Agora você pode fazer o melhor poke de atum que você já viu.

Poke de Atum.

A salada havaiana poke é uma delícia tropical criada num cenário paradisíaco que remonta a há muito tempo. De acordo com relatos históricos, geografias antigas da região, e relatos de antigos visitantes e pescadores, a salada poke tem sido comida desde há centenas de anos. A base dos ingredientes desta especialidade local vem da arte milenar de pescar conhecida como “poke”. Significando “para cortar aos pedaços” em havaiano, a técnica envolve descascar peixes crus em pequenos cubos ou lascas, marinando-os em molho, depois misturando-os com outros ingredientes para criar uma variedade infinita de saladas deliciosas.

Durante as eras antigas, os europeus, os portugueses e os americanos exploraram a região. E enquanto exploravam, descobriram os costumes tradicionais, incluindo pratos típicos como o poke que se popularizou nos Estados Unidos no século XIX. A prática de picar o peixe em pedaços pequenos tornou-se sinônimo de grandes festas, celebrações, e ofertas religiosas.

Durante décadas, a salada foi celebrada durante festas, cultura dos pescadores, e divulgada por pessoas mundo fora. Esta famosa salada nacional havaiana usa principalmente ingredientes locais, incluindo peixe fresco, arroz, molho de soja, passas, gengibre, algas, e abacate. Misturando esses ingredientes numa tigela leve, geralmente com limão a ser adicionado, as saladas eram sendo servidas como uma entrada, um lanche, ou para acompanhar as principais refeições. Aconselha-se servir a salada poke fresca, com ou sem coberturas, para obter o verdadeiro sabor havaiano da salada. Vamos à receita.

Ingredientes: 

• 400 gramas de atum fresco cortado em cubos. 
• 1/2 pepino 
• 1/2 cebola roxa. 
• 1/2 pimentão vermelho. 
• 2 tomates. 
• 1 xícara de café de gengibre ralado. 
• 2 talos de cebolinha picados. 
• Quanto baste de semente de gergelim. 
• 2 colheres de sopa de molho shoyu. 
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado. 
• 1 colher de chá de mel. 

Preparo: 

1. Em uma tigela vamos adicionar o molho shoyu. 
2. O óleo de gergelim. 
3. E o mel. 
4. Misture bem e reserve. 
5. Corte os pepinos em rodelas finas e reserve. 
6. Corte a cebola com o auxílio de um mandolin e reserve. 
7. Agora corte os tomates em cubos. 
8. Corte o pimentão também em cubos. 
9. Descasque o gengibre e rale. 
10. Acrescente o gengibre no molho. 
11. Misture tudo muito bem. 
12. Coloque o molho com o atum para marinar. 
13. Vamos montar o poke. 
14. Cubra o fundo do bowl com o arroz em temperatura ambiente. 
15. Arrume os pepinos sobre o arroz. 
16. Disponha os pimentões ao lado dos pepinos. 
17. E do outro lado a cebola. 
18. Acrescente os tomates. 
19. E por último o atum. 
20. Decore com a cebolinha picada. 
21. E as sementes de gergelim. 

Bom apetite.

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Poke de atum

Gaspacho, a sua sopa para esse verão.

 A melhor sopa para o seu verão

 

O gaspacho é uma sopa fria que constitui uma parte importante da cozinha tradicional espanhola, e é normalmente composto por uma mistura de tomate, pepino, cebola, sal, alho, azeite, pimentão e pão, além de outros ingredientes que variam de acordo com região e gosto. A história deste prato antigo e popular está enraizada na ocupação moura da Espanha, com raízes que remontam há séculos, tornando-se uma das receitas mais antigas conhecidas da região.

Acredita-se que o gaspacho tenha se originado no sul da Espanha, provavelmente nas icônicas cidades andaluzas de Sevilha, Málaga ou Córdoba. Seus principais ingredientes, tomates e pepinos, são originários das Américas, trazidos para a Espanha pelas colônias espanholas nas Américas, que, por sua vez, tiveram contato com árabes e mouros após o arrendamento de terras muçulmanas na Península Ibérica no século VIII. Durante a ocupação, os mouros adicionaram vários aromáticos, especiarias e ervas à base original de tomate e pepino, incluindo alho e cebola, para criar o já clássico gaspacho.

Diz-se que a versão clássica do gaspacho de tomate apareceu em 1700 e foi popularizada no final do século XIX. Durante este tempo, os agricultores usaram o gaspacho como uma refeição ideal enquanto trabalhavam nos campos, pois seus ingredientes simples podiam ser cultivados localmente e a montagem do prato era um processo descomplicado. Agora, não é apenas um dos pratos nacionais da Espanha, mas também é popular na América Latina, principalmente em países como Argentina, Uruguai, Peru, Equador e Chile. Além disso, tornou-se mais conhecido, pois foi adotado como prato de assinatura por muitos chefs de restaurantes em todo o mundo.

O gaspacho tradicional tem muitas variações, incluindo variações que incluem pão, peixe e abacate, além de várias combinações de vegetais, como abobrinha, cenoura e pimentão. Talvez a variação mais conhecida seja o ajoblanco, um gaspacho branco feito com pão, alho, amêndoas e azeite que se diz datar das aldeias andaluzas do século XVI.

Na Espanha moderna, o gaspacho ainda é um prato favorito, com um consumo médio de 1,5 litro por pessoa por verão. É consumido de várias formas, tanto no almoço quanto no jantar, e costuma ser o destaque de muitos cardápios durante o verão. O gaspacho também é servido durante as festas tradicionais, como a Festa da primavera de Sevilha ou a Festa de San Isidro, em Madrid, onde milhares de pessoas se juntam para desfrutar de uma tigela de gaspacho frio como parte das comemorações.

Ao longo dos séculos, o gaspacho evoluiu de um simples prato de legumes para uma cozinha multifacetada e saborosa. Sua popularidade continua na Espanha e América Latina. Vamos à receita.

 

Ingredientes:

• 6 tomates italianos maduros.
• 1 pepino.
• 1/2 pimentão verde.
• 1/2 pimentão vermelho.
• 1/2 cebola.
• 1/4 de copo de azeite.
• 1 dente de alho.
• 2 colheres de chá de vinagre.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo:

1. Primeiro corte os tomates em quatro.
2. Reserve.
3. Corte as pontas de pepino e o resto do pepino em rodelas e depois no meio.
4. Corte o pimentão verde grosseiramente.
5. Corte o pimentão vermelho grosseiramente e reserve.
6. Corte a cebola grosseiramente.
7. E por último o alho e reserve.
8. Em um liquidificador coloque os tomates.
9. Bata os tomates de leve para arrumar mais espaço para o resto dos legumes.
10. Acrescente a cebola e meio copo de água.
11. Bata os ingredientes muito bem.
12. Adicione os outros ingredientes e bata tudo muito bem.
13. Acrescente o alho.
14. Adicione o vinagre.
15. Adicione o azeite lentamente para emulsionar a sopa.
16. Para obter uma sopa lisa e homogênea passe a sopa por uma peneira ou um chinois.
17. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
18. Misture bem e leve para a geladeira por 2 horas.
19. Sirva com croutons, decore com azeite e ceboletes.

Bom apetite.

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Gaspacho

O melhor e mais gostoso Arroz de Braga.

 Aprenda a fazer o melhor arroz de Braga

Minha demora em publicar a receita aqui no blog tem uma razão simples e um pedido de desculpas. Eu so fui fazer minha pesquisa para poder escrever sobre a receita depois de já ter postado o video e para minha surpresa vim descobrir que, de português, o prato não tem nada alem do nome. Segundo o colunista Dias Lopes da revista veja, o prato teria sido criado por um dono de restaurante, seu Braga (dai o nome), que recebeu clientes apos o fechamento da cozinha, e estes o suplicaram para preparar alguma coisa e seu Braga lhes preparou com o que tinha na cozinha, um arroz seguindo diretrizes de outro arroz brasileiro.

Confesso a vocês que fiquei muito surpreso, pois a história desse arroz na minha família entrou por uma família portuguesa que disponibilizou a receita para minha mãe, portanto natural que eu achasse que a receita teria raízes portuguesas, mas, por outro lado, tem um fato nessa história do colunista que me deixa intrigado: eu já ouvi essa história de um prato ser criado acidentalmente por um dono de restaurante após ter fechado a cozinha. Verdade ou não, jamais saberei, mas o fato é o prato ser conhecido como português, e não vou ser eu que vou mudar a história. Muito gostoso e com cara de Portugal, é essa receita que eu trago hoje, vamos a ela.

Ingredientes:

• 400 gramas de sobrecoxa de frango em cubos.
• Meio repolho picado grosseiramente.
• 60 gramas de bacon picadinho. 
• 150 gramas de paio picado. 
• 50 gramas de cebola picada. 
• 3 dentes de alho.
• Sal a gosto.
• Pimenta-do-reino a gosto.
• 1 xícara de arroz.
• 1 folha de louro. 

Preparo:

1. Em uma panela vamos colocar azeite e fritar o frango.
2. Acrescente o bacon para fritar.
3. Acrescente o paio e deixe fritar.
4. Coloque a cebola para refogar.
5. Adicione o alho e refogue.
6. Adicione a folha de louro e deixe cozinhar.
7. Hora de colocar o arroz.
8. Acrescente o repolho e deixe murchar.
9. Cubra com dois copos de água fervendo e mexa tudo muito bem.
10. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
11. Tampe a panela e deixe o arroz cozinhar até a água quase secar.
12. Adicione cebolinha verde, (opcional).
13. Sirva bem quente.
14. Decore com ceboletes, (opcional).

Bom apetite

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Arroz de Braga

Atum selado na crosta de gergelim

O melhor e mais fácil Atum selado na crosta de gergelim 

O atum com crosta de semente de gergelim, é um prato icônico de frutos-do-mar que existe há séculos. Começou como uma forma cultural antiga de cozinhar no Extremo Oriente, onde o atum era primeiro coberto com sementes de gergelim e depois frito em uma frigideira quente. Hoje, é apreciado em todo o mundo, sendo amado por cozinheiros tradicionais e modernos.

Dizem que as primeiras receitas registradas de atum grelhado vieram do Japão antigo. Naqueles tempos primitivos, os pescadores pegavam peixes e os traziam para casa para serem rapidamente cozidos e servidos. Para preparar suas capturas, os pescadores japoneses pegavam o atum, cobriam em sementes de gergelim e depois o fritavam em uma frigideira quente. Esse modo de preparo, praticado até hoje, conferia um sabor único e uma crocância bem diferente de tudo o que se encontrava no Extremo Oriente.

Eventualmente, a prática de selar o atum com crosta de semente de gergelim chegou a outras partes do mundo. Nos Estados Unidos, o prato tornou-se um dos favoritos nos restaurantes, muitas vezes servido com acompanhamento de arroz. Na França e na Itália, geralmente era uma versão mais luxuosa do clássico, servido com um molho beurre blanc sofisticado. Na América do Sul, os cozinheiros costumam optar por uma combinação de sementes de gergelim e pimenta, criando uma entrada picante e saborosa.

Desde suas origens antigas no Extremo Oriente até sua aplicação moderna em todo o mundo, a história do atum com crosta de sementes de gergelim é uma viagem interessante para saborear. À medida que sua popularidade continua a crescer, este lendário prato de frutos-do-mar continuará a ser saboreado pelas próximas gerações. amos a receita.

Ingredientes:

• 400 gramas de lombo de atum.
• 25 gramas de semente de gergelim.
• 25 gramas de semente de gergelim torrado.

Ingredientes do molho:

• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado.
• 1 colher de sopa de saquê mirin.
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz.
• 1 colher de sopa de mel.
• 1/4 de copo de molho de soja.

Preparo:

O molho:

1. Em uma tigela adicione todos os ingredientes líquidos.
2. Misture muito bem e reserve.

O Atum:

1. Tempere o atum com sal e pimenta-do-reino dos dois lados e reserve..
2. Em um prato adicione as sementes de gergelim.
3. Tempere também com sal e pimenta e misture.
4. Adicione azeite no Atum e espalhe.
5. Passe todos os lados do atum com azeite no gergelim para cobrir bem e reserve.
6. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e deixe esquentar.
7. Coloque o lombo no centro da frigideira e deixe fritar por 2 minutos.
8. Vire o atum ate fritar todos os lados por 2 minutos cada.
9. Remova a frigideira do fogo e leve o atum para descansar por 5 minutos na tabua.
10. Se você cortar imediatamente sem descansar, o atum desmancha.
11. Apos 5 minutos corte com cuidado, (Importante que a faca esteja amolada ou o atum também pode desmanchar como vocês podem ver).
12. Traga o seu prato com o acompanhamento de sua preferência.
13. Disponha o atum no prato.
14. Cubra o atum fatiado com um pouco de molho.
15. Decore com cebolinha verde e sirva com um pouco de molho do lado.

Bom apetite.

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Atum selado na crosta de gergelim