Frango a Francesa - Chicken Française

 Chicken Française 

Frango Empanado em ovo em molho de limão siciliano

Hoje estava me lembrando do Labor Day. Esse era o dia que determinava o fim das férias, fim do verão e para nós cozinheiros o fim do período de maior movimento no ano. Três meses de muito calor, muito movimento e vários eventos, como casamentos, aniversários e o que pudessem inventar. 

Ah! Labor day. O dia em que nós, que trabalhávamos em uma cozinha sabíamos que o ritmo ia mudar, que o stress ia mudar, mas também que mudanças teriam que acontecer. Horários seriam cortados, Extras teriam que nos deixar, mas também, aqueles que se destacaram seriam contratados e os que não corresponderam seriam desligados. 

Não era fácil, mas o alivio de ter chegado ao labor day sem problemas era reconfortante. Enquanto os alunos, famílias e trabalhadores se queixavam de que o verão chegava ao fim, nós na cozinha trabalhávamos aliviados de termos cumpridos com o nosso dever, esperando por aquela cerveja do fim do dia para relaxar e pensar no resto do ano.

                                          

O prato que eu trago para vocês hoje é um dos mais favoritos. Chicken Française. Um dos meus pratos preferidos. Simples, suculento e muito gostoso e com uma possibilidade enorme de variedade de acompanhamentos, pasta, batatas, arroz, a escolha é grande, mas o prato é muito bom e vale a pena. Vamos a receita.

Ingredientes: 

• 4 filés de frango
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 2 ovos batidos
• Suco de 1 limão siciliano
• 1 copo de farinha e trigo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 copo de vinho branco
• 1/3 de copo de caldo de galinha
• 1 limão siciliano em fatias para decorar
• 57 gramas de manteiga
• Salsinha picada

Preparo: 

1. Tempere o frango com alho, sal e pimenta do reino a gosto e deixe descansar por 15 minutos.
2. enquanto o frango marina, misture a farinha de trigo com sal e pimenta do reino, e aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Enquanto o óleo esquenta, bata os ovos em uma tigela rasa.
3. Passe os pedaços de frango na farinha de trigo dos dois lados um de cada vez, mergulhe nos ovos batidos deixando o excesso escorrer.
4. Coloque na frigideira e deixe fritar virando uma vez até ter uma coloração dourada e transfira para um prato com papel toalha. Faça com todos os filés.
5. Descarte o óleo na frigideira, coloque a manteiga e deixe derreter, acrescente o vinho, suco de limão e caldo de galinha e deixe ferver, retorne os filés a frigideira e deixe o caldo reduzir até engrossar, ajustando o sal e a pimenta do reino.
6. Transfira o frango para o prato, cubra com o caldo, salpique com a salsinha e sirva com o acompanhamento da sua escolha. 

Aproveite, sei que você vai gostar. 

 

Salada Cole Slaw

 Cole Slaw

Para terminar essa sequencia de receitas vamos com a tradicional salada que acompanha todos os pedidos de frutos do mar frito. Essa salada de repolho é bem tradicional em todos os restaurantes, mas não só em pratos de frutos do mar mas como um acompanhamento substituindo algumas das opções de que os clientes tem direito, em muitos dos casos, em sanduíches, substitui a batata frita, mas é a escolha do fregues.

Aqui vou te dar a receita tradicional dessa salada, mas existem variações e posteriormente postarei uma dessas variações que é uma das minhas preferidas que é a versão oriental.

Asian cole slaw

Mas a mais tradicional é a mais usada e também apreciada nos Estados Unidos. É uma salada cremosa e bem gostosa, no verão e bem refrescante e saudável. Vamos a receita.

Ingredientes: 

• 1/2 repolho verde pequeno
• 1/2 repolho roxo pequeno
• 1 cenoura ralada
• 4 colheres de sopa de maionese, (da sua preferencia, caseira ou industrializada.)
• 1 colher de chá de mostarda
• 2 colheres de chá de vinagre de maçã ou de vinho tinto.
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparação: 

1. Em um mandolim  corte os repolhos em fatias bem finas. Tempere o repolho com sal e reserve por uns 15 minutos para amolecer o repolho e escorrer o excesso de água.
2. Em uma vasilha misture bem a maionese, o vinagre, a mostarda e o açucar.
3. Depois dos quinze minutos, escorra o repolho pressionando para retirar o excesso de água. Rale a cenoura e misture com o repolho.
4. Adicione o molho e misture bem com o repolho e a cenoura, tempere a seu gosto e deixe descansar na geladeira por uns quinze minutos.

É uma salada muito gostosa e pode acompanhar muitos pratos, além de pratos de frutos do mar, em praticamente todas as casas de Barbecue americanas tem a salada como acompanhamento. se você fizer com um dia de antecedência e deixar descansar o sabor será bem melhor. Aproveite.

Peixe Frito - Fish and Chips  

                       Foto de Valeria Boltneva no Pexels

                                                    

Agora que você já sabe fazer o seu próprio molho tártaro, eu vou te ensinar a fazer um peixe frito simples e muito gostoso do jeitinho de Massachussets. 

O peixe mais consumido principalmente por ser bom e barato, o codfish, ou como nós conhecemos o Bacalhau, mas nesse caso fresco, não o salgado, é empanado em uma mistura de fubá fino e temperos simples, (Clam fry mix), fica muito bem frito e muito gostoso é bem apreciado e tenho certeza que você vai gostar.

Foto de Lukas no Pexels

Esses pratos de frutos do mar fritos são presença certa em praticamente oitenta por cento dos cardápios de todos os restaurantes. Um dia de calor, cerveja gelada, peixe frito, batatas fritas e limão são uma combinação perfeita, assim como os fried Clams fritos, (Amêijoas fritas), Camarão frito, fried Scallops, (Vieiras fritas) e fried Oysters, (Ostras fritas) acompanhadas com batatas fritas é certeza de comer bem, tem que ser um restaurante muito ruim para apresentar um prato medíocre. 

Pegue o seu molho tártaro e aproveite, não esquece da cerveja.

Clam fry mix: 

• 1 copo de Fubá fino
• 1/2 copo de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 1/4 de colher de chá de pimenta caiena
• 1/4 de colher de chá de alho em pó 

Peixe: 

• 4 files de peixe de aproximadamente 250 gramas

Se você tiver acesso a bacalhau fresco use, não sei o preço da sua região, se valer a pena use ou você pode usar peixe da sua preferencia, sugiro badejo, robalo ou linguado.

Preparo: 

1. Aqueça uma frigideira com dois dedos de óleo a uma temperatura de 180 graus.
2. Em uma tigela coloque dois ovos, 1 copo de leite e 1/4 de água, bata os ovos e misture tudo muito bem, tempere com sal e pimenta.
3. Em outra tigela misture os ingredientes do Clam fry mix.
4. tempere o peixe e passe na farinha de trigo, depois no leite e na mistura Clam fry mix.
5. Frite mantendo a temperatura até o peixe ficar dourado.
6. Retire do óleo e coloque em papel toalha para tirar o excesso.

Sirva com batatas fritas, molho tártaro e se quiser uma salada coleslaw, Fatias de limão e bom proveito.