Sesame seed encrusted Tuna - Atum em crosta de gergelim

Atum em crosta de Gergelim

A receita do vídeo de hoje é uma das que eu mais gostava de fazer nos Estados Unidos. Atum é um dos meus peixes preferidos e esse jeito oriental de preparar, acho que já deu para sentir que eu tenho uma queda pela culinária oriental, risos. Essa receita, apesar de parecer complicada, é muito fácil de fazer e são apenas alguns ingredientes, o mais difícil de achar talvez seja o wasabi em pasta, mas se não houver um mercado oriental perto da sua casa, procure pela versão de wasabi em pó no mercado, é só misturar o pó com água até você encontrar a consistência pastosa que deseja. Cuidado com o wasabi, ele é muito forte e ingestão em grande quantidades pode causar desconforto, use com cautela.

Vamos à receita:

Ingredientes:

• 3 files de lombo de Atum, (+ ou – 125 g cada).
• 100 g de gergelim branco.
• 100 g de gergelim preto.
• 1 limão. 
• Azeite.
• Sal e pimenta-do-reino.
• 2 colheres de sopa maionese, (para o molho).
• 1/3 de colher do chá de Wasabi em pasta, (para o molho).
• Óleo de gergelim.

Preparo:

1. Tempere o Atum com sal, pimenta-do-reino e suco de meio limão. Coloque o gergelim misturado em uma tigela e empane todos os lados do atum no gergelim.
2. Deixe descansar, enquanto isso prepare o molho. Adicione o suco de meio limão, a maionese e misture com o wasabi.
3. Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva e sele todos os lados do atum, cerca de 30 a 45 segundos por lado.
4. No último lado do atum pingue umas gotas de óleo de gergelim e desligue o fogo.
5. Remova o atum e deixe descansar por 10 minutos.
6. Fatie o atum e decore com o molho de wasabi. Sirva com o acompanhamento de sua preferência eu servi com salada.

Bom apetite.

 

Assista ao video no canal do YouTube. Vai lá.

Atum em crosta de gergelim

Tuna Melt - Sanduíche de salada de atum

Recentemente eu tive uma conversa com um grande amigo meu, Marcelo Zeferino, e nessa conversa ele relembrou fatos do tempo de escola e me fez uma cobrança, falando que achava o canal legal e tudo, mas queria ver também um pouco da história do meu passado, quando ainda com 17 anos eu vendia sanduíches naturais no intervalo das aulas.

Pensando nisso, eu resolvi juntar passado e presente. A receita da salada de atum é a mesma de mais de 20 anos atrás, mas com um toque novo que aprendi nos EUA. É muito comum fazermos especiais com sanduíches no almoço que, devido ao pouco tempo que eles tem para almoçar e voltar para o trabalho, preferem almoços rápidos e leves. Foi lá que conheci essa versão do sanduíche que ganha mais sabor e é realmente delicioso, experimente fazer você em casa. Vamos à receita.

Ingredientes:

    • 2 latas de 170 g de atum em azeite.

    • 1 colher de chá de suco de 1 limão.

    • 1 colher de chá de molho inglês.

    • 1 colher de chá de molho shoyu.

    • ½ copo de maionese.

    • ½ cebola roxa picada.

    • 1 colher de chá de mostarda, (eu prefiro dijon).

    • 8 fatias de queijo, (eu uso gruyère, mas pode ser cheddar ou muçarela).

    • 8 fatias de Pão de forma de sua preferência.

    • Azeite.

    • Manteiga.

    • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

    • Salsinha e cebolinha, (opcional).

Preparo:

1.   Escorra o atum do azeite e em uma tigela misture com molho inglês, Shoyu, limão, maionese, cebola roxa, mostarda e salsa e cebolinha e reserve.
2. Em uma chapa ou frigideira coloque um fio de azeite para aquecer enquanto passa manteiga nos pães.
3. Adicione os pães a frigideira e coloque uma fatia de queijo em cada lado e deixe dourar.
4. Adicione o atum, feche sanduíche e deixe dourar a sua preferência.

Sirva imediatamente e bom apetite. 

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Tuna melt

Dourado com lemon Beurre Blanc - Mahi-Mahi with lemon Beurre Blanc

 Dourado com Lemon Beurre Blanc 

 

Filé de dourado ou Mahi Mahi é um peixe maravilhoso. De consistência firme e sabor intenso é muito versátil na cozinha e na grelha também. Em Massachussets, no verão, era um dos mais comuns para uso em especiais e essa receita em especial vendia muito. Eu tenho no Blog uma outra receita com dourado e um Beurre Blanc de manga que também é divino.

O molho Beurre Blanc ou manteiga branca, é a emulsão de uma redução de vinho branco, vinagre de vinho branco, chalotas e manteiga, fazendo um molho aveludado e muito gostoso, (no meu caso como não tinha chalotas usei cebola roxa, daí o meu molho não ser branco, rsrs). Na minha receita do jeito que eu aprendi leva também tomilho para um toque a mais de sabor. O resultado final tenho certeza que vai te agradar e você vai ver que é muito fácil. Vamos a receita.

 

Ingredientes:

Molho:

• 1 cebola picada. ( eu usei cebola roxa).
• 150 ml de vinho branco.
• 150 ml de suco de limão. 
• 100 ml de vinagre de vinho branco.
• Sal.
• 125 g de manteiga gelada, em cubos pequenos.
• 3 ramos de tomilho.
• Dois filés de dourado de mais ou menos 150 g Temperados a gosto.

Preparo:

1. Em uma panela pequena aqueça a cebola, o vinagre, o vinho, o suco de limão e o tomilho e deixe reduzir até 1 terço do liquido total.
2. Reduza o fogo ao mínimo possível e com um batedor de arame vá incorporando a manteiga gelada ao liquido da panela até ter um molho homogêneo e aveludado. Ajuste o tempero e peneire o molho para outro recipiente, reserve em lugar aquecido para não separar o molho.
3. Grelhe os filés de dourado e sirva com o seu acompanhamento preferido e o molho por cima. 

Bom apetite.

 

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Dourado com molho beurre blanc

Berinjela Recheada - Eggplant Rolattini

Berinjela Rechada - Berinjela Rolattini 

Já antes de nós conhecermos os vegetarianos e veganos, bem verdade esse não é um prato vegano, mas quando começamos a pensar em comer mais saudável, esse já era um dos pratos mais apreciados e garanto a vocês que a versatilidade da berinjela talvez, auxiliou a mostrar para as pessoas com diferenças em alimentação existem, e sempre que eu puder vou buscar receitas para que possamos atingir aqui também essa diversidade gastronômica.

E esse é um dos pratos que convenhamos eu aprecio muito, o rolattini é uma versão mais rápida da lasanha de berinjela e com certeza mais versátil pois as combinações são infinitas, então vamos a receita.

Ingredientes:

    • 3 Berinjelas grandes ou 4 pequenas

    • 500 g de Ricota fresca

    • 200 g de Mussarela

    • 1 ovo

    • 2 colheres de chá de orégano

    • 1 punhado de manjericão fresco picado

    • 1 colher de sobremesa de queijo ralado

    • 1 colher de sopa de creme de leite fresco

    • sal e pimenta do reino

    • ¼ de xícara de farinha de rosca

Preparo:

    1. Corte a berinjela em fatias finas salgue as fatias e deixe descansar 10 minutos.

    2. em uma tigela misture todos os ingredientes até ter uma massa homogênea.

    3. Grelhe a berinjela e deixe esfriar.

    4. Faça bolinhas da massa de ricota e recheie a berinjela.

    5. Cubra o fundo de uma travessa com molho de sua preferencia e arranje as berinjelas na travessa

    6. Cubra com o restante do molho, queijo mussarela e leve para gratinar.

Bom apetite

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Berinjela recheada

Macarrão com frango ao molho Alfredo - Chicken Brocoli Alfredo

 Macarrão com frango ao Molho Alfredo

Posso te garantir que pelo menos em Massachussets esse era um prato presente em quase todos os restaurantes, e olha que eu trabalhei em vários. Grego, Italiano, Pub Irlandês e te garanto, se não era presente no menu, estava presente nos especiais muitas vezes. Mas tinha que ser, era um prato rápido, fácil e que ajudava sempre a movimentar o seu frango e a sua pasta na cozinha para garantir o frescor dos produtos. Teve um amigo meu que ainda criou uma versão para pizza, quer dizer, não sei se foi ele quem inventou, mas foi o primeiro que eu vi fazer e ele era Brasileiro também e muito bom na arte de fazer pizza. Mas sem mais delongas, vamos a receita.

Ingredientes:

• Um peito de frango
• Meia cebola
• 3 dentes de alho
• Um copo de Creme de leite
• 150 g de Brócolis
• 200 g de penne
• 1 colher de sopa de manteiga
• meio copo de vinho Branco
• sal e pimenta do reino a gosto
• 50 g de queijo grana padano

Modo de Preparo:

1. Corte o frango em cubos e Cozinhe o macarrão seguindo as instruções do pacote.
2. Em uma frigideira doure o frango.
3. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficar fragrante.
4. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar por 2 minutos.
5. coloque o Brócolis, engrosse o molho com queijo parmesão ralado.
6. Adicione o creme de leite fresco e deixe reduzir Ajuste o sal e a pimenta do reino, adicione a manteiga e o macarrão salteando para combinar.

Sirva imediatamente. Bom apetite

   

Assista ao vídeo no canal, vai lá

Macarrao ao molho Alfredo

Easy chocolate cake - Bolo fácil de chocolate

 Bolo Fácil de Chocolate

   

E no vídeo e hoje eu dedico mais uma vez àqueles fãs de bolo de chocolate, mas que não têm muita intimidade com a produção dos doces. Aqui eu confesso que cheguei a dizer que jamais me dedicaria a arte de maxissérie por ser uma ciência muito exata, que não admitia erros nem improvisações, o que eu adoro fazer nos meus pratos.

Mas ao voltar para o Brasil, compreendi que não seria um Chef completo se não me dedicasse a dominar o meu medo e conquistasse mais essa técnica. Agradeço também a descoberta do canal de Emma Fontanella que me auxiliou me mostrando como é fácil e gostoso trabalhar com doces. Vamos à receita.

Ingredientes:

• 75 g manteiga
• 25 g de óleo
• 100 g de açúcar
• 2 ovos
• 160 g de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento químico
• 120 g de leite
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1/4 de colher de chá de sal
• 25 g de cacau em pó
• 4 colheres de sopa de leite 
  

Preparo:

1. Em uma tigela grande bata a manteiga, o óleo, o açúcar e a baunilha.
2. Adicione os ovos um de cada vez.
3. Adicione os ingredientes secos e o leite e misture bem, acrescente o cacau em pó com o leite.
4. Despeje a massa do bolo em uma forma de bolo de 18 cm, untadas, enfarinhadas e forradas com papel manteiga
5. Asse os bolos em forno pré-aquecido a 170 ° por cerca de 12 a 15 minutos. Faça o teste do palito: se não houver massa molhada, o bolo está pronto. Não asse demais.
6. Deixe o bolo esfriar completamente.
7. Em uma tigela derreta o chocolate com 1 colher de sopa de óleo.
8. Deixe o chocolate atingir a temperatura ambiente antes de revestir seus bolos com esta mistura.
9. Coloque os bolos em um papel, manteiga e deixe a cobertura endurecer. Bom Apetite.

 Assista ao vídeo no canal do YouTube. Vai lá.

Bolo fácil de chocolate

 Quiche com massa de pastel

O vídeo de hoje que saiu no canal é uma ideia para o lanche da tarde, café da manhã, aperitivo para uma festa ou até para você fazer um dinheirinho extra. É fácil, rápido e muito gostoso, isso eu posso garantir e a praticidade então. E não precisa ser exatamente essa de presunto, faça a quiche que você mais gosta, invente uma as possibilidades são infinitas.

Essa é uma das muitas ideias que eu pretendo trazer para o canal, receitas práticas e baratas e muito, mas muito gostosas. E quero pedir também para você que se tiver uma ideia, ou quiser uma receita, deixe um comentário aqui ou no canal para que possamos trazer essa receita para vocês. Vamos a receita.

Ingredientes:

• 100g de requeijão
• 1 ovo
• Presunto picado a gosto
• Alho poró
• Massa de pastel

Preparo:

1. Em uma tigela misture os ingredientes, forre as formas com passa de pastel, recheie com a mistura e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 20 min Bom Apetite.

 Assista ao video no canal do YouTube. Vai lá.

Quiche com massa de pastel