sábado, 26 de dezembro de 2020

Filé Mignon Suíno com Maçãs caramelizadas - Pork Tenderloin with Apples

 Filé Mignon Suíno com Maçãs caramelizadas

 
E mesmo com as festas de fim de ano a vida não para no canal do Chefe do Sabor e nessa sexta-feira 25 foi ao ar mais um vídeo. Essa receita para quem gosta de comidas agridoces é muito gostosa. Essa combinação de carne de Porco, mostarda, cebolas e maçãs com açúcar mascavo é simplesmente delicioso, além da vantagem de que essa é uma receita de uma panela só. No vídeo eu não fiz em uma única frigideira porque a que eu tinha naquele momento não podia ir ao forno, mas se vocề tiver uma, faça porque fica melhor ainda.

Ingredientes:

  •  Filé mignon de porco(uma peça)
  •  4 maçãs gala - 2 cebolas pequenas cortadas em gomos 
  •  Uma colher de chá de alho 
  •  Meia colher de chá de tomilho 
  •  Meia colher de chá de alecrim 
  • Uma colher de sopa de mostarda Dijon 
  •  Meio tablete de caldo de galinha dissolvido em 500 ml de água 
  •  Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 190˚C
  2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio alto até começar a soltar fumaça. Coloque a carne de porco na frigideira quente e frite até dourar bem Vire e repita selando em todos os lados. Retire a carne de porco da frigideira e reserve. 
  3. adicione a colher de sopa de azeite restante na frigideira, refogue a cebola Adicione o alho e as maçãs e cozinhe até que as maçãs e a cebola comecem a amolecer e adicione o caldo de galinha. 
  4. Volte a colocar a carne de porco na frigideira, por cima da mistura de maçã e cebola e transfira a frigideira inteira para o forno. Asse por 15-20 minutos. Retire a frigideira do forno e deixe a carne de porco descansar por 10 minutos antes de fatiar. 
  5. Retorne a frigideira para o fogo médio, acrescente o açúcar mascavo e deixe reduzir, adicione a manteiga no final . Sirva a carne de porco fatiada sobre uma cama de maçãs e cebolas.
Sirva com o seu acompanhamento predileto, no vídeo eu usei um refogado de repolho, mas acompanha muito bem batatas salteadas, ou um purê e uma boa taça de vinho.

Assista ao vídeo no canal, vai lá




sexta-feira, 18 de dezembro de 2020

Pizza em 10 Minutos - 10 Minute Pizza

 Pizza em 10 Minutos 


 A origem da pizza não foi determinada com certeza já que uns afirmam que sua criação foi no antigo Egito, mas se os Italianos não foram os criadores eles com certeza aperfeiçoaram. No século 11 os Turcos desembarcaram em Nápoles com a primeira versão da pizza que logo teve ampla aceitação no local e como deve ser teve sua receita aprimorada. Com a introdução da muçarela e do tomate a pizza, definitivamente a iguaria caiu nas graças do povo sendo depois difundida pelo mundo.
Uma coisa é certa, aonde eu trabalhei nos Estados Unidos, todos os restaurantes serviam pizzas, é fato que poucos restaurantes não tem pizza em seu menu. Mas essa receita de hoje não é sobre restaurantes mas sim sobre o meu canal. Hoje foi ao ar o quinto vídeo do canal e essa pizza é uma receita super fácil e não fica devendo muita coisa para as pizzas que você costuma pedir, necessita de muito pouco, não precisa de esperar a massa descansar e em dez minutos você pode desfrutar dessa pizza simples e muito gostosa.



 
Ingredientes:
 
  •  140g farinha de trigo
  •  1/2 colher de xicara de chá de fermento em pó  
  • 140g iogurte natural  
Preparo: 
  1. Em uma tigela misture o fermento e a farinha.
  2.  Adicione o iogurte e com o auxilio de uma colher vá mexendo para incorporar os ingredientes. 
  3. Com a mão termine de mexer a massa até ficar homogênea. Transfira para uma tábua e com um rolo de massa, abra a pizza na espessura do seu agrado. 
  4. Em uma forma de pizza coloque a massa e leve ao forno preaquecido a temperatura mais alta por 5 minutos ou até a massa começar a dourar.
  5.  Retire a pizza do forno, pincele a parte de cima com azeite e cubra com as coberturas de sua preferência. Volte ao forno até o queijo derreter. 
Bom apetite!!!!




Assista ao vídeo no canal, vai lá


terça-feira, 15 de dezembro de 2020

Rabada com Agrião - Oxtail with Watercress

 Rabada com agrião - Oxtail with watercress



A origem do prato em si não é muito precisa, a verdade é que existe em praticamente todas as culturas do mundo. Alguns relatam que teriam origem na escravidão pelo fato de os escravos terem acesso as partes menos nobres dos animais como pé de porco, rabo de boi, joelho e outros cortes que explicam a origem de vários outros pratos, outros relatam o surgimento durante a guerra, visto que os tempos difíceis obrigaram as pessoas a buscar todas as fontes de alimentação possível. 
Aqui no Brasil teria sido introduzida pelos Portugueses e rapidamente difundida no país se popularizando principalmente pelos bares e botecos.
Independente de qual história é verdade o fato é que todo mundo tem uma receita de família. Aquela do almoço de domingo na casa da avó e que reunia todos juntos para confraternizar e estreitar os laços de família. Vamos a receita
 


Ingredientes:
  • 1 1/2 kg de rabo bovino
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 2 ramos de tomilho
  • 3 folhas de louro
  • 2 ramos de alecrim
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1/3 copo de molho de tomate
  • 2 talos de aipo
  • 1cenoura grande
  • 500 ml de caldo de carne, (receita no Blog)
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras de chá de agrião
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de chá de molho inglês
Preparo:
  1. Tempere a rabada com sal e pimenta do reino a gosto.
  2. Em uma panela de pressão aqueça o azeite em fogo médio alto e sele todos os lados da rabada até ficar dourado. retire os rabos da panela e reserve.
  3. Coloque na panela em seguida a cebola, a cenoura e o aipo picados e refogue até amolecerem raspando com uma colher de pau o fundo da panela. 
  4. retorne o rabo bovino para panela com o suco da carne que se criou no fundo da tigela, acrescente o vinho e deixe reduzir por 1/3
  5. Acrescente o molho de tomate os ramos de alecrim, tomilho e as folhas de louro.
  6. Acrescente o molho de soja, o molho inglês e o caldo de carne até cobrir a carne e tampe a panela.
  7. Quando a panela pegar pressão, cozinhe a rabada por 40 minutos.
  8. Abra a tampa com cuidado, junte o agrião e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
 As sugestões de acompanhamento são: Polenta, batatas, mandioca ou aquilo que você preferir e bom apetite.

 


sexta-feira, 11 de dezembro de 2020

Almondegas de Berinjela - Eggplant Meatballs

 Almôndegas de Berinjela- Eggplant Meatballs



E hoje como é sexta-feira e é dia de lançamento de vídeo novo no meu canal https://youtu.be/WzesGBPFfvM, eu resolvi mudar os calendários de divulgação de receitas no meu blog. Não farei mais postagens nas quintas pois sexta-Feira postarei a receita do vídeo e ppostarei outras receitas na terça-feira, ok. 
A receita de hoje são almôndegas de berinjela. Copie e cole o link no seu browser para assistir o vídeo. 
Nos dias de hoje existem vários públicos com diferentes gostos, alergias, preferências e estilos de vida. Eu confesso que sou um chefe que literalmente como de tudo, sinceramente minha preferência é por uma comida que me de prazer em desfrutar. Essa receita não é vegana nem glúten free, mas para aqueles que estão querendo reduzir o consumo de carne é uma opção fácil, barata e gostosa e que quando eu fiz aqui em casa deixou alguns sem saber exatamente se o que estavam comendo era almondegas de verdade ou não, rsrs. Mas śerio, eu aconselho, vale a pena experimentar, tenho certeza que pelo menos você irá gostar do que vai comer.


  

Ingredientes:
  • 100g de cebola roxa
  • 100g de cebola comum
  • Duas colheres de chá de alho picado
  • Duas berinjelas pequenas cortadas em cubo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Uma colher de chá de orégano e idem de tomilho
  • Queijo mozarela em cubo 50 g
  • Dois ovos Farinha de rosca
Preparo:
  1. Comece despejando azeite de oliva suficiente para encher o fundo de uma frigideira. Refogue a cebola e o alho por cerca de 2 a 3 minutos e acrescente a berinjela. Cozinhe em fogo médio / alto por cerca de 8 minutos, certificando-se de mexer continuamente todos os ingredientes para que toda a berinjela absorva o óleo e o sabor da cebola e do alho. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa bem. 
  2. Retire a mistura de berinjela do fogão e despeje em uma peneira sobre uma tigela. Misture a berinjela dentro da peneira para filtrar o excesso de água da berinjela. Essa etapa é necessária para que as almôndegas de berinjela não se quebrem ao fritar. Deixe a berinjela esfriar por cerca de 15 minutos para que você possa começar a enrolá-la em bolas trabalhando com as mãos. 
  3. Assim que a mistura de berinjela esfriar, adicione os dois ovos, o queijo paemesão, a farinha de rosca e a salsa e misture tudo junto. 
  4. Pegue o suficiente da mistura de berinjela para fazer seu tamanho preferido de “almôndega”. Enrole-o em uma bola. Pressione no meio da bola para fazer um pequeno espaço para adicionar alguns cubos de mussarela. Feche a mistura de berinjela em volta da mussarela e enrole novamente em forma de bola. Role a bola sobre a farinha de rosca no prato, role para trás em forma de bola e reserve. Repita os mesmos passos para fazer o resto das bolas de berinjela.
  5. Encha uma frigideira funda até a metade com óleo. Aqueça o óleo em fogo médio. Use um palito para se certificar de que o óleo está quente antes de colocar as almôndegas de berinjela na frigideira. Coloque as almôndegas de berinjela na frigideira e frite por cerca de 8 minutos ou até dourar por fora. Certifique-se de virar as almôndegas de berinjela enquanto frita para cozinhar por igual. Retire da frigideira e coloque em um prato coberto com uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo.
  6.  Sirva com um molho de tomate de sua preferência.


Assista ao vídeo no canal, vai lá


domingo, 6 de dezembro de 2020

Carpaccio - Beef Carpaccio

Carpaccio

  


Essa Receita é um pedido de um grande amigo meu, Claudio Alexandre. Nós estudamos juntos em Jacarepaguá no Colégio Primus no ensino médio e passamos por muitas coisas juntos, é uma amizade que têm uns 35 anos. Então amigo aqui vai.
O Carpaccio é um antepasto Italiano muito conhecido, sua criação na década de 50 tem uma história curiosa. O prato foi criado pelo restauranteur Giuseppe Cipriani, dono do Harry's bar em Veneza a pedido da amiga, Condessa Amalia Nani Mocenigo, que teria sido aconselhada a comer carne crua por ser rica em ferro o que ajudaria no seu quadro de anemia. O nome Carpaccio é uma homenagem ao pintor Italiano Vittore Carpaccio. Segundo ele as cores vermelhas fortes do prato o lembravam das obras do pintor.
Algumas receitas Italianas pedem o contra filé como a carne a ser usada, receitas Inglesa usam mais o filé mignon, mas sinceramente a carne pode ser substituída por coração de alcatra ou até mesmo lagarto, o importante é cortar a carne bem fina. Se você puder pedir ao seu açougueiro para cortar ela bem fina ótimo, se não uma solução e congelar a carne por umas 2 horas enroladas em papel filme, isso e uma faca bem afiada devem ajudar. Outra solução também pode ser cortar o bife um pouco mais grosso e usar um batedor de carne para deixa-las bem finas, use um plástico filme sobre a carne para ajudar. Eu uso um outro truque que ajuda a inserir mais uma camada de sabor e auxilia no corte. Eu passo o filé mignon numa chapa ou frigideira bem quente selando todos os lados por apenas uns 20 segundos, o suficiente apenas para dar um sabor e firmar um pouco mais o filé antes de congelar para o corte.
vamos a receita.



Ingredientes: 
  • 600 g de filé mignon, ou coração de alcatra ou lagarto
  • 200g de queijo pecorino ou um bom queijo parmesão cortado em lascas
  • Azeite de oliva
  • Limão siciliano
  • Cebola roxa
  • Azeite
  • Alcaparras
  • sal e pimenta do reino a gosto
Preparo: 
  1. esquente uma chapa ou frigideira bem quente. tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto. Sele o filé bem rapidamente por todos os lados, 20 segundos aproximadamente.
  2. enrole o filé em plástico filme e congele por aproximadamente por duas horas.
  3. Fatie o filé em fatias bem finas e arranje as no prato cobrindo todo o fundo dos pratos
  4. fatie a cebola roxa em meia luas bem finas e espalhe sobre o filé assim como as alcaparras
  5. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, suco de limão e azeite. faça uma pequena salada de rúcula e coloque no centro do prato, disponha o queijo por cima do prato e sirva com torradas.
Bom apetite a todos.