Chowder de Frango e Milho

Chicken and Corn Chowder

Chowder de Frango e Milho

                           

Quando chega o tempo de frio me recordo das sopas que fazíamos para aquecer o corpo e a alma. Massachusetts faz muito frio e também neva muito, sopas como essa realmente aquecem e dão um animo para aguentar melhor o dia. Chowder é uma sopa rica e grossa, originalmente de frutos do mar com uma base de molho branco, cebolas e batatas. Com o passar dos tempos chefs começaram a criar outras variedades.

No Bridgwaye In, restaurante de Marshfield onde eu fiz a sopa na primeira vez, era Mexican Chicken and Corn Chowder, (Chowder de frango e milho mexicana), que fez muito sucesso durante muito tempo e que durante minha estada nos Estados Unidos, eu levei essa receita comigo para todos os restaurantes em que trabalhei. Vale lembrar que como o foco do restaurante era Italiano e frutos do mar, Clam Chowder, (Chowder de Mariscos), era servida diariamente.

fotos minhas das ruas de Marshfield
durante nevasca

fotos minhas das ruas de Marshfield 
durante nevasca

        

Ingredientes:

• 2 colheres de Azeite
• 60 gramas de bacon em cubos.
• 1 Kg de peito de frango em cubos.
• 1/2 cebola picada.
• 2 talos de aipo picados.
• 1 pimentão vermelho picado.
• 2 dentes de alho picados.
• 1 pimenta dedo de moça picada.
• 1/4 de copo de farinha de trigo.
• 4 copos de caldo de galinha natural. (receita no blog).
• 2 copos de milho, (congelado, em lata ou fresco mas grelhado).
• 1 copo de creme de leite fresco.
• 3 batatas inglesas médias cortadas em cubos.
• 1 pitada de tomilho
• 1 pitada de alecrim
• sal e pimenta do reino a gosto.
• salsinha e cebolinha picada. (para servir).

Modo de Fazer:

1. Refogue o bacon até ficar dourado e reserve. Deixe a gordura na panela e acrescente a cebola, alho, pimenta dedo de moça, pimentão vermelho, batatas e o aipo. Refogue por 5 minutos.
2. adicione a farinha de trigo e misture constantemente até atingir uma cor marrom clara. Adicione o caldo de galinha.
3. raspe o fundo da panela para soltar todos os sabores do fundo e adicione o frango, milho, tomilho e alecrim aumente o fogo até ferver e depois diminua o fogo e deixe cozinhando para engrossar.
4. adicione o creme de leite, sal e pimenta do reino.
5. deixe a sopa engrossar e adicione a salsinha e cebolinha e sirva.

Bom apetite.

                          

Receita de Minestrone

Minestrone

Após vermos como é fácil fazer os caldos, Caldos caseiros, vamos a algumas utilizações práticas. 

• 50 gr de bacon sem a borda e cortado em cubos pequenos         
• 1 cebola media finamente picada                                                 
• 2 talos de aipo, lavado e finamente picado                                  
• 175 gr de cenoura finamente picada                                            
• 2 tomates picados                                                                         
• 1 dente de alho picado                                                                  
• 225 gr alho poro picado                                                               
• 175 g de repolho verde lavado e ralado                                       
• 25 g de manteiga                                                                          
• 1 colher de sopa  de azeite                                                           
• 1.5 litros de caldo de galinha                                                       
• 1 1/5 de manjericão fresco                                                          
•  75 g de macarrão Orecchiette                                                        
• 1 colher de sobremesa de massa de tomate                                 
• 2 colheres de mesa de salsinha picada                                        
• sal e pimenta do reino a gosto                                                      
• para servir, bastante queijo parmesão ralado.                              

Derreta a manteiga com óleo numa panela, acrescente o bacon e cozinhe por uns dois minutos antes de acrescentar a cebola o aipo e  as cenouras e então acrescente os tomates. Agora acrescente o alho, sal e a pimenta do reino. Cubra e cozinhe gentilmente por 20 minutos para deixar os vegetais suarem, mexendo ocasionalmente para que eles não grudem.

Adicione o caldo com o manjericão e continue cozinhando gentilmente, (coberto), por mais ou menos 1 hora. Depois adicione o Alho poró, repolho e o macarrão e cozinhe por mais 30 minutos.

Finalmente acrescente a massa de tomate e cozinhe mais 10 minutos. Para servir, coloque a salsinha e o queijo ralado e bom apetite.