Guacamole 

A receita de hoje eu fazia muito nos Estados Unidos, apesar de ser originária do México, era muito querida pior lá, principalmente em dias de jogos da NFL, liga de futebol americano. Servida acompanhando petiscos ou pratos mexicanos ou apenas com chips de tortillas é um grande acompamhamento para uma cervejinha. Confesso que não tenho explorado muito essas receitas mexicanas por aqui, apesar de ter postado aqui no Blog uma receita de Chowder de frango e milho com a qual eu ganhei um premio de melhor sopa na cidade em que morei e também a receita de quesadilla de frango que também está no canal do YouTube. Mas prometo que em breve farei mais receitas mexicanas pois adoro o tempero picante deles. Vamos a receita.

Ingredientes:

• 4 avocados maduros
• 1 tomate maduro
• caldo de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• coentro picado a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo:

1. Corte o avocado e descarte o caroço. com o auxilio de uma colher separe a carne do avocado da casca e transfira para uma tigela.
2. Adicione o caldo de limão e amasse com um garfo para fazer um purê rústico.
3. Corte o tomate em quartos, com uma colher descarte as sementes e corte o tomate em cubos pequenos. 
4. Pique as folhas de coentro. Junte ao avocado amassado.
5. Adicione o azeite, sal e pimenta-do-reino. 
6. Misture bem e está pronto

Bom apetite.

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Guacamole

Canja de Galinha - Chicken and rice soup

Canja de galinha 

Continuando a série de sopas, vamos a um clássico da culinária brasileira. A sopa vem da China e lá se chama congee. O congee é consumido em quase todos os países asiáticos. Existem muitas variantes regionais, a diferença não é apenas a consistência mais ou menos firme do arroz, mas também a quantidade de água que carregam. A canja de galinha então é Trazida da China pelos portugueses por suas propriedades reconfortantes e medicinais. 

Outra versão, do naturalista e médico judeu português, Garcia da Orta, reporta que os enfermos em Goa eram servidos com um caldo de cozimento do arroz ao qual chamavam de canje. Os portugueses acrescentavam frango a receita e por influência dos portugueses, o Brasil também come canja. Verdade ou não é que uma grande quantidade de pessoas é fã da sopa além de ser recomendada para auxiliar na convalescença dos enfermos. Fato é que eu fiz essa receita ontem que eu reproduzo para vocês e estava divina, vamos a ela.

Ingredientes:

• 1 quilo de sobrecoxa de frango sem osso
• 1 1/2 litros de caldo de galinha, (receita no Blog)
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 4 batatas Pequenas picadas, (Brunoise)
• 1 cenoura picada, (Brunoise)
• 2 talos pequenos de aipo picados, (Brunoise)
• 1 1/2 xícaras (chá) de arroz branco cru
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher de sopa de açafrão
• 1/2 colher de sopa de colorau
• Salsinha a gosto

Preparo:

1. Corte o frango com pele e tudo em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta do reino.
2. Em uma panela funda, aqueça duas colheres de azeite de oliva e comece a fritar os pedaços de frango. Não coloque tudo de uma vez, faça em duas vezes para não esfriar a panela. Quando o frango tiver uma boa cor retire da panela e reserve.
3. Aproveitando a gordura do frango, adicione a cebola, cenoura e aipo e refogue até amolecer os legumes. Acrescente o alho e refogue até ficar fragrante.
4. Retorne o frango a panela, adicione o caldo de galinha, as batatas e o arroz e deixe cozinhar por 20 minutos. Não deixe o arroz cozinhar demais para não empapar. Ajuste o sal e a pimenta do reino, acrescente o açafrão e colorau, deixe incorporar ao caldo e finalize com a salsinha. 

Bom apetite.

 

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Chefe do Sabor

Sopa de Abóbora com gorgonzola - Pumpkin soup with blue cheese

 Sopa de Abóbora com Gorgonzola

Resonvi então começar nesse frio uma sessão de sopas para incentivar vocês a experimentar receitas boas, reconfortantes e gostosas e é claro que a época pede uma boa sopa, pede uma comida que aqueça o seu corpo, alma e coração. A sopa se enquadra em todos esses requisitos. Ontem eu estava aqui em casa e fui preparar essa receita que eu gosto muito. E gente ficou muito bom. Eu e minha irmã devoramos de tão gostoso que estava e depois só nos restou assistir uma série na tv e esperar o sono vir e enquanto eu esperava resolvi postar essa receita para vocês. Eu garanto que vocês também vão adorar essa receita, Vamos a ela.

Ingredientes:

• 500 g de Abóbora cabotiá
• Azeite de oliva
• 2 cebolas pequenas
• 1 cenoura picada
• 1 talo de salsão picado
• 3 dentes de alho picados
• 1 litro de caldo de legumes ou de galinha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 100 g de gorgonzola
• 1/2 copo de creme de leite fresco
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/2 colher de chá de canela em pó, (opcional)

Preparo:

1. Deixe o queijo gorgonzola fora da geladeira para ficar em temperatura ambiente para derreter mais fácil na sopa.
2. Tempere a abóbora com sal, pimenta do reino e canela em pó, se for usar. Corte uma cebola e meia em quartos passe o azeite e coloque para assar em forno pré aquecido a 190° por 45 minutos
3. Em uma panela Aqueça um fio de óleo, pique a meia cebola que sobrou e refogue com a cenoura e o salsão até amolecer. Adicione o caldo, (de galinha ou legumes), e deixe ferver.
4. Abaixe o fogo e espere a abóbora terminar de assar. Retire do forno e coloque no liquidificador junto com a cebola, adicione o caldo e com a ajuda de um pano de prato, segure a tampa para o vapor não abrir e bata a sopa até ter um caldo homogêneo.
5. Retorne o caldo a panela, acrescente o creme de leite e a manteiga, ajuste o sal e a pimenta do reino e misture bem para incorporar.
6. Sirva a sopa colocando pedaços do queijo.

Bom apetite.

 

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Chefe do Sabor

Sopa de ervilha com linguiça - Split pea soup

 Sopa de ervilha com linguiça

Em dias de frio como esse nada como uma sopa para rebater e aquecer o estomago e a alma. Essa é uma das minhas preferidas. Simples e fácil de fazer e reconfortante e bem gostosa. Aqui no Brasil faço essa versão com linguiça calabresa, mas a minha versão preferida é aquela que eu fazia nos Estados Unidos, após os finais e semana de brunch no restaurante. Isso porque assávamos um presunto com osso para o brunch e o que sobrava eu fazia o caldo com o osso para dar mais sabor e cortavamos o presunto que não tinha sido servido e usávamos em vez da linguiça.

Vamsos a receita.

Ingredientes:

• 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem.
• 1 linguiça calabresa defumada, cortada em rodelas.
• 1 cebola grande picada.
• 2 cenouras médias, picadas.
• 2 talos de aipo, picados.
• 2 dentes de alho picados.
• 1/2 quilo de ervilhas secas, lavadas.
• 1 litro de caldo de legumes.
• 1 colher de chá de sal.
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino.
• 2 folhas de louro

Preparo:

1. Coloque a ervilha de molho de um dia para o outro.
2. Aqueça o óleo em temperatura média alta em uma panela funda. Adicione a linguiça e refogue até dourar. Reserve a linguiça. 
3. Adicione as cebolas, cenouras, aipo e alho a panela. refogue, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo, o sal, a pimenta e a folha de louro. 
4. deixe ferver a fogo médio alto, Junte a linguiça cozida. 
5. Reduza o fogo para médio para baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as ervilhas estejam macias, cerca de 40 minutos. 
6. Remova e descarte as folhas de louro, se você quiser uma sopa mais rica e cremosa, acrescente meio copo de creme de leite fresco.
7. Sirva quente acompanhada com croutons e regue com azeite de oliva.

Bom apetite.

 

 Pão de queijo de Tapioca

Quem não gosta de um pão de queijo? Um bom cafezinho e uma cesta de pão de queijo e o café da manhã fica mais alegre, o café da tarde mais agradável e a conversa mais animada. Pão de queijo é realmente muito gostoso, mas tem um defeito. Acaba. Não existe um registro certo de onde e quando a receita surgiu, o que se sabe é que ela existe desde o século XVIII. A farinha de trigo só começou a ser cultivado em larga escala no começo do século XX, por isso era necessário se virar com os derivados da mandioca que eram fartos em todo o país, só não se sabe quem teve a excelente ideia de misturar o polvilho com o queijo minas. De lá para cá muita água passou debaixo da ponte e encontramos o pão de queijo em todo canto do país, franquias, receitas gourmet e por aí vai. A receita de hoje é uma indicação da minha irmã, que me falou da adição da tapioca granulada na receita, que dá uma textura diferente e muito gostosa a esse ícone da cozinha brasileira. Vamos à receita.

Ingredientes:

• 1 ½ xícara de chá de leite
• ¼ de xícara de chá de óleo
• 1 colher de chá de sal
•  1 xícara de chá de tapioca granulada
• 1 ovo
• 300 gr de parmesão ralado
• ½ xícara de chá de polvilho doce

Preparo:

1. Ferva o leite com óleo e sal.
2. Escaldar a tapioca com o leite fervido até engrossar. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente.
3. Após frio, acrescente o ovo, o queijo e o polvilho e amasse tudo até ter uma massa homogênea.
4. Unte a mão com um fio de óleo.
5. Faça as bolinhas do tamanho que quiser.
6. Coloque em uma forma untada e asse em forno pré-aquecido a 200.º por 30 minutos ou até ficar bem dourado.

Bom Apetite.

 

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Pão de queijo de tapioca

Maionese de macarrão - Pasta salad

Macarronese - Pasta Salad

Esse é um prato bem versátil, maionese de macarrão pode ser um prato principal para os dias de calor, acompanhamento em um almoço, churrasco ou um piquenique... as possibilidades são infinitas. Eu particularmente adoro e confesso que quando eu fazia para algum prato especial no restaurante, eu provavelmente dava prejuízo afinal a vida de cozinheiro não é fácil e às vezes você não tem tempo ou não consegue parar para almoçar, então ter algo para colocar rápida num prato e fazer uma boquinha tava valendo. 

E você pode fazer ao seu gosto, com presunto ou com atum, sardinha, peito de peru, as possibilidades são inúmeras, fica ao seu critério. Essa é uma das receitas que eu faço, mas tenho outras versões mais light ou mais gourmetizada, como falei as possibilidades são infinitas. Vamos à receita.

Ingredientes:

• 300 g de macarrão parafuso cozido.
• ½ cebola picada.
• 2 colheres de sopa de Pimentão verde e amarelo picados.
• 1 talo de aipo picado.
• Presunto de sua preferência picado.
• 50 g de muçarela de búfala.
• Tomate cereja picado a gosto.
• 3 colheres de sopa de maionese.
• 1 ½ colheres de sopa de mostarda.
• 1 cenoura ralada.
• Salsinha e cebolinha a gosto.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto. 

Preparo: 

1. Em uma tigela adicione todos os ingredientes e tempere a gosto.
2. Adicione a maionese e a mostarda e misture todos os ingredientes.
3. Sirva como acompanhamento ou prato principal.

Bom apetite.

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Macarronese

Bacalhau Fresco na Frigideira com Ervas - Pan Seared Cod 

Talvez o peixe mais usado, visto que é um peixe barato e muito gostoso, o bacalhau fresco ou cod é comercializado em abundancia na região de Massachussets. Peixe número um em fish and chips, (peixe frito com fritas), alem de ser usado nos demais pratos como fish chowder, sopa cremosa de peixe e batatas, fish sandwich, sanduíche de peixe frito e etc... A versão salgada muito conhecida por nós aqui é pouco explorada, apenas comunidades portuguesas e brasileiras conhecem o bacalhau como utilizamos por aqui.

Essa receita é muito gostosa e tem um certo grau de dificuldade. Sendo um peixe que retém umidade, se não estiver bem seco e a frigideira na temperatura ideal ele tende a se despedaçar, mas uma vez bem sequinho a recompensa de comer esse prato é incrível, vale a pena fazer. Vamos a receita.

Ingredientes:

• 250 g de filé de bacalhau fresco, 125 g cada filé.
• 2 dentes de alho picados.
• 1 limão siciliano.
• 1 colher de chá de salsinha.
• 1 colher de chá de cebolinha picada.
• Sal e Pimenta do reino a gosto.
• Azeite de oliva.
• 1 ½ colher de sopa de manteiga.
• ½ colher de chá de raspas de limão. 

Preparo: 

1. Seque os filés com papel toalha e tenha certeza que estão bem secos para que eles não grudem na frigideira.
2. Em uma frigideira coloque um fio de azeite de oliva e aqueça bem.
3. Quando uma fumaça esbranquiçada bem leve começar a surgir coloque os filés com o lado da pele para cima e deixe fritar quieto por 3 minutos, se o fogo estiver muito alto ajuste para não queimar.
4. Vire os filés com uma espatula de peixe e deixe fritar por um minuto.
5. Adicione o suco de limão e uma colher de sopa de água, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe por três minutos.
6. Adicione a manteiga, as ervas e as raspas de limão. Sirva imediatamente com o acompanhamento da sua escolha e Bom apetite.

  

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Bacalhau fresco