes ou galinha
• 3 dentes de alho
• Azeite de oliva
• ½ copo de creme de leite fresco, (opcional) 

Preparo:

1. Corte a cebola inteira em quartos e pique a meia cebola. Corte o brócolis, mas salve todos os pedaços, inclusive os caules pois vamos usar tudo. Salve alguns pequenos buquês para decoração.
2. Em uma panela funda aqueça dois fios de azeite. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer, acrescente o alho até ficar fragrante.
3. Adicione o alho poró, cenoura e aipo e refogue por 5 minutos. Acrescente o brócolis e cozinhe por mais 5 minutos.
4. Adicione o caldo e deixe cozinhar até amolecer o brócolis.
5. Transfira para um liquidificador e bata até ter uma consistência homogênea.
6. Retorne para panela a fogo baixo, acrescente a manteiga e ajuste o tempero.
7. Desligue o fogo e se quiser acrescente o creme de leite.
8. Sirva em um prato de sopa e decore com o brócolis reservado e sirva imediatamente. 

Bom apetite.

                                                     

Assista ao vídeo no canal, vai lá

Creme de brocolis

Canja de Galinha - Chicken and rice soup

Canja de galinha 

Continuando a série de sopas, vamos a um clássico da culinária brasileira. A sopa vem da China e lá se chama congee. O congee é consumido em quase todos os países asiáticos. Existem muitas variantes regionais, a diferença não é apenas a consistência mais ou menos firme do arroz, mas também a quantidade de água que carregam. A canja de galinha então é Trazida da China pelos portugueses por suas propriedades reconfortantes e medicinais. 

Outra versão, do naturalista e médico judeu português, Garcia da Orta, reporta que os enfermos em Goa eram servidos com um caldo de cozimento do arroz ao qual chamavam de canje. Os portugueses acrescentavam frango a receita e por influência dos portugueses, o Brasil também come canja. Verdade ou não é que uma grande quantidade de pessoas é fã da sopa além de ser recomendada para auxiliar na convalescença dos enfermos. Fato é que eu fiz essa receita ontem que eu reproduzo para vocês e estava divina, vamos a ela.

Ingredientes:

• 1 quilo de sobrecoxa de frango sem osso
• 1 1/2 litros de caldo de galinha, (receita no Blog)
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 4 batatas Pequenas picadas, (Brunoise)
• 1 cenoura picada, (Brunoise)
• 2 talos pequenos de aipo picados, (Brunoise)
• 1 1/2 xícaras (chá) de arroz branco cru
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher de sopa de açafrão
• 1/2 colher de sopa de colorau
• Salsinha a gosto

Preparo:

1. Corte o frango com pele e tudo em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta do reino.
2. Em uma panela funda, aqueça duas colheres de azeite de oliva e comece a fritar os pedaços de frango. Não coloque tudo de uma vez, faça em duas vezes para não esfriar a panela. Quando o frango tiver uma boa cor retire da panela e reserve.
3. Aproveitando a gordura do frango, adicione a cebola, cenoura e aipo e refogue até amolecer os legumes. Acrescente o alho e refogue até ficar fragrante.
4. Retorne o frango a panela, adicione o caldo de galinha, as batatas e o arroz e deixe cozinhar por 20 minutos. Não deixe o arroz cozinhar demais para não empapar. Ajuste o sal e a pimenta do reino, acrescente o açafrão e colorau, deixe incorporar ao caldo e finalize com a salsinha. 

Bom apetite.

 

Já visitou meu canal do YouTube? Vai lá.

Chefe do Sabor

Sopa de ervilha com linguiça - Split pea soup

 Sopa de ervilha com linguiça

Em dias de frio como esse nada como uma sopa para rebater e aquecer o estomago e a alma. Essa é uma das minhas preferidas. Simples e fácil de fazer e reconfortante e bem gostosa. Aqui no Brasil faço essa versão com linguiça calabresa, mas a minha versão preferida é aquela que eu fazia nos Estados Unidos, após os finais e semana de brunch no restaurante. Isso porque assávamos um presunto com osso para o brunch e o que sobrava eu fazia o caldo com o osso para dar mais sabor e cortavamos o presunto que não tinha sido servido e usávamos em vez da linguiça.

Vamsos a receita.

Ingredientes:

• 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem.
• 1 linguiça calabresa defumada, cortada em rodelas.
• 1 cebola grande picada.
• 2 cenouras médias, picadas.
• 2 talos de aipo, picados.
• 2 dentes de alho picados.
• 1/2 quilo de ervilhas secas, lavadas.
• 1 litro de caldo de legumes.
• 1 colher de chá de sal.
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino.
• 2 folhas de louro

Preparo:

1. Coloque a ervilha de molho de um dia para o outro.
2. Aqueça o óleo em temperatura média alta em uma panela funda. Adicione a linguiça e refogue até dourar. Reserve a linguiça. 
3. Adicione as cebolas, cenouras, aipo e alho a panela. refogue, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo, o sal, a pimenta e a folha de louro. 
4. deixe ferver a fogo médio alto, Junte a linguiça cozida. 
5. Reduza o fogo para médio para baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as ervilhas estejam macias, cerca de 40 minutos. 
6. Remova e descarte as folhas de louro, se você quiser uma sopa mais rica e cremosa, acrescente meio copo de creme de leite fresco.
7. Sirva quente acompanhada com croutons e regue com azeite de oliva.

Bom apetite.

 

Chowder de Frango e Milho

Chicken and Corn Chowder

Chowder de Frango e Milho

                           

Quando chega o tempo de frio me recordo das sopas que fazíamos para aquecer o corpo e a alma. Massachusetts faz muito frio e também neva muito, sopas como essa realmente aquecem e dão um animo para aguentar melhor o dia. Chowder é uma sopa rica e grossa, originalmente de frutos do mar com uma base de molho branco, cebolas e batatas. Com o passar dos tempos chefs começaram a criar outras variedades.

No Bridgwaye In, restaurante de Marshfield onde eu fiz a sopa na primeira vez, era Mexican Chicken and Corn Chowder, (Chowder de frango e milho mexicana), que fez muito sucesso durante muito tempo e que durante minha estada nos Estados Unidos, eu levei essa receita comigo para todos os restaurantes em que trabalhei. Vale lembrar que como o foco do restaurante era Italiano e frutos do mar, Clam Chowder, (Chowder de Mariscos), era servida diariamente.

fotos minhas das ruas de Marshfield
durante nevasca

fotos minhas das ruas de Marshfield 
durante nevasca

        

Ingredientes:

• 2 colheres de Azeite
• 60 gramas de bacon em cubos.
• 1 Kg de peito de frango em cubos.
• 1/2 cebola picada.
• 2 talos de aipo picados.
• 1 pimentão vermelho picado.
• 2 dentes de alho picados.
• 1 pimenta dedo de moça picada.
• 1/4 de copo de farinha de trigo.
• 4 copos de caldo de galinha natural. (receita no blog).
• 2 copos de milho, (congelado, em lata ou fresco mas grelhado).
• 1 copo de creme de leite fresco.
• 3 batatas inglesas médias cortadas em cubos.
• 1 pitada de tomilho
• 1 pitada de alecrim
• sal e pimenta do reino a gosto.
• salsinha e cebolinha picada. (para servir).

Modo de Fazer:

1. Refogue o bacon até ficar dourado e reserve. Deixe a gordura na panela e acrescente a cebola, alho, pimenta dedo de moça, pimentão vermelho, batatas e o aipo. Refogue por 5 minutos.
2. adicione a farinha de trigo e misture constantemente até atingir uma cor marrom clara. Adicione o caldo de galinha.
3. raspe o fundo da panela para soltar todos os sabores do fundo e adicione o frango, milho, tomilho e alecrim aumente o fogo até ferver e depois diminua o fogo e deixe cozinhando para engrossar.
4. adicione o creme de leite, sal e pimenta do reino.
5. deixe a sopa engrossar e adicione a salsinha e cebolinha e sirva.

Bom apetite.

                          

Receita de feijão com macarrão

     Pasta Fagioli.

Apesar de crença popular de que o prato seja uma invenção Brasileira, é fato que esse prato tem origem na Itália. Sendo apreciado em todo o país, e com muitas variações, era muito comum nas tabernas de Roma mas informações indicam que sua origem remonta a região da Toscana. 

  

Image by <a href="https://pixabay.com/users/rileyroscoe-2013474/

Image by <a href="https://pixabay.com/users/JanNijman-624456/

Nos Estados Unidos não pode faltar em restaurantes Italianos, era uma das sopas que eu gostava de fazer. Por ser uma sopa de camponeses, varias versões diferentes existem, aqui vou passar a receita que eu mais gostava.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite
• 400 Gramas de linguiça Italiana
• Meia cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 talo de aipo picado
• 1 cenoura pequena picada
• 2 folhas de louro
• 5 copos de caldo de galinha. (Ver receita no blog)
• 1/2 lata de tomate pelatti amassados
• 1 caixa de feijão branco
• 1 xicara de farfalle (ou outra massa curta de grano duro)








Pasta and Beans - Pixabay.com

• Queijo parmesão. (para servir).
• Salsinha. (para servir).

Modo de preparo:

1. Corte a linguiça e retire a tripa. Numa panela média aqueça o azeite e refogue a linguiça separando com uma colher até dourar bem, uns 5 minutos. Adicione a cebola, o aipo e a cenoura e refogue por mais 5 minutos ate os vegetais ficarem macios.
2. Adicione o alho e refogue até ficar fragrante, mais um minuto, coloque de uma vez o feijão, o tomate pelatti e o caldo de galinha e tempere com sal e pimenta do reino.
3. Quando caldo começar a ferver, reduza o fogo, acrescente o macarrão e deixe cozinhar até ficar aldente. prove mais uma vez e ajuste os temperos se necessário.

Sirva com queijo parmesão e salsinha e bom apetite. Se quiser adicionar mais sabor, pode se usar Alecrim ou Orégano ou os dois juntos, fica a seu critério.