Camarão fra diavolo

O mais gostoso Shrimp Fra Diavolo

Quem conhece a cozinha dos Estados Unidos sabem que eles tem uma queda por comidas apimentadas. Buffalo chicken wings, (asas de frango apimentadas), cozinha creole da região da Louisiana rica em temperos e bem apimentada, cozinha texana com influência do México e é bem picante, entre outros exemplos. Esse prato, que pode ser usado para várias aplicações, como peixes e frango é um queridinho por lá e com certeza é muito gostoso. Vale a pena conferir, vamos à receita.

Ingredientes:

• Azeite de oliva
• 300 g de Camarão descascado.
• 1/2 cebola fatiada
• 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 copo de vinho branco
• 1/2 lata de tomate pelado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 250 g de espaguete
• Salsinha a gosto
• 25 g de queijo parmesão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Em uma panela grande aqueça água com sal e cozinhe seguindo as instruções do pacote.
2. Em uma frigideira aqueça um fio de azeite e de uma refogada rápida no camarão e depois reserve para não ficar borrachudo.
3. Na mesma frigideira adicione a cebola e refogue até amolecer. 
4. Acrescente a pimenta calabresa e o alho, refogue até ficar fragrante.
5. Adicione o vinho branco e faça a deglaçagem da frigideira, (ato de raspar a frigideira com o auxílio de um líquido).
6. Adicione o tomate pelado e amasse para incorporar no molho.
7. Acrescente a manteiga.
8. Adicione o espaguete direto da panela sem escorrer para aproveitar a água do cozimento para enriquecer o molho.
9. Adicione salsinha, queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
10. Sirva imediatamente.

Bom apetite.

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Camarão fra diavolo

Vinagrete de feijão-fradinho

 O mais gostoso vinagrete de feijão-fradinho

Um grão tipico brasileiro, feijão-fradinho não é um feijão que dá caldo, mas mesmo assim é um grão muito usado,  principalmente na cozinha nordestina. Também conhecido como feijão-de-corda, feijão-macassar, feijão-caupi entre outros é excelente para fazer saladas e vinagretes, farofa e até pastinhas. Vamos a receita.

Ingredientes:

•  300 g de feijão-fradinho
• 1 cebola roxa
• ½ pimentão vermelho
• 2 tomates
• Azeite (2 colheres de sopa)
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Coentro a gosto
• Cebolinha a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

   

1.  Coloque o feijão-fradinho na panela de pressão e coloque para cozinhar, assim que começar a apitar deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo, deixe a pressão sair por completo, escorra e em enxágue em água fria e reserve.
2. Corte a cebola, o pimentão e o tomate sem sementes em cubos. 
3. Pique o coentro e a cebolinha.
4. Junte o feijão e os legumes picados em uma tigela, acrescente o coentro e a cebolinha e adicione o azeite, limão e vinagre e misture tudo muito bem. 

Deixe o vinagrete descansar na geladeira até a hora de servir e bom apetite.

 

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Vinagrete de feijão-fradinho

Penne Toscano com frango gratinado

O Melhor penne Toscano com frango gratinado

Sempre que eu me sinto apertado para fazer almoço ou jantar eu recorro ao macarrão, na maioria das vezes em 30 minutos já temos algo para comer. E apesar de parecer muitas vezes demasiado gourmet, é bem mais simples do que parece. 

Sem tirar que numa macarronada como essa você pode acrescentar proteínas e vegetais para enriquecer e colorir o seu prato e enganar de Masterchef, pois além de colorido, fica mais apetitoso. Essas  receitas que eu postei aqui e no canal, são todas vindas dos restaurantes que trabalhei e são bem apetitosas e super práticas e com certeza serão a alegria aí também na sua casa. Vamos à receita.

Ingredientes:

• 500 g de peito de frango em cubos.
• 500 g de Penne.
• 1 Cebola grande em cubos.
• 1 pimentão vermelho em cubos.
• 3 dentes de alho.
• 3 tomates sem sementes picados.
• 1 xícara de caldo de galinha dissolvido em água.
• 2 xícaras de creme de leite fresco.
• 1 colher de sopa de manteiga.
• 200 g de espinafre.
• 70 g de queijo muçarela.
• 30 g de queijo parmesão.
• Sal e pimenta-do-reino.
• Azeite de oliva.

Modo de Preparo:

1. Em uma panela cozinhe o macarrão.
2. Tempere o frango com sal e pimenta.
3. Em uma frigideira grande adicione uma colher de sopa de azeite e refogue o frango até ficar dourado e reserve. Na mesma frigideira adicione mais uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o pimentão até amolecer. 
4. Adicione o alho até começar a dourar.
5. Acrescente 1 xicara de de caldo de galinha e deixe reduzir 1/3.
6. Adicione o espinafre, o tomate, o creme de leite, o frango e o penne e misture até incorporar.
7. Transfira para uma assadeira, espalhe o restante do creme de leite, ajuste o sal e cubra com os queijos e leve ao forno a 180 graus até dourar.
8. Sirva imediatamente.

Bom apetite.

 

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Macarrão Toscano

Batata frita de restaurante

Como fazer batata frita super crocante

 

A origem da batata frita não é bem definida. Vários países reclamam o direito de serem os inventores desse petisco fantástico. Segundo Jo Gerard, historiador belga, os primeiros registros datam de  1860. Segundo ele, os habitantes mais pobres da Bélgica substituíam o peixe frito por batatas cortadas como peixes pequenos em dias que eles não podiam pescar. Lendas afirmam que soldados americanos ou britânicos viajaram para a Bélgica para experimentar as tais batatas, como a língua oficial do exército belga era o francês, surgia aí o nome  "french fries".

Falando em francês, a França também afirma serem os criadores do petisco, prova disso seria um livro de 1755 com várias receitas de "pommes frites" ou "frites" as famosas batatas fritas. E por último os espanhóis  dizem ser os criadores visto que muitas histórias das colonias do novo mundo revelam que eles foram os primeiros a usar batatas fritas como acompanhamento para os peixes.

Onde surgiu eu não sei, mas para maioria das pessoas o mais difícil é conseguir batatas fritas crocantes como aquelas que comemos em restaurantes. Bom a intenção dessa receita é te dar uma técnica que eu garanto é infalível. Basta seguir passo a passo e eu garanto você vai ficar feliz com as suas batatas. Vamos a receita.

Ingredientes:

• Duas batatas médias Astérix, (elas contêm menos água).
• Óleo para fritar.
• Sal a gosto.

Preparo:

1. Corte as batatas palito, cerca de 1 cm.
2. Coloque as sobre um papel toalha e seque para tirar qualquer excesso de água.
3. Aqueça o óleo a temperatura de 150 graus e cozinhe a primeira vez as batatas até você sentir que as batatas amoleceram por dentro, mas não muito.
4. Escorra bem as batatas em uma peneira ou papel toalha.
5. Aqueça novamente o óleo agora na temperatura de 180 graus e frite as batatas agora até as batatas adquirirem a cor dourada.
6. Retire as batatas, escorra o óleo e salgue imediatamente a gosto.

Bom apetite.

 

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Batata frita crocante

Iscas de frango - Gurjão de frango

A mais crocante isca de frango.

Seja isca de frango, Gurjão de frango ou chicken tenders quando se fala de aperitivos para uma reunião de amigos ou uma confraternização com a família, nada melhor do que um bom petisco. E esse é um dos mais tradicionais. Nos Estados Unidos é com certeza uma unanimidade, não tem restaurante lá que não ofereça em seu cardápio nas duas versões mais populares, servido com molho de mostarda e mel ou misturado no molho picante com molho de blue cheese. 

Fato é que na hora da cerveja ele é um bom companheiro, diferente de lá, aqui servimos com molho tártaro, mas seja qual for a sua escolha, é com certeza muito gostoso.

Vamos à receita.

Ingredientes:

• 300 g de Peito de frango
• 100 g de farinha de trigo
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de leite
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 150 gramas de farinha panko

Preparo:

1. Corte o peito de frango em cubos grandes e tempere com sal e pimenta-do-reino.
2. Tempere a farinha de trigo com sal e pimenta-do-reino e a farinha panko também. Misture o ovo, o leite e bata para incorporar.
3. Agora em ordem passe o frango na farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha panko.
4. Com o óleo em temperatura de 180 graus fite o frango até dourar.
5. Sirva quente com molho de sua preferência. Eu usei mostarda e mel.

Bom apetite.

 

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Iscas de frango

Agora você pode fazer aí na sua casa o mais delicioso ceviche do mundo.

 O mais simples e gostoso Ceviche.

A origem do prato é definitivamente da América do Sul, apesar de muitos pensarem ser um prato oriental pelas imensas variedades de Sushis, temakis, sashimis, etc. Também não se afirme com cem por cento de certeza de que ele seja de origem peruana, muitos fatos históricos também colocam a iguaria como sendo do Equador, mas uma coisa é certa,  sua popularização começou no Peru.

Sendo um país de litoral muito grande, o prato aqui obviamente tem que fazer sucesso e várias receitas estão disponíveis por diversos chefes. Eu apresento uma versão, a mais simples mas também muito gostosa. Vamos à receita.

Ingredientes:

• 500 g de Filé de Tilápia.
• 2 limões-sicilianos.
• 1/2 cebola roxa grande.
• Tomates cereja.
• 1 pimenta dedo-de-moça, (opcional).
• 100 g de milho-torrado.
• Folhas de coentro ou salsa.
• Sal a gosto.
• Azeite de oliva a gosto.

Preparo:

1. Corte os filés de tilápia em pequenos cubos.
2. Fatie a cebola finamente.
3. Descarte as sementes da pimenta e fatie bem fininha.
4. Coloque o peixe, a cebola, o milho e a pimenta em um recipiente, acrescente o sal e misture bem.
5. Acrescente o suco dos limões e leve à geladeira por cerca de uma hora.
6. Na hora de servir, acrescente o tomate cortado em cubinhos, o coentro (ou salsa) e um fio de azeite.

Bom apetite.

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Ceviche

O melhor peixe frito do mundo.

 O mais gostoso Peixe frito estilo Americano

E o verão vai terminando lá nos Estados Unidos e a primavera se aproxima por aqui. Se tem um prato que vende por lá é esse e é o ano todo. Fazer pedidos de frutos do mar no verão por lá tem um ritmo insano e a grande maioria é frita, como nessa receita. Considerando que o peixe é o artigo que menos queda apresenta nas vendas nas mudanças de estação e o Cod, ou bacalhau fresco lá é barato, é lucro certo para todos os restaurantes. Essa é a receita como nós fazíamos no Bridgwaye inn, restaurante em Humarock Beach onde trabalhei. Vamos a receita.

Ingredientes:

• 2 filés de tilápia.
• 150 g de fubá fino.
• 100 g de farinha e trigo.
• 1 ovo.
• 2 colheres de sopa de leite.
• sal e pimenta do reino a gosto.
• Alho em pó a gosto.

Preparo:

1. em uma vasilha coloque o fubá e tempere com sal, pimenta do reino e alho em pó. Em outra vasilha coloque a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta do reino e em uma terceira vasilha bata o ovo com leite e também tempere com sal e pimenta do reino.
2. Coloque as vasilhas como uma linha de montagem, Farinha de trigo, ovo batido e por último o fubá.
3. Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, suco de limão siciliano e raspas do limão.
4. Passe o peixe na farinha de trigo, depois no ovo e por último no fubá cobrindo bem o peixe.
5. Leve para fritar em óleo bem quente Até ficar dourado.
6. Sirva imediatamente com o acompanhamento da sua escolha, recomendo batatas fritas

Bom apetite.

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Peixe frito